Cette semaine, Cyril Lignac propose de préparer un gâteau de Savoie et sa compotée de fruits. Une préparation légère et aérienne. À la radio dans l’émission RTL vous régale, à la télévision dans Tous en cuisine, ou encore sur ses réseaux sociaux, Cyril Lignac partage de nombreuses recettes à reproduire chez soi. Après le cake marbré ultra-moelleux et la mousse croustillante au chocolat, le chef préféré des Français mise sur une nouvelle recette qui va régaler toute la famille.
Dans un saladier, mélanger la farine et la fécule ensemble. Fouetter les jaunes et les ajouter aux blancs montés. Donner un tour de batteur. Ajouter la moitié du mélange farine-fécule, mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse. Râper le zeste du citron puis ajouter le reste de farine-fécule. Verser l’appareil dans le moule froid au ¾. Égaliser le dessus à l’aide d’une petite spatule. Dans une casserole, sur feu moyen, verser la purée de framboises avec le sucre. À la première ébullition, retirer du feu. Vérifier la cuisson du gâteau, le sortir du four puis le démouler quelques secondes plus tard.
InformationsAu XIXe siècle, un pâtissier rate un biscuit de Savoie dont la pâte ne gonfle pas. Le pâtissier, pour rattraper le malheur, ajoute à la préparation du beurre fondu et des pralines. Ce fut une réussite. Le gâteau ainsi créé s’appela un manqué.
Préparation du biscuit de savoie: Allumer le four à th. 4-5. Séparer les blancs des jaunes des œufs. Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre. Tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter alors, cuillerée par cuillerée, en tournant, la fécule de pomme de terre. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Ajouter à la pâte. Ajouter enfin la levure.
Cuisson du biscuit de savoie: Beurrer un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre. Verser la pâte. Faire cuire à four doux pendant 30 minutes environ. Démouler chaud et mettre à refroidir sur une grille. Dressage du biscuit de savoie: Ce gâteau peut être fourré de confiture ou de crème au beurre ou servi nature avec une crème, une compote ou de la confiture.
En tant que parents, les choix que vous faites pour l’alimentation de votre enfant vous appartiennent. Le lait maternel est ce qu’il y a de mieux et apporte tous les bienfaits dont votre bébé a besoin pour bien grandir. C’est pourquoi nous soutenons la recommandation de l’OMS d’un allaitement exclusif pendant les 6 premiers mois, puis d’un allaitement poursuivi en complément d’une alimentation diversifiée jusqu’à l’âge de 2 ans ou plus. Une alimentation saine et équilibrée est également très importante pendant l’allaitement.
Valeurs nutritionnelles pour 100g: 269 Kcal, 6,9 g de matières grasses, 44,2 g de glucides, 24,5 g de sucre, 1 pincée de sel. Pour réaliser le biscuit de Savoie, suivre les étapes suivantes: Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Graisser un moule avec de la margarine. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et la farine tamisée et mélanger. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement. Incorporer la levure et verser dans le moule.
Aujourd’hui à 13h05 sur France Bleu national, la Savoie gourmande est à l’honneur. Mais pourquoi essayer de changer la recette me direz-vous ? En explorant l’histoire du gâteau, on découvre des anecdotes comme celle du blog de Sébastien Durand, qui raconte l’origine de plusieurs classiques de la pâtisserie et propose des variantes intéressantes basées sur la maïzena. Battre longuement les jaunes et le sucre, puis incorporer la maïzena et les blancs en neige pour obtenir une texture légère et aérienne. La recette revisitée peut être adaptée selon les goûts personnels et les exigences diététiques.
Le biscuit de Savoie ou gâteau de Savoie - Simple et délicieux
Les points essentiels de la réussite incluent le zeste de citron, le jus de citron et la pincée de sel qui peuvent être ajustés selon les préférences. Le mélange des ingrédients doit être effectué avec délicatesse pour préserver la légèreté de la pâte. Pour obtenir une belle montée, alterner délicatement les éléments montés et les poudres tamisées, en veillant à ne pas travailler excessivement la pâte. Cette recette offre une base parfaitement adaptable à diverses compotées et garnitures fruitées.
Astuce et variantes
- Remplacer le zeste de citron par de la fleur d’oranger ou de la vanille en grains.
- Utiliser une compotée de fruits rouges pour accompagner le biscuit.
- Servir avec une crème légère ou nature pour préserver la douceur aérienne du gâteau.