Ce gâteau au caramel au beurre salé, sur une base de gâteau au yaourt, est moelleux à souhait, réconfortant et original grâce à sa petite pointe de sel inimitable qui vous transportera, le temps du goûter, en Bretagne !
Prolongez les vacances avec cette recette dont les ingrédients, très simples, se trouve sans doute déjà dans les placards de votre cuisine.
À vos tabliers, c'est facile, promis !
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et le sel. Préchauffez le four à 150°C (Th. Dans un saladier, mélangez le yaourt et les œufs. Conservez le pot du yaourt qui vous servira de mesure. Ajoutez l'huile, le sucre, la farine puis la levure en mélangeant bien à chaque étape pour obtenir une pâte homogène. Enfournez 40 minutes.
Servez ce gâteau au caramel au beurre salé avec une compote de fruits maison sans sucres ajoutés : pommes, poires, rhubarbe... pour un dessert ou un goûter aussi gourmand qu'équilibré qui régalera toute la famille !
Vous avez versé votre crème trop rapidement lors de la réalisation du caramel ? Quel moule utiliser pour cette recette ?
Tu prends une base de gâteau au yaourt. Une recette qui m'a tapée dans l'oeil en feuilletant le magazine "Pâtisserie & Compagnie" n°14.
Non seulement il est bon et bien fondant, mais sa jolie couleur ambrée met tout de suite en appétit.
A noter que pour une fois (in-cre-di-ble), l'unité de mesure est...le pot de yaourt ! Hop hop hop !
Je voulais absolument un vrai moule à savarin, bien dodu (avec une face bombée, non plate comme les moules que j'avais jusqu'à présent) et je suis ravie de la qualité de ce moule. Il m'a donné un gâteau magnifique comme jamais.
On commence par faire le caramel beurre salé. Pour cela il faut d'abord tout peser (crème, sel, beurre) car il va falloir aller assez vite après que le caramel soit fait.
Dans une toute petite casserole, faites fondre 160g de sucre en l'ajoutant en trois fois, sur feu moyen/doux. Pendant que le caramel se fait, faites chauffer 20cl de crème liquide entière (dans une autre casserole ou au micro-ondes).
Ajoutez alors, hors du feu, la crème PETIT À PETIT EN REMUANT SANS ARRÊT À LA CUILLÈRE MAGIQUE (ou avec un petit fouet) !
Si malgré tout vous vous retrouvez avec un carambar géant collé à la cuillère magique (ce qui ne devrait pas arriver mais on ne sait jamais), PAS DE PANIQUE ! Le but est d'obtenir un caramel bien lisse.
Hors du feu, ajoutez 60g de beurre demi-sel et 5g de sel. Puis 2 pots de sucre.
Afin de booster la couleur (et le goût), j'ai préféré utiliser de la vergeoise blonde à la place du seconde pot de sucre. Mélangez bien et ajoutez ensuite 3 pots de farine (je tapotais à chaque fois le pot sur le plan de travail pour mettre la farine à niveau, mais je n'ai pas tassé bien sûr).
Regardez la merveille que j'ai obtenue avec ce moule ! - Il est indiqué dans la recette que l'on peut ajouter 150g de pépites de chocolat dans la pâte. Il s'avère qu'il y a des recettes avec lesquelles les pépites tombent au fond, d'autres non. Le fait de les fariner n'y changera rien, c'est une question de recette (mystère que je n'ai toujours pas résolu). Ici je n'ai pas testé alors je ne sais pas du tout ce que cela peut donner.
- Je précise que j'ai indiqué un peu au pif qu'il fallait un moule de 22cm pour cette recette. Il me semble à vu d'oeil que c'est le moule qui doit convenir pour ces quantités (rien n'était indiqué dans la recette à ce sujet, ça me rend dingue !!!).
Attention, warning, figyelem (c’est de l’Hongrois). Ce gâteau breton au caramel beurre salé est une grosse tuerie et peut potentiellement entraîner des risques d’addiction, du diabète, du cholestérol et une mort prématurée. Ceci étant, il est tellement bon qu’il en vaut la peine, vraiment: la pâte à gâteau breton est croustillante sur les bords, friable, et plus fondante à mesure que l’on se rapproche du caramel… Et alors ce caramel est à tomber, il est puissant sans être ni amer, ni trop sucré.
La recette que je vous propose est pour un gâteau breton au caramel beurre salé de 18 cm. Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec un peu d’eau, juste de quoi le mouiller, et porter à ébullition. Cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien ambré. Au robot (à la feuille) ou bien à la main, travailler le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre complet. Sortir le disque de pâte du congélateur et refermer le gâteau breton. Laisser refroidir complètement le gâteau breton au caramel beurre salé.
Déposez le sucre dans une casserole.Ajoutez l’eau.Cuisez jusqu’à l’apparition d’une coloration blonde.Retirez du feu et versez les 10 cl de crème liquide. Mélangez et remettez à cuire quelques minutes. Ajoutez progressivement, hors du feu, le beurre à la fleur de sel bien froid et préalablement coupé en petits morceaux.
LE FONDANTRâpez le chocolat au lait et déposez-le dans un saladier.Incorporez progressivement le caramel au beurre salé. Mélangez à la spatule. Laissez refroidir légèrement.Fouettez énergiquement la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.Répartissez le mélange dans des ramequins individuels. Couper le beurre de sel en petits dés et le mélanger à la crème fraîche. Faire chauffer la crème fraîche et le beurre au micro-ondes pendant une minute ou deux. Préchauffer le four à 150°C (sans chaleur tournante). Clarifier les oeufs et réserver les blancs. Faire monter les blancs en neige.
Bonne recette mais le temps de cuisson n'est pas du tout celui indiqué (50 min). Je pense avoir réussi la recette malgré le manque de cuisson sur le dessus (1H30 de cuisson). Très bon gâteau fait par mon fils et la découverte des 3 strates après cuisson de 1h15 est vraiment magique.
