Affichage de 1 - 31 sur 31 produits LE POLLEN, cet inconnu qui mérite d'être connu 9782359811766 Joseph Hemmerlé livre ici une enquête scientifique, étayée de photographies, dans l’optique de dévoiler la nature, les structures, la composition et les particularités des grains de pollen. Les vertus communément attribuées au pollen sont scrutées à la loupe. En dévoilant les singularités du pollen, l’ouvrage clarifie ses potentiels bienfaits et pose les...
CONFISERIE ET PATISSERIE - 50 RECETTES AU BON GOUT DE... 9791040115137 Hugues Pouget propose de retrouver dans cet ouvrage le goût de l'enfance, à travers 50 recettes de confiseries et de pâtisseries. En s’appuyant sur l’histoire et le savoir-faire de la confiserie Mazet et de ses célèbres praslines de Montargis, le chef propose des ateliers pour apprendre à réaliser facilement toutes sortes de spécialités. La première...
Des ouvrages fondateurs et contemporains de la confiserie
LA VIE SECRETE DES ABEILLES 9782603031049 La Vie secrète des abeilles est le récit d’une vie à la fois modeste et extraordinaire, discrète et captivante, décrite simplement par un apiculteur passionné nous invitant à entrer à sa suite dans cet univers complexe et insoupçonné. Comme nous, l’abeille est capable de gérer le quotidien avec efficacité, de faire des choix, d’organiser des consultations...
LA MAGIE DU MIEL, 60 recettes aux subtiles saveurs 9782732495477 Diane de Saint Marc partage dans ce livre plus de 60 recettes exprimant les délicats parfums des miels d’acacia, de châtaignier, de colza et de tournesol. Apicultrice, et même « happycultrice », elle livre tous les secrets des abeilles, de la récolte dans la ruche aux variétés végétales qui confèrent leurs propriétés aux différents miels. Elle rappelle...
LE TRAITE RUSTICA DE L'APICULTURE 9782815312677 La bible des apiculteurs ! Nouvelle édition enrichie ! Rédigé par les meilleurs spécialistes, Le Traité Rustica de l’apiculture répertorie l'ensemble des savoir-faire et des connaissances utiles aux apiculteurs d’aujourd’hui. Des techniques de base (enfumage, manipulation des cadres, visite au rucher…), illustrées en pas à pas photos, aux dernières...
Variétés de ressources et outils pédagogiques
LA CONFISERIE WORKSHOP 9782732456560 550 photographies, une trentaine de recettes...un workshop avec Christophe Felder comme si vous étiez dans ses ateliers ! Pour ce deuxième volume de la collection Workshop, Christophe Felder se penche sur la confiserie à travers ses recettes inédites, précédées par des conseils, techniques et une liste d'ustensiles nécessaire. S'étalant sur plusieurs...
LE PETIT LAROUSSE DES ABEILLES ET DE L'APICULTURE... 9782036007406 Nouvelle édition. Un ouvrage pour tout savoir sur le monde des abeilles et apprendre comment les préserver. Jouant un rôle fondamental dans la pollinisation des fleurs, les abeilles sont pourtant mal-aimées et en voie de disparition. Méconnues aussi peut-être car on ne les associe qu'au miel et aux vilaines piqures... Cet ouvrage nous invite à pénétrer...
Approches pratiques et historiques
LE CARAMEL AU BEURRE SALE 9782737372735 Petit livre de 50 pages rempli de recettes simples. Des conseils pour réussir le caramel sous forme de pas à pas, des trucs et astuces et 18 recettes du caramel à tartiner, en passant par les bonbons mous, la crème brulée les éclairs, les macarons, cookies en terminant par les pop corn et le café gourmet.
CALISSONS D'AIX NOUGATS DE PROVENCE 9782841351589 En histoire, légendes, anecdotes, photos, gravures et tableaux anciens, ce petit livre en format carré raconte la Provence, avec le nougat noir, premier connu à Massilia, le blanc calisson associé au Roi René... Des fabrications sucrées racontées et qui se perpétuent aujourd'hui selon des règles ancestrales. Sans oublier la fameuse recette des calissons...
Tableau récapitulatif des thèmes abordés
| Thème | Auteurs/Œuvres | Points clés |
|---|---|---|
| Confiserie pratique | Le Cordon Bleu, L’Ecole de la Confiserie | techniques de base, recettes, tutoriaux pas à pas |
| Apiculture et miel | La Vie Secrète des Abeilles; La Magie du Miel | biologie, récolte, usages culinaires et médicinaux |
| Histoires et terroirs | Calissons d’Aix, Calissons et Nougats | histoire, terroirs, anecdotes et recettes locales |
Comment tempérer le chocolat : guide complet pour un chocolat brillant
Ce panorama réunit des ouvrages de référence et des pratiques contemporaines pour ceux qui souhaitent maîtriser la confiserie sous toutes ses formes, des bases du sucre et du tempérage au montage artistique des desserts et des bonbons.
Christophe Felder et Le Cordon Bleu sont mis en lumière comme lieux emblématiques de transmission du savoir-faire confiseur et pâtissier. Leurs approches pédagogiques, soutenues par des photographies pas à pas et des explications techniques, servent de fil conducteur pour naviguer entre sources historiques et réalisations modernes.
Les publications présentées témoignent de la richesse du domaine: science du pollen et cosmétique des miels, techniques professionnelles de confiserie, et récits historiques qui font dialoguer tradition et innovation dans l’art sucré.
tags: #livre #cuisine #confiserie #codel