Pour l’apéritif, j’aime beaucoup proposer des crackers au sésame, surtout lorsqu’il y a des invités. C’est une recette très simple et très facile à faire, qui en épatera plus d’un ! En plus d’être facile, elle est ultra personnalisable ! Pour un buffet ou un apéritif entre amis, les crackers maison remplacent allègrement le pain. Plus croustillant, parfait pour être trempé dans une sauce, ou tartiner ils font des toasts absolument parfait. J’adore en faire également des tartines voire simplement les utiliser pour déposer de petits morceaux de fromage dessus. Pour cette première recette de crackers maison, j’ai choisi de faire des crackers aux graines de sésame : le sésame blond et le sésame noir. Le goût du sésame juste torréfié est absolument délicieux, et apporte une touche grillée qui est incomparable. Au delà de ce goût légèrement toasté, le sésame apporte texture mais également visuel avec ce jeu de couleur.
Cette recette est tirée du livre de mon amie Birgit, appelée “Cuisine Hygge”. Vous y retrouvez de nombreuses recettes scandinaves, notamment cette recette de crackers. Elle vous livre également de délicieuses recettes salées et sucrées venu du Nord de l’Europe. Je n’ai pas encore testé d’autres recettes mais la recette de brioche tressée me donne vraiment très envie. Faire des crackers maison est vraiment facile.
Ingrédients principaux: 100 g de fromage râpé, 100 g de farine de blé (ici T65), 50 g de beurre à température ambiante, 20 g de graines de sésame, 2 c. à soupe d’eau, 130 g de farine de seigle T130, 60 g d’huile de pépin de raisin, 25 g de flocon de sarrasin à défaut, de flocon d’avoine, 35 g de graines de sésame blond et 35 g de graines de sésame noir, 1 c. à soupe de parmesan et d’autres épices éventuelles.
La préparation commence par mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier, à l’exception de l’eau. Ajouter l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement collante mais pas liquide ni trop sèche. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. A l’aide d’un couteau, détailler des crackers. Dans le bol du robot muni de la feuille (ou dans un saladier à la main), mélanger la farine, la levure, les graines de sésame, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier. Assaisonner. Tout en continuant de mélanger, ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule non collante. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découper des biscuits à l’emporte-pièce. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques à pâtisserie. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner. Laisser cuire environ 15 min (à surveiller selon les fours).
Astuce pratique: ces biscuits se préparent à l’avance, soit en les cuisant la veille et en les conservant dans une boîte en fer, soit en les congélant crus et les cuisant au dernier moment. Cette astuce permet d’avoir toujours des biscuits frais pour les invités surprise. En complément, on peut varier les graines: pavot, cumin, fenouil, lin; ou encore graines de courge et herbes séchées comme thym ou origan pour varier les saveurs et les textures.
Le fromage peut être ajusté selon le goût: mimolette, comté, beaufort, parmesan, cheddar affiné ou vieux gouda sont tous adaptés, à condition qu’ils puissent être râpés. Plus le fromage est fort en goût, plus les biscuits seront savoureux. Si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez une pince de fleur de sel pour relever la pâte. Le boudin de pâte peut être congelé pour une coupe facile et des biscuits fins et réguliers après tranchage, idéal pour des apéros improvisés. Pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C et tranchez le boudin en biscuits fins; déposez-les sur une plaque et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à dorure.
Variantes et déclinaisons: on peut réaliser des sablés apéro au parmesan et graines avec ou sans robot. La pâte peut être étalée entièrement et découpée en carrés ou en ronds selon l’emporte-pièce choisi. Des recettes associées peuvent inclure des ingrédients comme zaatar et parmesan pour une touche orientale, ou encore des versions sans gluten ou sans lactose selon les préférences.
FAQ rapide: quels fromages utiliser? Tous les fromages à pâte dure ou mi-dure râpables fonctionnent bien; le comté et le beaufort sont excellents pour leur goût prononcé. Le parmesan, le cheddar affiné ou le vieux gouda conviennent aussi. Peut-on utiliser du beurre demi-sel? Oui, le résultat sera plus relevé; si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte. Peut-on congeler le boudin? Absolument, et c’est très pratique: jusqu’à 2 à 3 mois. Comment conserver? Dans une boîte en fer hermétique à température ambiante, 4 à 5 jours; sinon au four 5 minutes à 150 °C pour retrouver le croquant.
En résumé, ces crackers au parmesan et graines de sésame offrent une texture croustillante et un goût fromager agréable, parfait pour l’apéritif ou comme accompagnement de tartines et petits fromages. Le concept est ultra flexible, permettant d’intégrer les goûts et les ingrédients dont vous disposez.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés:
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Fromage râpé | 100 g | Parmesan ou autre fromage râpé |
| Farine | 100 g (T65) | À mélanger avec levure et beurre |
| Beurre | 50 g | À température ambiante |
| Graines de sésame | 20 g | Utiliser noir et/or blond |
| Eau | 2 c. à soupe | Ajouter progressivement |
| Farine de seigle | 130 g | Pour plus de rusticité |
| Huile de pépin de raisin | 60 g | Optionnel, pour texture |
| Flocons de sarrasin | 60 g | À défaut, flocons d’avoine |
| Parmesan râpé | 35 g | À saupoudrer sur biscuits |
| Parmesan additionnel | 35 g | Pour goût renforcé |
Et pour partager l’inspiration visuelle et sonore, voici des ressources utiles :
