Ananas accompagnement viande : recettes, méthodes et accords pour sublimer les viandes

L’ananas présente l’avantage d’être peu calorique et d’apporter une note exotique et rafraîchissante qui s’accorde avec de nombreuses viandes. Il peut être utilisé comme accompagnement, comme élément de sauce, ou même comme garniture dans des plats chauds ou froids. Sa broméline favorise la digestion des protéines et peut faciliter l’assimilation des viandes consommées au cours du repas.

Préparation de l’ananas et intégration dans les recettes

L’éplucher, enlever les « yeux », le débiter en rondelles (en réserver 4 assez belles) et ôter le cœur. Couper le reste des rondelles en morceaux, et les mixer. Passer au chinois. L’ananas peut être utilisé cru ou cuit selon la technique choisie, et ses arômes se marient avec des épices chaudes ou fraîches.

Recette de base pour la viande et l’ananas

Pour la viande : Dans un petit filet d'huile d'olive, faire revenir les côtes de porc afin de les colorer. Débarrasser. Mettre le beurre à fondre dans la même poêle, et faire revenir les tranches d’ananas réservées afin de les colorer, débarrasser et réserver au chaud. Mettre ensuite à revenir gentiment l'oignon finement émincé. Ajouter les épices, laisser 1 minute, puis mettre l'ail haché. Déglacer avec le jus d’ananas, faire légèrement réduire. Mouiller avec le fond de veau et laisser 5 à 10 minutes selon la consistance souhaitée.

Pour les légumes : Après les avoir taillés de la même manière, les mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients. Couvrir avec une feuille d'aluminium posée dessus.

Pour le riz : Réaliser un bouillon avec le cube et les épices, cuire le riz dedans. On peut prélever 20 cl du premier "jus" de l’ananas, l'incorporer à un peu de crème fouettée et de la ciboulette, nous voilà avec "chantilly" aux arômes discrets d'ananas, rafraîchis par la saveur de la ciboulette.

Variantes et déclinaisons par type de viande

L’ananas peut accompagner toutes les viandes, pas seulement le porc. Par exemple, le filet de porc hawaïen au four propose une technique différente, avec de la crème et du gruyère, mais l’idée générale demeure : associer acidité de l’ananas et douceur de la viande. Voici une autre proposition adaptée à diverses viandes :

• Pour 6 personnes : 1 kg de viande au choix, coupée en grosses lamelles; 2 oignons en fines lamelles; demi-ananas frais en dés; champignons asiatiques secs; 1 cube de bouillon de boeuf; sauce nuoc-mâm; 1 c. à café de mélange d’épices asiatiques; éventuellement un piment rouge; vermicelles de riz.
• Dans une poêle, faites revenir vos lamelles de viande, puis les oignons. Quand les oignons roussiront, ajoutez les dés d’ananas et les champignons, puis les vermicelles de riz. Arrosez avec un peu de nuoc-mâm et saupoudrez le mélange d’épices asiatiques. Ajoutez le cube de bouillon et laissez mijoter 10 minutes.

Apéritifs et bouchées à base d’ananas et de viande

Pour étonner vos convives, préparez des bouchées à base d’ananas, de poulet et de curry. Taillez les blancs de poulet en cubes, faites revenir avec oignons et curry, puis incorporez les dés d’ananas et le jus de la conserve. Mélangez avec crème fraîche et noix de cajou, et réalisez des bricks ou samoussas selon la méthode décrite, en badigeonnant les feuilles de bricks et en les faisant cuire brièvement.

Accords et bienfaits

L’ananas se marie particulièrement bien avec les saveurs chaudes et épicées (cannelle, anis, piment, girofle) et se prête aussi à des associations fraîches avec l’estragon, la menthe, la coriandre, le gingembre et l’aneth. Il rehausse le goût de légumes comme le poivron, le fenouil et les champignons de Paris, et peut servir d’accompagnement direct, d’élément de sauce, ou de garniture dans des plats variés.

Conseils pratiques et variantes de cuisson

Pour des plats plus légers, privilégiez des morceaux d’ananas légèrement colorés sans surcuisson, afin de conserver leur texture et leur fraîcheur. L’ananas peut être utilisé aussi bien chaud que froid et peut remplacer une partie des liquides gras par son jus sucré, contribuant à des plats moins lourds tout en apportant une touche sucrée-salée très appréciée en gastronomie.

Tableau récapitulatif des usages de l’ananas avec les viandes

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