Recette de cheesecake à la ricotta et fraises

Si une pâtisserie américaine est devenue universelle, c’est bien le cheesecake. Ce dessert, présent sur les menus de nombreux restaurants et apprécié pour sa texture onctueuse, se décline ici en version ricotta, parfum vanille, frais et fruité avec des fraises et un sirop au rhum.

Ingrédients essentiels pour un cheesecake ricotta fraise (diamètre 23 cm)

• 200 g de graham crackers maison
• 75 g de beurre doux
• 125 g de sucre en poudre
• 650 g de ricotta maison
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 4 œufs
• 150 ml de crème fraîche
• Fraises au rhum: 250 g de fraises, 55 g de sucre, 2 c. à café de rhum ambré, 150 ml d’eau

Pour le sirop et la décoration: 60 ml d’eau avec le reste de fraises, et éventuel ajustement avec du jus supplémentaire selon votre goût.

Préparation de la base et de l’appareil

1. Préchauffez le four à 160 °C. Graissez et tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm.
2. Réduisez les biscuits en poudre, puis mélangez-les avec le beurre fondu et étalez le mélange dans le moule, en pressant pour obtenir une base compacte.
3. Mélangez dans un bol la ricotta, 125 g de sucre, la maïzena, l’extrait de vanille, les jaunes d’œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène.
4. Dans un autre bol, battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à l’appareil à la ricotta.
5. Versez le tout sur la base biscuitée et faites cuire au four pendant 50-60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
6. Laissez refroidir, puis réfrigérez 1 à 2 heures.

Conseil: attirer l’attention sur l’importance de bien incorporer les blancs en neige pour obtenir une texture légère et aérienne.

Sirop de fraises au rhum et décoration

1. Dans une casserole, mélangez le sucre, le rhum et 60 ml d’eau à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
2. Coupez 4 à 5 fraises en petits dés et ajoutez-les au sirop, laissez cuire 1-2 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
3. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
4. Coupez le reste des fraises en lamelles et disposez-les sur le cheesecake refroidi. Au moment de servir, arrosez les fraises avec le sirop.

Variantes et compléments

En parallèle, on peut envisager des variations comme une base de biscuits spéculoos, ou une garniture enrichie avec de la rhubarbe ou d’autres fruits de saison pour un effet frais et coloré. Par exemple, pour une tartelette rapide sans cuisson, il existe des idées comme des tartelettes ricotta au miel et fraises, prêtes en peu de temps et sans cuisson.

Idées complémentaires et contextuelles autour de la ricotta

La ricotta apporte une texture fondante et légère, ce qui la rend particulièrement adaptée aux desserts italiens et méditerranéens. Dans ce cheesecake, elle se marie avec les fraises et le parfum vanillé pour obtenir un résultat frais et festif, idéal pour le goûter ou le dessert après un repas.

Astuce de montage et service

Si vous trouvez que la base est trop épaisse ou que le démoulage est délicat, privilégiez un moule à charnière, ou ajustez légèrement la quantité de biscuits pour obtenir une base plus flexible. Laisser les fruits prendre le dessus en décor et apporter une touche fraîche lors du service est une belle manière de sublimer le dessert.

Pour ceux qui cherchent une version ultra rapide, on peut aussi préparer des tartelettes individuelles avec la même garniture et garnir de fraises juste avant de servir.

Note: La recette utilise des ingrédients simples et permet d’obtenir une texture riche sans trop de cuisson, ce qui est parfait en été.

Tableau récapitulatif des étapes

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