Le gateau pomme noix noisette pâte sablée est une douceur qui marie la douceur des pommes, le croquant des noix et le parfum des noisettes dans une base sablée délicieusement friable. En pratique, on prépare une pâte sablée croustillante puis on garnit avec une préparation à base de pommes, fruits secs et arômes subtils pour obtenir une tarte qui fait sensation.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre froid en morceaux
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- optionnel : 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture
- 4 à 5 pommes, pelées et émincées
- 80 g de noisettes concassées
- 60 g de noix hachées
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre selon le goût
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (facultatif)
- juste quelques gouttes de calvados selon votre goût
- un peu de cannelle ou de vanille pour parfumer
Préparation de la pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et pétrir légèrement jusqu’à formation d’une boule. Envelopper et laisser reposer au frais.
Préparation de la garniture
Dans un saladier, mélanger les pommes émincées avec les noisettes et les noix. Ajouter le sucre, un filet de miel si désiré, et quelques gouttes de calvados. Mélanger délicatement pour enrober les fruits et les fruits secs. Saupoudrer d’un peu de cannelle ou de vanille selon les goûts.
Assemblage
Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte en conservant une épaisseur uniforme. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Étaler la garniture sur la pâte et lisser la surface. Si souhaité, parsemer de noisettes supplémentaires sur le dessus pour un aspect encore plus gourmand.
Cuisson et conseils
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner environ 40 minutes. Si la garniture est trop liquide, prolonger la cuisson ou précuire légèrement la pâte avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elle absorbe tout. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four. Certaines variantes peuvent nécessiter plus de 15 minutes selon l’épaisseur de la garniture et la cuisson de la pâte.
- Les morceaux de noisette peuvent être remplacés par des noisettes moulues selon la texture désirée.
- Pour une tarte encore plus corsée, ajouter une fine couche de pâte sur les bords et décorer avec des tranches de pomme en rosace.
Variantes et astuces
Ajouter des gouttes de calvados dans l’appareil peut renforcer le parfum fruité sans surcharger le goût. Si vous trouvez l'appareil trop liquide, précuire légèrement la pâte pour éviter qu’elle n’absorbe excessivement l’humidité des pommes. La cuisson peut être ajustée selon le four et la taille du moule.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre | 125 g |
| Sucre | 70 g |
| Pommes | 4-5 |
| Noisettes | 80 g |
| Noix | 60 g |
| Cuisson | 180°C, ~40 min |
