Avec les desserts glacés et les crèmes, elles sont très faciles à réaliser. Les cigarettes russes sont un délice croquant et délicat qui rappelle les goûters de notre enfance. Ces fins biscuits roulés, légers et croustillants, se dégustent aussi bien à l'heure du thé qu'en accompagnement d'un dessert. Leur préparation demande un peu de patience mais reste accessible grâce à quelques ingrédients simples comme du beurre, du sucre glace et de la farine.
Préparation et technique étape par étape
Cuire "à la couleur" et enrouler les cigarettes sur des crayons juste à la sortie du four. Sur une toile silpat (ou plaque de cuisson anti adhésive), déposer une cuillère de pâte. L’étaler en disque de 8cm environ avec une spatule sur une épaisseur de 1 mm environ. Enfourner environ 8-9 min à 160°. Quand les bords sont dorés, ouvrir le four et tirer à moitié la plaque du four (pour la laisser à moitié dedans). Rouler les cigarettes autour d’une grande baguette en bois (baguette chinoise pour moi). En fin de « roulage », bien appuyer avec la baguette pour « souder » la cigarette et éviter qu’elle se déroule. Déposer sur une grille pour que ça refroidisse.
J’ai essayé de sortir la plaque du four pour les rouler mais elles ont séché trop vite et je ne pouvais plus les rouler. Ajouter la farine tamisée. L’enrouler rapidement autour du stylo ou du manche à cuillère. Enfourner la deuxième plaque et former 6 autres cigarettes. Quand vous entendez » Cigarettes Russes » vous pensez Delacre? Charles Delacre à commercialisé ces petits biscuits en 1906. On trouve beaucoup de cigarettes russes en Bretagne: le plus souvent vendues dans ces boîtes en fer avec dessins un peu kitchs ou vues du Port de la Trinité. En Thaïlande, il en existe aussi, mais d’une finesse incroyable!
Contexte et histoire de la recette
Inventées à l’origine par Pierre Delacre, fils du créateur de la célèbre marque de biscuits, les cigarettes russes apparaissent dans les années 1950. La forme des petits gâteaux leur a donné leur nom. Les russes roulaient leurs cigarettes en utilisant la feuille en diagonale et non en longueur, anecdote qui a donné l'adjectif ! Faits maison, les biscuits sont faciles à réaliser. Nous vous proposons ici plusieurs recettes pour toutes les envies. Au chocolat ou encore fourrées aux fruits confits, les cigarettes sortent de la simplicité et prennent des allures de fêtes !
N’hésitez pas à proposer à l’heure du café les biscuits que vous aurez trempé dans du chocolat et décoré de fruits secs, de bonbons ou de copeaux de chocolat. N’hésitez pas à les fourrer avec de la crème pour accompagner le thé ou pour un encas gourmand de Noël.
Astuce pratique et matériel
Pendant le temps de repos, il faut s’occuper du chablon. Il est indispensable pour obtenir des cigarettes fines. Le chablon est un pochoir souvent utilisé en pâtisserie et chocolaterie. On en trouve dans les magasins spécialisés (en plastique ou en silicone) ou on les fabrique et c’est ce que j’ai fait. Pendant la masterclass de Noémie Honiat dans le Meilleur Pâtissier, elle nous a démontré qu’un morceau de linoléum faisait très bien l’affaire. Pour ma part, j’ai opté pour une simple semelle à gâteau en carton et ai fait aussi le test avec une feuille en plastique un peu épaisse (1,5mm). Il suffit de dessiner le pourtour d’un cercle de 8 cm de diamètre environ, d’en découper le centre au cutter.
Sortir l’appareil du réfrigérateur et placer un silpat et une plaque à pâtisserie au froid: elle gardera la pâte fraîche (facultatif). Sur une autre plaque (si elle est anti-adhésive, sinon il faut un silpat et pas de papier sulfurisé!), placer le chablon et étaler la pâte à cigarette à la spatule coudée en appuyant sur le chablon pour qu’il ne glisse pas et que l’épaisseur reste fine. Quand le bord du biscuit brunit, retirer du four. Il faut compter environ 10 à 11 minutes. Le façonnage doit se faire très rapidement. Vous avez deux choix: la première, ôter toute la plaque du four et commencer le façonnage; la seconde consiste à soulever à la spatule métallique un seul biscuit en conservant les autres dans le four.
Voici les trois ustensiles qui vous seront utiles pour enrouler les cigarettes russes. Il faut être rapides car la pâte refroidit rapidement. Attention, la pâte est chaude et il y a un risque de se brûler un peu. Si vous avez un gant isotherme, enfilez-le. Quand le biscuit est enroulé, bien appuyer pour que les bords de la cigarette russe se soudent. C’est un geste important. Placer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Handle with care! ces petites merveilles de cigarettes russes sont fragiles.
Variantes et dégustation
Les petits biscuits qui ont fait mon enfance... À propos de la recette: J'ai toujours adoré les cigarettes russes. Vous aimerez aussi !! La cigarette russe «nature» peut accompagner des glaces, des mousses chocolat. Une mine d'or ... A noter ! Origine de la recette. Cette friandise est très ancienne: Au XVIIe siècle, le peintre Lubin Baugin peint ces cigarettes. On retrouve des cigarettes dans de multiples régions, en Bretagne notamment. En Thaïlande, le Thong Muam est une gaufrette cigarette faite de farine, lait de coco et de citron vert. La Cigarette Russe est traditionnellement faite de farine, sucre, blancs d'oeuf et beurre, généralement parfumée à la vanille.
Pour 26 cigarettes: 100 g de Beurre, 150 g de Sucre Glace, 120 g de Blancs d'Oeufs, 2 Gousses de Vanille. Pour 18 cigarettes: 69,2 g de Beurre, 103,8 g de Sucre Glace, 83 g de Blancs d'Oeufs, 1,3 gousse de vanille. La Pâte à Cigarettes: ramollir le beurre, blanchir avec le sucre glace, ajouter les blancs d'œufs, les graines de vanille, tamiser farine, lait en poudre et poudre d'amandes, ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Possibles saveurs et enrichissements au choix, telles que chocolat ou fruits confits, pour varier les plaisirs.
La pâte à cigarette peut être façonnée sans chablon, mais le rendu sera moins régulier. Sans chablon, on peut étaler à l'aide d'une spatule coudée. Poser le chablon sur une plaque et étaler la pâte à cigarette en respectant l'épaisseur. Après cuisson, rouler rapidement autour d'une spatule ou d'un crayon et souder les bords. Conservez les cigarettes russes dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
Cigarettes Russes
Pour la dégustation, vous pouvez les associer à une crème ou une glace, et proposer une version au chocolat décorée de fruits secs ou copeaux de chocolat lors d’un goûter ou d’un dessert festif. Les cigarettes russes se prêtent aussi bien à un encas gourmand que comme délicieuse douceur de Noël.
- Ingrédients de base: farine, beurre, blancs d’œufs, sucre glace
- Équipement clé: chablon, spatule coudée, silpat
- Cuisson: 8-11 minutes à 160°C, puis roulage rapide
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