Cette préparation associe la saucisse fumée de Morteau à des flageolets tendres, relevés par une base aromatique de légumes et de bouillon, le tout lié par une crème délicate. Le résultat est un plat chaleureux et savoureux, idéal pour un repas convival.
Préparation des moules et du jus de cuisson
Gratter et laver les coquilles. Préparer le jus de cuisson avec l'échalote ciselée, le persil, le vin blanc, le sel et le poivre. Faire ouvrir les moules à couvert. Après la cuisson, décortiquer les moules et arroser avec le jus de cuisson filtré.
Cuisson des flageolets
Cuire les flageolets : faire fondre doucement au beurre la carotte émincée et 20 grammes d'échalotes ; ajouter les flageolets, 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille, et laisser mijoter 5 minutes à couvert.
Préparation des saucisses et des légumes
Cuire la saucisse de Morteau, la détailler en grosse julienne (petits bâtonnets). Détailler la demi-pomme en tranches. Chauffer les moules et les mélanger avec les flageolets : ajouter la crème.
Variante et tour de main
Tour de main : Pour réaliser la recette tranquillement, préparer les moules à l'avance. Gratter et laver les coquilles. Préparer le jus de cuisson avec l'échalote ciselée, le persil, le vin blanc, le sel et le poivre. Faire ouvrir les moules à couvert. Après la cuisson, décortiquer les moules et arroser avec le jus de cuisson filtré. Cuire les flageolets : faire fondre doucement au beurre la carotte émincée et 20 grammes d'échalotes ; ajouter les flageolets, 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille, et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Cuire la saucisse de Morteau, la détailler en grosse julienne (petits bâtonnets). Détailler la demi-pomme en tranches. Chauffer les moules et les mélanger avec les flageolets : ajouter la crème.
Intégration des saveurs et cuisson finale
Tour de main : Pour réaliser la recette tranquillement, préparer les moules à l'avance. Faites revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées dans un filet d’huile. Ajoutez les saucisses boucanées en rondelles. Laissez cuire 2 min à feu moyen. Incorporez les tomates pelées préalablement coupées en morceaux, le sucre de canne, les flageolets d’aucy et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min.
Présentation et service
Lorsque les flageolets sont cuits, versez-les dans un grand plat avec leur jus de cuisson, posez les saucisses grillées par-dessus et servez immédiatement. Le mélange des saveurs fumées, des légumes et de la crème apporte une texture onctueuse et un équilibre aromatique harmonieux.
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Cuisson parfaite de la saucisse de Morteau :recette et temps
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