Cette tarte fine est un classique de la pâtisserie française, construite sur un disque de pâte feuilletée cuit à plat et garnie avec soin de tranches de pommes et d’un coulis caramel beurre salé. Elle allie sobriété et élégance, et se déguste aussi bien tiède que froide, sans accompagnement.
Ingrédients et matériel
Chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé et utilisez la moitié du beurre fondu pour beurrer un disque de 25 cm. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à pouvoir découper un cercle de 25 cm de diamètre. Piquer la pâte à la fourchette et marquer le bord à 1 cm, sans le couper complètement.
Peler, évider et trancher les pommes assez finement (2/3 mm). Disposer les tranches sur la pâte en rosace, en commençant depuis l’extérieur et en laissant une marge d’environ 1,5 cm tout autour. Pour une version à cœur encore fondant, on peut réaliser une compote rapide en fond de tarte avec les quartiers de pommes restants.
Pour le coulis caramel beurre salé, faire fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond, puis ajouter la crème chaude hors du feu, remettre sur feu doux et incorporer le beurre en dés et deux pincées de fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir un coulis lisse. Si le caramel durcit, réchauffer légèrement.
Montage et cuisson
Préchauffer le four à 200° C (chaleur traditionnelle). Napper généreusement les pommes avec le coulis caramel beurre salé encore liquide. Enfourner environ 30 minutes et, si nécessaire, terminer sous le grill pendant 2 minutes pour obtenir une belle dorure. À la sortie du four, ajouter quelques zigzags de coulis de caramel beurre salé sur la tarte chaude.
La tarte peut être servie tiède ou froide. Si vous avez du caramel beurre salé restant, le conserver dans un petit pot fermé au réfrigérateur.
Variantes et conseils
On peut préparer la tarte avec des poires à la place des pommes ou tester une version miel-caramel à l’ancienne. Dans la seconde variante, peler toutes les pommes et couper trois en petits carrés, les faire revenir avec du beurre et de la cassonade puis ajouter le miel. Cuire jusqu’à coloration dorée, puis faire une compote pour le fond. Disposer ensuite les quartiers fins des deux pommes restantes par-dessus et napper d’un peu de cassonade et de miel avant d’enfourner.
La pâte feuilletée doit rester croustillante autour des fruits pour un contraste plaisant. Le montage en rosace et l’épaisseur des tranches déterminent la texture finale, plus ou moins fondante selon l’épaisseur choisie.
Cette tarte est ultra simple à réaliser et ne nécessite pas de moule spécifique. Le dessert est idéal lorsque la famille ou les amis débarquent à l’improviste et se prête parfaitement à une présentation élégante sur une belle assiette.
Idéalement, utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi ou la faire maison selon votre préférence, et choisissez des pommes ferme et sucrée-acidulée pour un équilibre aromatique optimal.
Tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé
NB : si vous ne souhaitez pas réaliser votre coulis caramel vous-même, vous pouvez en trouver dans le commerce. Le caramel peut aussi être préparé à partir d’un mélange prêt à l’emploi pour gagner encore du temps.
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | Disque de 25 cm; base croustillante | Ne pas surcuire pour éviter l’assèchement |
| Pommes | Tranchées finement; rosace | Éviter les tranches épaisses pour une cuisson homogène |
| Coulis caramel beurre salé | Élément central de la garniture | Délicieusement fluide, réchauffer si nécessaire |
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