Un bon petit boeuf braisé aux carottes et pommes de terre. couper la viande en morceaux réguliers et les faire revenir dans une cocotte en fonte puis les réunir avec des oignons et des lardons, ajouter les carottes, les pommes de terre et les aromates pour obtentir une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients et préparation préliminaire
1 kg de boeuf (paleron ou bourguignon), 1 tranche de lard coupé en dés, 6 belles carottes, 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 1 gousse d’ail, sauge, thym, laurier, 2 gousses d’ail, 1 petite boite de concentré de tomates, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 litre d’eau et un cube de bouillon de boeuf, sel et poivre.
Couper la viande en morceaux réguliers. Mettre un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et mettre la viande dedans afin de la faire revenir. Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les mettre côté dans une assiette et faire revenir les oignons émincés et les lardons.
Préparer le bouillon de boeuf avec 1/2 litre d’eau et le cube. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Remettre la viande à cuire dans la cocotte.
« J’ajoute 1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices pour donner un arôme un peu spécial à ma sauce. » Je me sers de pommes de terre grenailles au même calibre car c’est plus joli. Sandrine, des « Paniers de Sandrine » est maraîchère. Elle produit des fruits et légumes d’exception. Elle fait une culture raisonnée et respectueuse de l’environnement (selon les principes de l’agriculture biologique).
Cuisson et assaisonnement
Temps Total 1h 20min. Carottes 4, Pommes de terre 4, 1 Oignon, 70 g Concentré de tomate, 50 cl Eau, 1 Bouillon de boeuf, 600 g Braisé, 1 càc Maïzena, Huile d'olive.
ÉTAPE 1/3: Pelez et émincez l'oignon. Épluchez et coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en carré.
ÉTAPE 2/3: Faites revenir 10 min en mode dorer la viande et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Mélangez avec la Maïzena.
ÉTAPE 3/3: Ajoutez les carottes, le concentré de tomate, le bouillon de boeuf, salez et poivrez puis lancez la cuisson sous pression pour 30 min. Rectifiez l’assaisonnement puis servir.
Le plat peut être servi avec une sauce épaisse et parfumée grâce au mélange de bouquet garni et d’épices délicates. Le choix des légumes et leur cuisson à point assure une harmonie entre moelleux de la viande et fermeté des légumes.
Technique de cuisine : Préparer des cubes de boeuf à braiser
Variantes et conseils utiles
Pour une touche plus gourmande, on peut remplacer le lard par des lardons fumés ou ajouter un peu de vin rouge dans le bouillon pour renforcer la profondeur aromatique. L’usage des pommes de terre grenailles apporte un rendu esthétique et pratique, car leur petit calibre se prête bien à la présentation. L’arôme de pain d’épices, introduit en petite quantité, donne une pointe épicée subtile qui sublime la sauce.
Tableau récapitulatif des quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Boeuf (paleron ou bourguignon) | 1 kg |
| Lard | 1 tranche coupée en dés |
| Carottes | 6 belles |
| Pommes de terre | 1 kg |
| Oignons | 2 |
| Ail | 1 gousse |
| Concentré de tomate | 70 g |
| Eau | 50 cl |
| Bouillon de boeuf | 1 cube |
| Méthode de cuisson | Cuisson sous pression 30 min |