Le crumble se décline avec des viandes et des légumes pour composer un plat réconfortant et généreux. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 2 min de chaque côté. Baissez le feu et laissez cuire 8 min. Salez et poivrez. Coupez les légumes en petits dés. Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les légumes 5 min. Salez et poivrez. Baissez le feu, versez un grand verre d'eau et couvrez. Laissez mijoter 15 min. Retirez les blancs de la poêle et hachez-les grossièrement. Préchauffez le four th.6 (180°C). Frottez l'intérieur d'un plat à four avec la gousse d'ail. Versez un peu d'huile d'olive dans le fond. Mettez la farine, le beurre en parcelles et les pignons dans le bol d'un mixeur. Faites tourner jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Etalez la viande dans le fond du plat. Recouvrez des légumes et parsemez de pâte. Faites cuire 20 min. Servez dès la sortie du four accompagnés d'une salade verte à l'huile de noix.
Pour cette recette de crumble de légumes et volaille, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. La pluma de porc, tendre et persillée, se marie à merveille avec un crumble de légumes méditerranéens à la fois fondant et croustillant. La cuisson rapide de la viande permet de conserver toute sa jutosité, tandis que le gratin de légumes est relevé par une croûte au parmesan ultra-gourmande. Ce plat réconfortant se déguste avec une salade fraîche, des pommes de terre rôties ou une purée de patate douce pour encore plus de douceur. Associez le fondant de la pluma de porc et le croquant d’un crumble de légumes en un seul plat gourmand et raffiné.
Je remercie Céc qui a eu la gentillesse de me livrer la recette secrète de sa mère et elle, celle qui fait mouche à tous les diners en un tour de main! Elle nous avait préparé ce délicieux crumble salé légumes-poulet la dernière fois que j’ai dîné chez elle et je m’étais vraiment régalé. Crumble salé légumes et poulet de Céc:
- 600 g de blancs de poulet (ou de dinde)
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- romarin ou thym
- 100 g de farine
- 100 g de beurre (froid)
- 80 g de pignons
- huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer la viande 2 min de chaque côté. Baissez le feu et laissez cuire 8 mn. Salez et poivrez. Lorsque les blancs sont cuits, sortez-les de la poêle et hachez-les grossièrement (vous pouvez soit les effilocher à la main, soit les hacher rapido au mixeur). Pendant ce temps, rincez les courgettes, les poivrons et les tomates (pas besoin de les éplucher). Epépinez les poivrons et les tomates puis coupez tous les légumes en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y à revenir les légumes 5 mn. Salez et poivrez et parsemez de romarin ou de thym selon votre goût. Baissez le feu, versez un grand verre d’eau et couvrez. Laissez mijoter 15 mn. Préchauffez le four à 180°. Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail puis versez un peu d’huile d’olive dans le fond. Mettez la farine, le beurre en morceaux et les pignons dans le bol d’un mixeur (pour plus de goût vous pouvez faire torréfier les pignons dans une poêle chaude). Faites tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Etalez le poulet haché dans le fond du plat (salez et poivrez si besoin). Recouvrez des légumes puis parsemez de pâte à crumble. Enfournez pour 20 mn à 180°, le crumble doit être bien doré. Servez dès la sortie du four accompagné d’une salade verte. La viande et les légumes peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
Idées et variantes
Le crumble peut être décliné avec différentes combinaisons de légumes et de viandes selon les saisons et les goûts, tout en restant dans une ligne « crumble de légumes et viande » pour un plat homogène et agréable en bouche. Des accords tels que courgettes saumon ou crumble tomate-pistache menthe apportent une touche originale tout en conservant le croustillant caractéristique de la croûte.
