Comme appetissant crumble de pommes au caramel au beurre salé au four

Le chef Cyril Lignac vous offre sa recette du crumble aux pommes et caramel au beurre salé, une préparation simple et gourmande qui marie le croquant sableux d’un crumble à la douceur fondante des pommes caramélisées, le tout nappé d’un caramel riche et parfumé.

Ingrédients et préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à th. 6 - 180 °C.
2. Pelez et coupez les pommes en tout petits quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
3. Coupez le beurre salé en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer doucement jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez les quartiers de pommes et faites cuire 10 minutes à feu doux en retournant sans arrêt pour qu’ils soient bien caramélisés.
4. Dans une jatte, mélangez le sucre roux, la farine et le beurre doux en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
5. Versez les pommes caramélisées dans un plat à four beurré. Recouvrez-les de pâte et enfournez. Faites cuire 35 minutes.
6. Servez dès la sortie du four avec de la crème glacée à la vanille.

Astuces et variantes

Astuce de Cyril Lignac : dans cette recette, lorsque vous préparez le crumble, remplacez une bonne partie de la farine par de la poudre d’amandes et de noisettes. Cela renforce le parfum des fruits et apporte du croquant subtil. Pour parfaire la présentation, vous pouvez ajouter des amandes effilées sur le dessus et, pour les gourmands, verser un filet de chocolat.

Variante et adaptations possibles : il est possible de varier les plaisirs en changeant le fruit utilisé pour la préparation. Des poires, des framboises, du citron ou de la rhubarbe fonctionnent tout aussi bien. Le sucre peut être ajusté selon les fruits et les goûts, et le crumble peut être préparé avec ou sans pistache ou noisette en poudre selon les disponibilités.

Pour la pâte à crumble et le montage

Dans un saladier, disposez le beurre pommade et travaillez-le à l’aide d’une spatule en bois pour le rendre plus mou. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Terminez par l’ajout de l’œuf et continuez de mélanger. Vous pouvez finir à la main pour obtenir une boule. Filmez votre saladier ou mettez la pâte dans une boîte fermée et réfrigérez 20 minutes. Puis abaissez-la entre deux feuilles sulfurisées et fondez-la ensuite sur les pommes caramélisées dans un moule beurré et fariné.

Présentation et conseils de service

Pour une belle présentation, parsemez les pommes de la pâte à crumble et enfournez jusqu’à dorure. Laissez tiédir légèrement avant de servir, idéalement avec une boule de glace à la vanille. Cette recette se prête aussi bien à une dégustation accompagnée d’un café ou d’un thé, ou même en dessert après le repas.

Lors de la cuisson, vous pouvez envisager une cuisson en deux temps : une première cuisson de la pâte à crumble à part afin d’obtenir une texture sablée plus marquée, puis une seconde cuisson avec les pommes pour assembler le tout et obtenir une surface croustillante et dorée.

Les variantes de fruits permettent d’explorer différentes saveurs tout en conservant la texture du crumble et le contraste entre la douceur des fruits et le croquant sablé de la pâte.

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