Le cheesecake est un gâteau new-yorkais. Aussitôt évoqué, le nom de ce dessert vous transporte dans le cinéma de Woody Allen. Or, savez-vous que ce sont notamment les immigrants italiens, au début du XXe siècle, qui ont apporté cette recette sur le continent américain. Depuis longtemps, en effet, en Europe, dans les Balkans, en Russie, on utilisait le fromage frais pour réaliser des desserts. La version italienne était donc à base de ricotta. Aujourd’hui, ce dessert s’est tellement fondu dans tous les paysages culinaires, que l’on en ignore la paternité.
Pour un cheesecake sans cuisson et une texture ferme, utilisez un moule à charnière de 22 cm de diamètre et chemisez-le comme suit: humectez-le et ouvrez-le, découpez un disque de papier cuisson du même diamètre et déposez-le au fond du moule. Réduisez les biscuits en miettes pour faire un crumble et faites fondre le beurre pour le mélanger avec. Tapissez-en le fond du moule en tassant pour faire une couche régulière et pas trop épaisse. Réservez une partie des framboises pour la décoration et coupez le reste en deux.
Pour la garniture, préparez la base chocolat blanc et framboises, puis assemblez-la sur la base biscuitée. Dans un grand saladier, faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange. Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche. Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez « coller » aux parois libres du moule et versez la moitié de la crème. Continuez à verser la crème en faisant attention de ne pas faire remonter le coulis de framboise à la surface, puis utilisez le restant de coulis pour marbrer le dessus.
Le moment clé est la cuisson et le refroidissement. Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson. À la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante; comptez également 60 minutes pour cette étape. Placez ensuite au réfrigérateur pour minimum 12 heures, idéalement 24 heures. Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n’est pas brisée.
Variantes et éléments de dégustation
Option classique de framboise: pour un cheesecake aux framboises plus traditionnel, remplacez le citron par de la vanille. Pour cela, coupez une gousse de vanille en deux, et mettez les grains dans la préparation. Cheesecake Mascarpone Chocolat: les gourmands de chocolat peuvent aussi tester ce cheesecake uniquement à base de chocolat : un vrai délice !
Base biscuitée et garniture chocolat blanc-framboises: Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Dans un grand saladier, écrasez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule à charnière avec cette préparation et tassez bien. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais. Mélangez le chocolat fondu avec le fromage frais et ajoutez les œufs un à un. Ajoutez la crème froide et le zeste d’un citron. Déposez des bandes de papier sulfurisé sur les parois et versez la moitié de la crème. Versez le reste et marbrez avec le coulis de framboise.
Pour une version sans cuisson et ultra-facile, mélangez 200 g de fromage frais avec 180 g de chocolat blanc fondu et 200 g de fromage blanc dans un grand saladier, puis ajoutez 2 œufs et 50 g de sucre. Versez sur une base de biscuit écrasé et réfrigérez au moins 6 heures. Décorez avec des framboises et des copeaux de chocolat blanc, et servez bien frais.
Ingrédients principaux et proportions types
- Pour la base biscuitée (20-22 cm): 120 g de biscuits secs type petit beurre ou speculoos, 40 g de beurre fondu
- Pour l’appareil au cream cheese: 200 g de crème cheese type Philadelphia ou St Moret (ou mascarpone), 100 g de chocolat blanc, 200 g de fromage blanc, 50 g de sucre, 2 œufs
- Pour la garniture et marbrure: 300 g de framboises fraîches, coulis de framboises optionnel
- Pour la décoration: copeaux ou éclats de chocolat blanc
Préparer la base biscuitée: réduisez les biscuits en poudre fine et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil à cheesecake.
Préparer l’appareil: faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, puis mélangez-le au fromage frais, au sucre et aux œufs. Incorporez la ganache au chocolat blanc refroidie et la crème épaisse. Si besoin, ajoutez de l’agar-agar ou de la gélatine selon le type de fromage utilisé pour garantir une bonne tenue. Versez sur la base biscuitée, déposez des coulis de framboises et réalisez un marbrage à l’aide de la pointe d’un couteau. Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement toute la nuit. Décorez ensuite avec les framboises et des copeaux de chocolat blanc.
Variantes fruit rouge: remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges. Version encore plus gourmande: ajoutez du praliné dans l’appareil ou réalisez un nappage au chocolat blanc. Version sans lactose: utilisez du cream cheese et du chocolat blanc sans lactose.
Astuce et techniques de marbrage
Comment marbrer le cheesecake ? Versez des gouttes de coulis sur les extrémités et au centre du cheesecake, puis, à l’aide de la pointe du couteau, reliez les gouttes dans un mouvement circulaire et léger. Cela crée une belle marbrure sans détruire la base biscuitée.
FAQ essentielle
Comment obtenir une base biscuitée bien compacte et croustillante ? Le secret est de mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, puis de les mélanger avec le beurre fondu et de tasser fortement dans le moule. Comment rattraper un cheesecake trop liquide ? Ajoutez un peu d’agar-agar ou de gélatine selon les indications du paquet. Puis-je remplacer la confiture de framboises par un autre coulis ? Oui, coulis de fraise, groseille ou mûre. Comment faire des copeaux de chocolat blanc comme un pro ? Utilisez un économe sur une tablette bien froide. Puis-je préparer ce cheesecake la veille ? Oui, il gagne en tenue après refroidissement et peut être conservé au frais pendant 24 heures ou plus.
Blueberry Cheesecake Recipe | Yummy Ph
Images et vidéos recommandées peuvent illustrer les étapes: mise en place de la base biscuitée, montage de la crème, et marbrage du dessus.