Les nochodchis sont des gourmandises venues de Perse. Ils ont une texture très approchante de la graïbat homs qui est un biscuit tunisien à la texture soyeuse et tout aussi fondant. C’est simple, en principe on chope avec délicatesse un bout du biscuit et on le laisse fondre en bouche, là vous avez toutes les saveurs qui inondent votre palais. Et pour faire passer cela, on se boit quoi ? Un ti thé ou un café turc saveur fleur d’oranger.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Cuire les nochodchis dans un four pas trop chaud à 150 °pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être à peine dorés et garder un teint clair ces petites choses ne supportent pas le hâle d’un bronzage.
Septembre est là, mais on ne va pas se laisser abattre! Voici une recette de biscuits indiens faciles et à peu d’ingrédients inspirée des ladoos (ou laddus) indiens*. Tant leur texture à la fois friable et fondante que le mélange inattendu de la cannelle avec la muscade et la coco râpée sont surprenants d’efficacité. Ces biscuits contenteront aussi ceux qui cherchaient « quoi faire qui change » avec la farine de pois chiche (relativement dense, pas panifiable, et amère si pas suffisamment cuite).
Autre atout possible (selon vos goûts, régimes et matériel) : ils sont sans gluten, vegan, et ne nécessitent pas de cuisson au four (ils sont trèèèès économes en vaisselle). 125g de margarine** végétale100g de farine de pois chiche50g de noix de coco râpée1/2 cuill. à café de cannelle1/2 cuill. Faire fondre la margarine dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine en pluie en mélangeant. Faire cuire 15 à 20 minutes en mélangeant sans discontinuer (à la cuillère en bois, en ayant pris soin de choisir un fond sonore agréable avant parce que c’est un peu long).
Des wraps/crêpes aux flocons d'avoine, de la mousse au chocolat à l'eau, J'avoue avoir un peu de mal à la façon de présenter ça comme si c'était révolutionnaire, mais c'est vrai que c'est une tendance somme toute assez inspirante, et surtout assez pratique !
Vous me connaissez, mon placard en cuisine est loin d'être minimaliste, mais c'est vrai que c'est satisfaisant de voir que l'on peut improviser de très belles (et bonnes) recettes à partir de trois fois rien. Et c'est un peu le cas de cette recette, qui contient en tout et pour tout trois ingrédients (allez, quatre si on compte les amandes entières qui décorent les biscuits). C'est plus une recette "fond de placard" (à condition que vos placards contiennent de la farine de pois chiche bien entendu !), à agrémenter ensuite en fonction de vos envies.
Vous pouvez par exemple les agrémenter de pépites de chocolat, de petits morceaux d'écorces d'oranges confites...Pour une douzaine de biscuits : 130 g de compote de pommes/poires80 g de farine de pois chiche80 g de poudre d'amandequelques gouttes d'arômes d'amande amère (facultatif)1-2 c. à s. de sucre (facultatif)une douzaine d'amande
Si ce n'est pas déjà le cas, mixer finement la compote. Mélanger la compote avec la farine de pois chiche, la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une pâte bien compacte, qui ne colle pas aux doigts. Si c'est le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine et/ou de poudre d'amande. A l'aide d'une petite cuillère prélever des boules de pâte de la taille de noix et les rouler en boules entre vos mains légèrement humide. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les écraser légèrement et planter une amande dans chaque biscuit. Faire cuire au four à 180°C. pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Faire refroidir sur une grille à pâtisserie avant de stocker dans une boite en fer.
En Orient, on associe souvent la cardamome au café, après les repas, pour ses bienfaits digestifs. Quant aux pois chiches…. ce sont des mines de magnesium. Il aide à abaisser le taux de glucose et à diminuer le mauvais cholestérol. Il joue par ailleurs un rôle protecteur pour le coeur. Grâce à la vitamine B9 , il contribue la formation des globules rouges et des globules blancs et il est en plus riche en fer.
Dans un cul- de- poule, verser l’huile et la cuiller à soupe d’eau de rose. Ajouter le sucre semoule et la cardamome en poudre. Verser ce mélange sur la farine de pois chiches tamisée, au fur et à mesure. Mélanger une minute supplémentaire. Débarrasser sur le plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis de silicone et travailler la pâte avec la paume de votre main: si vous avez un robot pâtissier, équipez- le de la feuille. Cette étape est de 5 mn au robot et de 10 mn à l’huile de coude ! Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, saupoudrer de pistaches et enfourner entre 10 à 15 minutes. Je vous conseille d’en sortir un biscuit du four au bout de 10 minutes pour le tester ( le biscuit durcit à l’air libre une fois refroidi) et d’éteindre le four en laissant les autres à l’intérieur pendant 2 minutes supplémentaires si nécessaire. La cuisson dépendra évidemment de votre four.
Faire des biscuits IG bas, c’est un peu peine perdue : les biscuits, c’est sucré. L’indice glycémique, ou IG, permet d’évaluer le temps de passage du sucre dans le sang, on vous en parle ici. Alors, le sucre, ça n’est pas que les sucreries : il se cache aussi, le fripon, dans la farine. Bien sûr, on peut utiliser de la farine complète, c’est mieux, mais c’est encore bien haut. On y a ajouté un peu de poudre de noisette pour orienter le goût. Ces biscuits de pois chiches sont étonnamment bons, bien croustillants et savoureux. Je ne peux pas vous donner leur indice glycémique, mais on peut supposer qu’il est plus bas que celui des autres biscuits.
À gauche, biscuits trop serrés sur la plaque. À droite, on les a juste effleurés pendant la cuisson. Ça gonfle en cours de cuisson, ça dégonfle après : ne les serrez pas trop sur la plaque ! Et attention à la cuisson : ça brunit vite, et lorsque c’est trop foncé ça prend un goût moins agréable.
30 g noisettes entières30 g noisettes en poudre120 g farine de pois chiches100 g beurre60 g sucre Quantité à adapter selon vos goût. Mélangez la farine, la poudre de noisette, le sucre, les épices, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.Mélangez bien du bout des doigts comme pour une pâte sablée. Vous obtenez une pâte homogène assez facile à travailler. Ajoutez-y les noisettes hachées et les graines de fenouil. Mélangez bien. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. Laissez reposer une heure au frigo. Découpez des formes carrées ou rondes. Vous pouvez retravailler les chutes, les étaler et les découper. Passez au four 40 min à 180°C, si possible à chaleur tournante pour une meilleure homogénéité de la cuisson. En fin de cuisson, surveillez bien la couleur, stoppez dès que ça commence à brunir. Sortez la plaque, laissez refroidir.
Tagging et éléments additionnels: Dans ce paragraphe, les idées évoquées expliquent la polyvalence et les variations possibles des biscuits de pois chiche, tout en soulignant l’importance de la cuisson et des choix d’ingrédients pour obtenir une texture optimale.
