Histoire et produits de la biscuiterie artisanale de Guingamp: entre mémoire locale et créativité gourmande

La biscuiterie artisanale de la Baie de Saint-Brieuc trouve ses racines dans une longue tradition de pêche et de vie portuaire où les marins rendaient hommage à leur nourriture en valorisant les biscuits secs et les galettes adaptées aux longs voyages.

Le métier de la biscuiterie a pris racine lorsque, à Saint-Brieuc, quelques pâtissiers s’installèrent dans les ports et réalisèrent des biscuits pour la marine. Cette industrie fut d’une importance considérable pour les habitants du littoral, notamment pour les marins qui disposaient de ressources limitées lors de leurs traversées en haute mer. En effet, du XVe siècle au XVIIIe siècle, les Bretons partaient en mer pour pêcher dans les eaux froides et profondes de Terre-Neuve, embarquant entre la mi-hiver et le début du printemps et naviguant pendant 5 à 8 mois. Pour ces longs voyages, l’alimentation était primordiale et c’est là que le biscuit sec et le craquant ont pris naissance, donnant naissance à la tradition biscuitière bretonne.

Les premiers biscuits français rapidement créés incluaient des maisons connues comme LU et Biscuiterie Nantaise, mais c’est dans l’actualité plus locale que germe l’histoire contemporaine des biscuiteries artisanales. C’est ainsi que la biscuiterie artisanale Les Mirliflores est dirigée par deux femmes qui mènent un travail de recherches et de tests pour remonter leurs recettes du Moyen Âge jusqu’à 1914. Elles ont créé un packaging attractif et délicat, savant mélange d’ancien et de moderne. À l’intérieur de chaque boîte se trouve un petit livret racontant l’histoire du biscuit ainsi que des anecdotes historiques sur les ingrédients qui le composent.

Les cheffes ont également développé une gamme de thés et d’infusions, ainsi qu’une gamme de cacaos à boire, sur le même concept que leur gamme de biscuits historiques. Elles proposent aussi des coffrets en fer pour découvrir leurs recettes historiques, mais aussi des recettes de biscuits inédites qui évoluent selon les saisons. La biscuiterie Les Mirliflores a officiellement commencé son activité en avril 2017 et s’inscrit dans une logique de valorisation du patrimoine culinaire.

Notre biscuiterie est située dans une ancienne ferme de la campagne du Gaillacois, entourée de champs et de vignobles, ce qui a permis d’obtenir le label Sud de France pour certains de nos produits. Cette localisation a aussi été le point de départ d’un projet d’extension et de modernisation, avec l’objectif de construire un nouveau site de production dans la zone de Grâces et d’y développer des équipements industriels sur mesure pour alléger le travail manuel des salariés.

Au cœur de l’actualité régionale, l’histoire du craquant trouve à Tréguier une résonance particulière. Frédéric Adam, originaire de Pommerit-Jaudy, revient au pays après dix années de pâtisserie en restauration dans le Sud et l’Est de la France, et ouvre sa Pâtisserie du Trégor près de la cathédrale. L’idée est née de créer un biscuit craquant, sans matière grasse ni œuf, qui séduit rapidement les habitants et les touristes. Deux amis d’enfance, Stéphane Mordelès et Hervé Le Merdy, se joignent rapidement à l’aventure pour proposer une offre variée et authentique.

Aujourd’hui, vingt-cinq parfums différents de craquants existent, allant de la myrtille au chocolat, en passant par les herbes de Provence et l’anis. La Craquanterie exporte déjà ses créations dans toute la France et dans une dizaine de pays à travers le monde. Pour soutenir ce développement, les fondateurs ont décidé de s’associer à l’entrepreneur Alain Cadet, président de Cadavenir, afin de poursuivre les investissements nécessaires à la croissance de l’entreprise. Le groupe Cadet, basé à Saint-Agathon, souhaite diversifier ses activités et a pris une participation majoritaire dans la biscuiterie, partageant une même vision de l’avenir et une exigence de qualité.

Les projets d’extension se poursuivent: l’ancien site de Pleudaniel, jugé trop exigu, est conservé comme magasin, et un nouveau site de production de 10 000 m2 est en cours de construction près de la RN12 à Grâces, afin d’accueillir des équipements sur mesure et de rendre le travail moins pénible pour les salariés tout en maintenant l’emploi. De nombreux parfumages de craquants sont encore à l’étude pour enrichir les 25 variétés existantes et adapter les produits à chaque région de France et à chaque pays du monde, démontrant un potentiel de développement sans limite.

Des produits qui racontent une histoire

Les biscuiteries artisanales mêlent recettes médiévales, tradition locale et innovations modernes, offrant des coffrets historiques et des conditionnements attractifs. Le concept s’articule autour d’un héritage culinaire et d’un souci profond de la qualité et de l’authenticité. Chaque ligne de produits cherche à évoquer le paysage littoral et les voyages en mer, tout en répondant aux goûts contemporains des consommateurs.

Principales familles de produits et axes de développement

• Craquants sans matière grasse et sans jaune d’œuf, originaux et variés (myrtille, chocolat, herbes, anis).
• Gammes associant biscuits historiques, thés et infusions, et boissons chocolatées.
• Coffrets en fer et packaging alliant patrimoine et modernité pour une expérience sensorielle complète.
• Produits adaptés à l’export et à l’international grâce à une chaîne de production modernisée et à des parfums divers.

Impact local et perspectives

La localisation dans des environnements ruraux et agricoles favorise la créativité artisanale tout en soutenant l’emploi local. Le développement international et la construction d’un nouveau site de production illustrent l’ambition de fusionner patrimoine et compétitivité industrielle, avec une attention constante à la qualité et à l’authenticité des recettes.

1. Historique maritime et lien avec la biscuiterie artisanale de Saint-Brieuc et Tréguier.
2. Évolution des recettes du Moyen Âge à 1914 et création du packaging.
3. Réalisation et fusion des entreprises autour du craquant et de l’export.
4. Projets d’agrandissement et modernisation des sites de production.

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