Notre maison met à l'honneur les spécialités traditionnelles des Flandres, dont le merveilleux. Nos produits sont fabriqués dans chaque boutique de manière artisanale à la vue du client. Le Merveilleux de Frédéric Vaucamps, est un dessert incontournable de notre établissement. Son secret ? une meringue inimitable qui confère à cette pâtisserie toute sa légèreté… A l’origine au chocolat, le merveilleux se décline maintenant dans d’autres saveurs. On le retrouve dans plusieurs tailles : de la version mini, à l'individuel jusqu'à la version gâteau à partager, il se déguste à toutes les occasions et s'adapte à toutes les envies.
Ce n’est pas pour rien que les Allemands sont aussi les plus gros consommateurs de chocolat en Europe largement devant les Français avec environ 11 kg par an, juste devant les Suisses et les Belges! Si vous demandez à un Allemand de vous citer une marque de chocolat, il est peu probable que Ritter ne soit pas le premier nom qui vienne en tête avec Milka de Suchard qui a célébré ses 100 ans en 2001 et Merci…. Le chocolat allemand Ritter Sport a vu le jour à Stuttgart. Une histoire de famille née d’un mariage qui a débouché sur une Fabrique de chocolat Alfred Ritter Cannstatt, dont le succès aboutit 20 ans après sur la construction d’une usine basée dans les environs de Stuttgart. Depuis, le succès est inexorable et les tablettes Ritter ont conquis le monde.
Contrairement à ce que son nom laisse entendre, le chocolat Ritter Sport n’est pas une marque destinée aux sportifs avec des chocolats diététiques ou énergisants. Le fait qu’on l’ait longtemps trouvé dans les magasins Decathlon peut induire en erreur. Sa particularité est que le format permet de glisser la tablette dans sa poche facilement et de l’ouvrir avec un système ingénieux. La variété des chocolats Ritter est vaste avec des codes couleurs qui accrochent l’oeil, d’autant que chaque saison voit fleurir des éditions spéciales. Le format est toujours le même : le carré, qui se décline en mini format de 4, en format traditionnel de 16, le format XL de 24.
Schogetten est une marque très populaire en Allemagne et trouvable dans la plupart des supermarchés. Née en 1962, elle a fondé son concept sur le carré portion, fondant, fourré et déjà coupé pour ne pas avoir à casser la tablette au risque de ne pas respecter bien chaque carré. Deux formats traditionnels se disputent les faveurs des amateurs : la tablette de 18 carrés et la règle de 8 carrés. Les Allemands aiment les chocolats en carré, mais aussi en boules. La chocolaterie Halloren jouit du titre de plus ancien chocolatier d’Allemagne. Etablie à Halle depuis 1804, la fabrique repose sur un produit star : les boules chocolatées bi saveurs.
Les Halloren Kugel rappellent la Mozart Kugeln qui est devenue la spécialité de Salzbourg en Autriche grâce au pâtissier Fürst à la fin du XIXème siècle. Outre son association de Marzipan, de praliné et de pistache, sa particularité était aussi de faire des boules à fond plat, alors que les marques qui copièrent la boule. Le chocolat Merci de Storck est souvent offert aux amis, aux collègues, à la saint Valentin ou à Noël. Les Allemands adorent ce chocolat produit par l’entreprise Storck, dont la première fabrique est née en 1903 à Oberwelland en Westphalie. Elle créait à l’époque les bonbons Werther’s original. Leur caractéristique tient à l’emballage assez élégant sous forme de deux rectangles pour mieux apprécier la généreuse portion.
Si les Français ne jurent que par le Nutella depuis longtemps, pendant des décennies, les Allemands ne connaissaient quasiment que son homologue germain Nusspli produit par la marque Zentis. Les petits allemands adoraient la mascotte Zentino, coiffée d’un artichaut et tout droit sortie d’un dessin animé. Mais au tournant des années 2000, Nusspli a été concurrencée par Nutella, ce qui a poussé la marque à développer plus de formats allant de la portion pour les petites envies ou les déplacements, les pots de 200, 400 grammes, 1 kg. Aujourd’hui, Nusspli plaît surtout aux nostalgiques qui ont été nourris à ce produit pour leur goûter.
Le Marzipan est la pâte d’amande allemande. Consommé seul ou comme base et ingrédient dans de nombreux bonbons au chocolat, gâteaux, ou confiseries, c’est un régal. Le Stollen de Dresden, en ingrédient dans les confitures, les crèmes, le miel, le thé, les glaces et même le yaourt… Il est souvent associé à la ville de Lübeck dans le nord de l’Allemagne, ce qui vaut la qualification de Marzipan « Lübecker Art » sur les produits élaborés localement, car cette cité est dotée de plusieurs usines et fabriques artisanales de massepain. Speicher et Niederegger sont les emblèmes en la matière.
A Noël, on offre volontiers un Marzipanbrot, une barre large et épaisse enrobée de chocolat noir. Ma préférence va au « Klassiker » à base de Zartbitterschokolade, mais vous trouverez des versions au chocolat au lait, aromatisées au rhum, aux fruits secs, aux fruits confits, aux épices, à la pomme ou aux Spekulatius (Speculoos). Sous le terme Lübecker Marzipan se trouvent toutes les spécialités de massepain de Lübeck, mais il existe d’autres villes, où l’on travaille la pâte d’amande, comme à Aachen. Si vous avez l’occasion d’aller en vacances à Lübeck, on ne manque pas de faire au moins l’une des 4 étapes au royaume du Massepain au Lübecker Marzipann Speicher fondé en 1995. Au café du massepain, on savoure le gâteau à la pâte d’amande, le Marzipantorte, qui est succulent. So lecker ! Une autre spécialité à base de massepain, les Marzipankartoffeln ; les pommes de terre au massepain. Parmi les souvenirs culinaires que j’ai ramenés de Tübingen dans le Bade Wurtemberg : le Maultaschen au massepain, fourré au chocolat, et les truffes fourrées au massepain. Vous le savez peut-être, l’une des spécialités régionales est la Maultaschen, un gros ravioli fourré aux légumes, qui a été aussi interprété localement sous forme de friandise avec cette version du ravioli en pâte d’amande.
Le thé à la pâte d’amande est très répandu en Allemagne ; en sachet, en thé au vrac, en version rooibos ou thé noir principalement. La suavité de la pâte d’amande donne un parfum très réconfortant, surtout en hiver! Beaucoup de thés de Noël comprennent cet ingrédient, à l’instar du Winterharmonie de la marque Theodor Maass ou pour offrir une boîte du thé Tafelgut marzipan et macaron (environ 15€). Les Gaufrettes au fourrage au chocolat et / ou aux noisettes, c’est l’un des goûters incontournables des petits Allemands. Les Kekse, les biscuits au beurre Butterkekse, adaptation germanique de Buter Cakes, importés par Herrman Bahlsen à la fin du XIXème siècle qui sont devenus la base de son empire à Hanovre. En Autriche, Kekse correspond à gâteaux et biscuits de façon générale, mais en Allemagne, ce sont surtout les biscuits croquants que le terme évoque.
Les Lebkuchen, Elisen, Printen et Dominosteine constituent la grande famille des pains d’épices, très différents de ce qu’on mange en France, et très associés à l’automne et à l’hiver et aux marchés et fêtes de Noël. Les Spekulatius qu’on connaît chez nous sous le nom de spéculoos, biscuits craquants à base d’épices. Vous constaterez que je n’exagérais pas quand je vous disais que les Allemands étaient des accros au chocolat.
- Quelles sont les douceurs à ramener d’Allemagne ?
- Stollen, Baumkuchen, Schaumküsse, Dominosteine, Lebkuchen, Spekulatius et plus encore.
- Pour chaque produit, cherchez les boutiques et festivals locaux pour les déguster frais.
Dans Berlin, diverses boulangeries et cafés incarnent l’artisanat local: Sironi, la boulangerie italienne de Berlin; SoLuna, pains au levain pétris à la main; Endorphina Backkunst, boulangerie biologique; Siebert, l’une des plus anciennes boulangeries de Berlin; et bien d’autres comme Schönfließer Str., Lula am Markt, Wiener Brot, Zeit für Brot. Ces lieux offrent boulangerie française et berlinoise en harmonie, avec des options végétaliennes et sans gluten dans certains établissements.
Crafted in Berlin vous invite à découvrir des manufactures berlinoises, où l’on peut mettre la main à la pâte, participer à des ateliers, visiter les coulisses et déguster des produits locaux. Dans les manufactures de boissons berlinoises, Bouche Kombucha perfectionne le thé fermenté, MXPSM et Mampe produisent des spiritueux nobles, et les ateliers brassent et distillent avec passion. Le café tient une place essentielle dans le quotidien berlinois avec une scène de torréfaction dynamique et responsable. Andraschko illustre comment des mélanges aromatiques peuvent être associés au caractère berlinois et à une origine équitable. Des gourmandises artistiques naissent aussi dans les ateliers de sucre, tandis que Christoph Wohlfarth promeut un chocolat équitable façonné en disques colorés ou en « salami berlinois ».
La mode berlinoise allie attitude et précision artisanale, et dans les manufactures, le savoir-faire traditionnel se marie au design. Des pièces uniques en bois, métal, verre et céramique témoignent de l’histoire culturelle de Berlin tout en apportant une touche contemporaine. Des exemples comme UpCandle ou la forge de Rixdorf illustrent l’artisanat local et l’enseignement des techniques, notamment dans les cours de lancer pour les bijoux et couteaux de cuisine. Dans les manufactures d'épicerie fine, les délices mettent en valeur des ingrédients régionaux et la joie de vivre berlinoise dans un habitat responsable.
Dans la sphère café et pâtisserie, le Velicious Cafe à Friedenau propose des gourmandises véganes et des options sans gluten, avec farine d’épeautre et desserts sains. Le café Berlin mêle design chaleureux et produits artisanaux; certains établissements offrent des tartes et gâteaux sans gluten et végan, avec des critiques locales soulignant le rapport qualité-prix et l’importance des ingrédients bio dans les préparations.
Des biscuits artisanaux comme le « biscuit de Jojo » témoignent d’une biscuiterie familiale berlinoise fondée en 2016, prônant le mouvement slow food et une production à taille humaine. Ils privilégient l’utilisation de produits locaux et permettent parfois d’apporter ses bocaux en verre pour réduire les déchets. Des dégustations et stands lors d’événements communautaires offrent l’opportunité de découvrir leurs tartelettes sucrées et leurs créations saisonnières.
Note: Ce paragraphe résume l’esprit artisanal et local qui anime Berlin et ses manufactures culinaires au cœur de l’article.
Vidéo Ateliers Culinaires - Cité du Goût et des Saveurs Savoie
En somme, biscuiterie artisanale Berlin s’imprègne de traditions culinaires européennes tout en les adaptant au souci contemporain d’éthique, de durabilité et de créativité. Le mélange des influences françaises, allemandes et locales donne naissance à une offre riche et variée, où chaque bouchée raconte une histoire de savoir-faire, de terroir et de passion pour l’artisanat.
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