J’ai revisité le flan antillais, ce fameux entremets dont la texture se sépare en deux avec d’un côté le flan et de l’autre la noix de coco. C’est le mode de cuisson qui change, puisqu’au lieu de faire le flan au four au bain-marie, j’ai opté pour la cuisson vapeur dans le Thermomix. Simple et sans surveillance, que demander de plus ?
J’ai investi dans le moule à savarin de la marque, parfaitement adapté au Varoma. Après avoir préparé le caramel, je l’ai réparti au fond du moule, puis j’ai versé la préparation. Ne pas oublier de glisser une feuille d’aluminium entre le moule et le couvercle du Varoma pour éviter les retombées de gouttes de condensation qui mouilleraient le flan.
Ingrédients et matériel essentiels
- 70 g de sucre blanc
- 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
- 4 œufs
- 200 g de lait
- 80 g de noix de coco râpée
- Pour le caramel et l’installation du moule : eau, aluminium et film plastique résistant à la chaleur selon la version utilisée
- Moule à savarin adapté au Varoma
- Thermomix ou équivalent pour mélanger et épaissir
En complément, on retrouve une autre version inspirée par des plats à base d’œufs vapeur, avec des variations autour de la vanille, du gingembre et des méthodes de cuisson vapeur adaptées à divers appareils. Le flan peut être préparé soit avec du lait concentré sucré, soit avec du lait demi-écrémé et du lait concentré non sucré, selon les préférences et les disponibilités.
Préparation du flan coco à la vapeur (Thermomix ou équivalent)
- Dans une petite casserole, verser le sucre et le laisser fondre sans y toucher. Il va progressivement caraméliser. Tourner la casserole pour qu’il fonde entièrement. Le couler dans le moule.
- Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, réunir le lait concentré sucré, les œufs, le lait et la noix de coco. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.
- Verser le mélange obtenu dans le moule. Poser celui-ci dans le Varoma. Laver le bol et le remplir avec un litre d’eau chaude. Placer le couvercle, le Varoma avec le moule (recouvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que les gouttes de condensation ne tombent sur le flan) et le couvercle. Programmer 50 minutes, Varoma, vitesse 1.
- Laisser un peu refroidir le flan avant de le démouler sur un plat.
Préparation indicatives et variations ajoutées dans le thermomix et ordinateurs similaires, avec une description des temps et températures typiques selon les recettes vectorisées :
- ÉTAPES DE RECETTE: Mélanger lait concentré non sucré, œufs, lait et noix de coco; puis verser dans le moule et cuire à la vapeur.
- Températures et durées typiques: cuisson vapeur environ 45 à 50 minutes selon le volume et le modèle d’appareil; préconisation d’ajustement selon la puissance et la taille du moule.
Autres variantes et notes utiles
Des versions inspirées par les œufs à la vapeur chinois existent aussi, en utilisant une infusion de vanille et parfois de gingembre. On peut adopter un plat plutôt qu’un ramequin individuel, et recouvrir le bol d’un film plastique résistant à la chaleur afin de protéger le flan des éclaboussures et de la condensation. Pour faciliter le démoulage, une bande de papier aluminium glissée sous le plat permet de le sortir sans brûlure.
Le flan se conserve quelques jours au réfrigérateur et se sert soit nature, soit accompagné de biscuits secs. Sa consistance est ferme mais légère, et son goût est délicatement parfumé par la vanille, sans lactose sensible si on emploie des ingrédients adaptés.
Variantes de base et recettes complémentaires
Une autre version propose un flan simple incorporant des ingrédients de base comme 300 g d'eau, 50 g de sucre et 3 œufs, en utilisant une cuisson vapeur dans un cuit-vapeur, puis une cuisson au bain-marie selon les préférences. On obtient alors un flan plus neutre en saveur, sur lequel on peut ajouter vanille, citron ou gingembre selon l’inspiration.
Les recettes associées indiquent qu’il est possible de déboucher sur une préparation plus légère en remplaçant le lait concentré par du lait demi-écrémé et d’ajouter une touche de noix de coco râpée pour rappeler l’esprit antillais.
Conseils pratiques pour réussir le flan vapeur
- Préparer le caramel et le verser au fond du moule pour assurer une belle coloration et éviter que le flan n’accroche.
- Utiliser une feuille d’aluminium entre le moule et le couvercle du Varoma pour éviter que la condensation ne mouille le flan.
- Veiller à bien arroser le bol et à maintenir un niveau d’eau suffisant dans le réservoir du cuit-vapeur.
- Laisser tiédir le flan avant démoulage pour faciliter la prise et éviter les fissures.
- Adapter les quantités et les temps en fonction du moule utilisé et de la puissance de l’appareil.
Tableau récapitulatif des temps et volumes
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Caramel | 70 g sucre | Fondre et verser dans moule |
| Lait concentré sucré | 400 g | Ingrédient principal |
| Œufs | 4 | Liants |
| Lait | 200 g | Liquide |
| Noix de coco râpée | 80 g | Parfum |
| Cuisson vapeur | 50 minutes | Varoma, vitesse 1 |
| Refroidissement | quelques minutes | Pour démoulage |
Autres recettes associées existent, notamment une version « œufs vapeur chinois » revisitée avec vanille et gingembre, ou des préparations avec des légumes en julienne et une base crémeuse légère pour des entremets salés ou sucrés, servant à démontrer la polyvalence du cuiseur vapeur et des moules compatibles.
Images et vidéos recommandées
Flan au coco
Le flan vapeur est un dessert étonnant qui marie texture fondante et parfum vanillé, tout en restant simple à réaliser avec un appareil comme le Thermomix et un matériel adapté pour la cuisson vapeur. Cette approche offre une alternative sans surveillance au traditionnel bain-marie et permet d’obtenir un dessert léger et savoureux, parfait pour les papilles curieuses et les cuisiniers adeptes des techniques modernes.