Quand on a vu la recette de sa tarte toute pistache sur Instagram on a craqué, il fallait l’essayer. Mais voilà, au fur et à mesure de la lecture des milliards de préparations, la flemme nous à pris. Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine et la fécule. Mélangez jusqu’à former un mélange homogène, sans trop travailler la pâte. Foncez un cercle à pâtisserie préalablement beurré. Cuire à blanc pendant 25 minutes.
Faites griller les pistaches à la poêle sur feu moyen pendant quelques minutes. Avec le sucre, réalisez un caramel à sec. Avant qu’il refroidisse, versez le sur une plaque couverte d’un papier cuisson. Laissez refroidir. Cassez le en morceaux et mixez le avec les pistaches au robot coupe. Là il faut s’armer de patience et broyer l’ensemble jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Faites bouillir le lait entier et la moitié de la crème. En même temps, faites fondre le chocolat blanc et faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Une fois le chocolat fondu et hors du feu, ajoutez le lait et la crème petit à petit, afin de ne pas faire trop monter le chocolat blanc en température. Ajoutez ensuite le reste de la crème, la pâte de pistache, les pistaches entières et le sucre. Mixez bien au mixer plongeant. Étalez le praliné pistache sur votre fond de tarte. Avec une poche, dressez des ronds de ganache montée de taille différente sur le praliné. Entre les ronds de ganache ajoutez à la poche un peu de crème fouettée de façon à combler les trous.
Coupez vos figues en 8 quartiers, disposez-les aléatoirement sur la tarte. Coupez les framboises en 2 ou faites décongeler vos framboises surgelées et disposez-les sur la tarte. J’ai commandé un peu sur un coup de tête de la purée de pistache. Et je me suis trouvée toute bête, parce que je ne savais pas trop quoi en faire ! C’est de là qu’est venue cette tarte. J’ai essayé de l’imaginer à 100% autour de la pistache, mais vous pouvez très bien mettre des framboises sur le dessus quand ce sera la saison, je suis sûre que ce sera délicieux ! Concrètement, je suis super contente du rendu, et j’en ai eu de très bons retours de la part des personnes qui ont goûté !
Cette recette peut être adaptée en version noisette, noix de Pécan ou cacahuètes. Pour les fonds de tartelettes, sablez entre vos doigts la farine, la margarine et le sucre. Etalez la pâte et foncez 4 moules à tartelettes. Cuisez à blanc à 180°C pendant 30-40 min. Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait d'avoine. À côté, mélangez la fécule et le sucre. Versez la moitié du lait dans le bol, mélangez bien, puis reversez le tout dans la casserole. Fouettez jusqu’à épaississement, puis hors du feu ajoutez la purée de pistache et la margarine. Mélangez bien puis réservez.
Pour le montage, Mélangez la purée de pistache et le sucre glace. Etalez une fine couche au fond des tartelettes. Pochez la crème pâtissière en faisant un rond sur le tour des tartelettes et versez le reste de crème pistache au centre. Recouvrez de crème pâtissière puis lissez à la spatule pour obtenir un dôme. Epluchez et concassez les pistaches salées et grillées puis recouvrez vos tartelettes. Si vous faites cette recette, dites-moi ce que vous en pensez !
Éléments techniques et variantes possibles
La pâte sablée au beurre, sucre et amandes offre une base croustillante et neutre qui met en valeur la pistache. Le praliné pistache et la ganache montée apportent richesse et texture contrastée. Les garnitures de fruits frais comme les figues et les framboises apportent fraîcheur et couleur.
- Fond de tarte: pâte sablée noisette ou pistache selon l’envie.
- Crème: ganache montée légère et crème pâtissière à base de lait végétal pour une version sans lactose.
- Garnitures: figues, framboises ou fruits de saison; pistaches entières sur le dessus pour le croquant.
Conseils pour une mise en œuvre réussie
- Cuire à blanc la pâte pour éviter l’humidité et obtenir une texture croquante.
- Harmoniser les températures lors de l’ajout du chocolat blanc pour éviter un choc thermique.
- Utiliser une poche à douille pour les ronds de ganache et lisse les bords pour un rendu élégant.
- Préparer les pralinés et pistaches finement mixés pour une pâte de pistache onctueuse et parfumée.