Ces roses feuilletées sont aussi belles que délicieuses, avec des pommes fondantes et caramélisées. La pâte feuilletée apporte le croustillant parfait et la cuisson en moule garantit la forme.
Origine et principe
Il s’agit d’un dessert qui transforme des pommes en fleurs comestibles grâce à un montage en bandes de pâte feuilletée et à une cuisson maîtrisée qui permet d’obtenir une présentation originale et romantique.
Ingrédients essentiels
- 1 pâte feuilletée du commerce
- 2 pommes rouges
- 40 g de beurre
- 4 cuil. à soupe de sucre (ou sucre de canne)
- 2 cuil. à soupe de sucre pour le sirop
- Cannelle en poudre
- Eau
- Jus de citron
- Optionnel: sucre glace pour servir
Préparation du sirop et des pommes
Dans une casserole sur feu doux, porter à ébullition l’eau + 2 cuil. à soupe de sucre pour réaliser un sirop. Laver les pommes, les couper en deux en conservant la peau, retirer les pépins et les découper en tranches très fines. Quand le sirop bout, déposer délicatement les tranches de pommes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les tranches et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Montage des roses
Préchauffer le four à 180 °C. Déplier la pâte feuilletée et découper des bandes d’environ 4 cm de largeur. Faites fondre le beurre et y ajouter 2 cuil. à soupe de sucre; puis badigeonner les bandes de pâte avec ce mélange. Coupez les pommes en deux, retirez la partie centrale et tranchez-les finement. Déposer des lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande, côté bombé vers le haut, en les faisant dépasser de la pâte et se chevaucher. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes et roulez délicatement la bande sur elle-même. Placez la rose obtenue dans un moule à muffins beurré et réitérez avec les autres bandes.
Cuisson et dégustation
Enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes, selon votre four. Patientez quelques minutes avant de démouler les roses et de les laisser refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Variantes et conseils
Pour varier les saveurs, intégrez à ces roses une frangipane légère ou une garniture sucrée parfumée (gelée de pomme-cannelle, miel, thym ou romarin). Vous pouvez aussi ajouter une confiture diluée dans de l’eau ou une gelée et parsemer de cannelle pour renforcer le parfum épicé. Des fraises fraîches ou une compotée de fraises peuvent accompagner les roses pour un contraste fruité.
Astuce technique: si les lamelles de pommes restent trop solides, laissez-les tremper dans un peu de sirop ou réchauffez-les légèrement pour les ramollir avant de les disposer sur la pâte.
[RECETTE] Roses feuilletées aux pommes
Variétés et présentation
La présentation en roses offre une élégance visuelle notable, idéale pour des occasions spéciales comme la Saint-Valentin ou la fête des Mères. La forme et la couleur des fruits ajoutent une touche décorative qui peut même impressionner sans nécessiter une long préparation.
| Éléments | Description |
|---|---|
| Pâte | Pâte feuilletée prête à dérouler, coupée en bandes |
| Pommes | Tranches fines, pelées, légèrement sucrées et parfumées |
| Sirop | Eau + sucre pour attendrir les pommes |
| Cuisson | 180 °C, environ 45 minutes |