Découvrez cette recette de Biscuits roses de Reims faciles. Recette des biscuits roses de Reims, parfait pour accompagner le café ! Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite 1 blanc d’oeuf et continuer à battre pendant 2 minutes. Laissez croûter les biscuits 15 à 30 minutes (cette étape est importante, sinon vos biscuits auront tendance à craqueler).
La pâte se prépare avec une base de biscuits à la cuillère et peut être façonnée pour obtenir la « vraie » forme des biscuits roses de Reims. Le biscuit rose de Reims, spécialité champenoise créée dans les années 1690, était à l’origine blanc et doit son teint rose au carmin, colorant rouge naturel issu des femelles de cochenille. Comme indiqué dans la recette, vous pouvez ajouter une pointe de colorant pour redonner une belle couleur rose à vos craquelés. Ces craquelés, à mi-chemin entre les Crinkles américains et les Amarretis italiens, constituent une véritable gourmandise et leur dégustation lors d’un café ou d’un dessert est une belle expérience.
Une super recette qui va ravir à Noël ! Merci à la personne qui a conseillé de mettre des gants type latex… on gagne beaucoup de temps ! Moi j’ai tout doublé… même les temps de préparation et tout était nickel. Le mélange développe un doux goût de biscuits cuillères et de financiers, avec une texture moelleuse à l’intérieur et craquante sur l’extérieur. On peut aussi varier les parfums : citron, vanille, ou colorants pour obtenir des variations visuelles et gustatives intéressantes.
La pâte est très collante et peut être façonnée en petites boules à l’aide de cuillères ou de douilles, puis roulée dans le sucre glace avant cuisson. Fait au MCC Top !!! Craquelés, un peu trop sucrés à mon goût, on peut ajouter de la maïzena pour faciliter le façonnage et ajuster la couleur avec des quelques gouttes de colorant rouge. La pâte peut s’assouplir après repos au réfrigérateur et se travailler ensuite plus facilement.
Pour obtenir une couleur rose plus soutenue et uniforme, on peut ajouter une pointe de colorant et ajuster la quantité de sucre selon les préférences. Une autre variante consiste à dresser régulièrement les biscuits à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 10 mm sur un tapis Silpat, puis à laisser croûter 15 à 30 minutes. Cuire ensuite à 180°C (thermostat 6) pendant environ 12 minutes et observer les craquelures sur le dessus.
Il existe des moules spéciaux pour biscuit rose, mais il est tout à fait possible de les dresser directement sur un tapis Silpat et d’obtenir des résultats satisfaisants. Certaines recettes expérimentent des variantes comme des biscuits violets en parfumant à la pâte de violette Sévarôme, ce qui peut donner des versions plus audacieuses visuellement, tout en restant dans l’esprit girly des biscuits roses de Reims. Garnir une poche à douille lisse (n°9) du mélange et saupoudrer de sucre glace pour une finition légère et élégante. En images ou en verrines, ces biscuits se marient parfaitement avec des desserts à base de fruits rouges ou de mousse légère.
À propos des ingrédients et des techniques, voici un rappel pratique : dans le bol du robot, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez, puis incorporez progressivement les blancs non battus en deux fois. Tamisez ensuite farine, fécule et levure et ajoutez les blancs montés en deux fois. Pour la cuisson, vaporisez d’huile les plaques et enfournez à 180°C pendant environ 12 minutes. Le tout peut être adapté selon la texture souhaitée et les goûts individuels.
Exemples d’utilisation et de décoration : vous pouvez garnir une crème légère et dresser les biscuits en couches sur des irrégularités pour obtenir un dessert rappelant un fraisier ou une charlotte légère. Le résultat obtenu est une pâte qui peut être parfumée au rhum, à la vanille ou au citron, et qui apporte une couleur rose généreuse et une texture craquante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.
En résumé, ces craquelés de biscuits roses de Reims sont une gourmandise idéale pour accompagner le café ou pour constituer une part de dessert mémorable. La simplicité de la recette, associée à l’authenticité des biscuits roses de Reims, en fait une option réjouissante pour les pauses gourmandes et les occasions festives.
Variantes et conseils pratiques
- Utiliser des gants en latex peut faciliter le façonnage et gagner du temps.
- Adapter l’intensité colorante selon le goût et l’esthétique souhaités.
- Stocker les biscuits au frais pour préserver la texture et la couleur.
- Expérimenter des parfums (vanille, citron, rhum) pour varier les saveurs.
