Noël est la période où l’on prépare des biscuits, beaucoup de biscuits. Le croquant, ou lou cacho dènt en provençal, est une confiserie dont la Provence s’est fait une spécialité depuis plusieurs siècles. En effet, les plus anciennes traces du croquant remontent au XVIIème siècle, sous le nom de Croquants, déjà, mais aussi de Croquets ou Casse-dents de Mireille. Cette friandise était à l’époque très populaire. Son origine n’est pas clairement identifiée. En effet, plusieurs régions veulent s’approprier son origine : la Provence donc, mais aussi la Corse, le Sud-Ouest ou encore l’Italie. Les croquants aux amandes, les provençaux les produisent à base d’amandes, sans doute du fait de la qualité de ce fruit sec en Provence. Il est utilisé également dans d’autres confiseries, comme le nougat ou les calissons. L’avantage réside aussi dans le fait d’avoir de nombreuses cultures d’amandiers directement en Provence.
Les ingrédients de base du croquant aux amandes provençaux sont les œufs, la farine, le sucre, la fleur d’oranger et bien entendu les amandes. Les artisans pratiquent ensuite leur propre recette, ancestrale, en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires. On peut également ajouter le fait que certaines villes ont historiquement une recette propre. A Carpentras le Croquant est composé d’amandes et d’olives. Certaines variétés de Croquants sont composées de la façon suivante. Ce biscuit se mange froid et sec, et entre dans la composition des 13 desserts provençaux de Noël. Le Croquant peut se conserver près de 4 mois après sa fabrication en gardant son goût croquant et frais. Ce qui le rend appréciable durant les mois qui suivent Noël. Vous le dégusterez avec une tasse de thé ou de café. Il est très apprécié des provençaux pour son goût unique et son authenticité.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et les 2 oeufs et un trait d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger. Versez le tout sur un plan de travail fariné. Rajoutez éventuellement de la farine, vous trouvez votre préparation trop collante. Les placer sur une feuille de papier sulfurisée en les espaçant car ils vont se développer à la cuisson. Les cuire dans un four à TH 180°C pendant 30 minutes. Pensez à retourner la plaque à mi cuisson pour une cuisson homogène. Pour celles et ceux qui n’auraient pas encore compris, je suis née de Provence (comme Jésus…) et je suis particulièrement attachée à mon Pays, son histoire, ses traditions mais surtout sa cuisine !
Si vous ne connaissez pas, les croquants ont un peu la même consistance que les canistrelli, ils sont très croquants (ils portent bien leur nom), appelés aussi « casse-dents » (ça donne envie, n’est ce pas ? ^^), attention à la cuisson d’ailleurs, si vous les faites trop cuire, vous pourriez en perdre une ! Réalisez deux gros « boudins » longs comme votre plaque de cuisson (la pâte va s’étaler un peu à la cuisson, espacez-les donc suffisamment). Enfournez pour +/- 10 minutes. Ré-enfournez +/- 10 minutes, surveillez la cuisson, les croquants doivent être encore tendre à la sortie du four, c’est en refroidissant (sur une grille de préférence) qu’ils durciront. Vous pouvez si vous le souhaitez mélanger un jaune d’œuf et un peu de lait pour badigeonnez vos boudins de pâte crue à l’aide d’un pinceau pour leur donner plus de couleur et un peu de brillant.
Ce qui suit peut aider à comprendre la simplicité de cette recette: « il n’y a rien de compliqué dans cette recette de croquants aux amandes, il suffit d’avoir seulement de 5 ingrédients : farine, sucre, œufs, amandes et sel, c’est tout ! » Ces petits biscuits sont parfaits pour accompagner un café ou un sorbet, en tout cas, on en a souvent à la maison et ils sont encore meilleurs quand ils sont faits maison. Ils sont originaires de Provence et sont souvent servis à Noël avec les 13 desserts. On retrouve également des versions similaires en Italie mais également en Corse. Vous verrez qu’il n’y a franchement rien de compliqué dans cette recette de croquants aux amandes, c’est on ne peut plus simple. Allez, bon café… 😉
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Croquants aux amandes ?
- de la farine
- du sucre en poudre ou cassonade
- des œufs bio
- amandes
- du sel
- de l’eau de fleur d’oranger (facultatif)
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Comment conserver ces croquants aux amandes ? Ces biscuits se mangent secs et froids et il pourra se conserver pendant plusieurs mois dans une boîte en métal, au sec et à l’abris de la lumière.
Ingrédients principaux utilisés dans la version de base: 250 g de farine, 150 g de sucre en poudre ou cassonade, 2 œufs bio, 200 g d'amandes, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif). Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier, versez l'ensemble des ingrédients et mélangez. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier. Quand le tout est bien homogène, formez un ‘boudin’ à la main.
Ohlala que ces biscuits sont bons !! Bien croustillants, limite friables, avec un bon goût d'amande et une pointe de fleur de sel pour bien relever le tout, c'est un délice ! Le biscuit de cet entremets était tellement bon que mes filles et moi nous sommes régalées avec les chutes. J'ai ajouté un peu de chocolat sur le dessus pour plus de gourmandise, mais ce n'est pas obligatoire. Cette recette est super car on a facilement tous les ingrédients chez soi, on peut donc la préparer sur un coup de tête quand il n'y a plus rien à grignoter à la maison (ce qui était mon cas aujourd'hui !).
Commencez par fouetter ensemble le beurre et le sucre roux. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, le sel et la vanille. Mélangez avec la feuille du robot. Ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez de nouveau. La pâte va se rassembler. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm. Avec un couteau, formez des rectangles de la taille souhaitée. Enfournez 15 minutes en surveillant la coloration. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque, hors du four. Si vous le souhaitez, faites fondre le chocolat et répartissez-le sur les biscuits en formant des stries avec une cuillère ou une poche à douille. Quel délice !!
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Voici une version alternative avec découpe et cuisson adaptées: dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, fouettez jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse. Ajoutez alors la farine progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à créer deux “moules” rectangulaires de 7 cm de large environ. Déposez la pâte dans ces “moulages”, étalez légèrement et enfournez. Retirez du four et laissez refroidir 1 h environ. Découpez-les en fines tranches dans la largeur à l’aide d’un couteau à pain. Déposez ces tranches sur la plaque couverte de papier sulfurisé.
Recette de croquants aux amandes très facile à faire
Ces croquants ont une texture particulièrement agréable, et ils se prêtent à des variantes comme l’ajout de chocolat sur le dessus ou une touche de fleur de sel. Leur simplicité les rend adaptées à tous les niveaux de cuisine, et elles constituent un excellent cadeau maison pendant les fêtes.
Tableau rapide des ingrédients et étapes
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | version de base |
| Sucre | 150 g | Poudre ou cassonade |
| Œufs | 2 | bio |
| Amandes | 200 g | émondées |
| Sel | 1 pincée | |
| Eau de fleur d’oranger | 1 c. à soupe | facultatif |
Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, versez l'ensemble des ingrédients et mélangez. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier. Quand le tout est bien homogène, formez un ‘boudin’ à la main. Otez du four et laissez refroidir 1 h environ. Découpez-les en fines tranches dans la largeur et déposez-les sur la plaque de cuisson.