Les crêpes framboises parfumées à la rose mêlent douceur fruitée et notes florales pour un dessert élégant et original. Elles s’appuient sur une pâte légère et une garniture généreuse, puis s’agrémentent d’un coulis ou d’une mousse de framboise selon l’envie du moment.
Ingrédients et base de la pâte
Pour la pâte : 125 g de farine de blé fluide, 2 œufs, 30 cl de lait entier, 30 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe d’eau de rose, 1 cuillère à café de sucre en poudre, sel.
Pour la garniture (4 crêpes) : 50 cl de lait, 2 œufs, 60 g de sucre, 60 g de farine de blé fluide, une trentaine de framboises. En option : coulis de framboise et sucre glace.
Préparation de la pâte à crêpes : mélanger les ingrédients secs (farine, sucre et sel), puis ajouter progressivement les œufs et enfin les ingrédients liquides : lait, beurre fondu, huile et eau de rose. Laisser reposer.
Préparation de la garniture et du montage
Préparation de la garniture : verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et incorporer le sucre à l’aide d’un fouet pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser alors le lait dans le saladier progressivement, sans cesser de mélanger. Remettre la mixture dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen, sans cesser de tourner, pendant 5 minutes. Enfin, retirer du feu et laisser refroidir. Garnir les crêpes et ajouter quelques framboises fraîches. Rouler les crêpes et déguster sans attendre.
Suggestion : agrémentez vos crêpes d’un coulis de chocolat et saupoudrez-les de sucre glace.
Variantes rapides de garniture à la framboise
Voici une variante rapide : réaliser une mousse de framboise à la manière suivante. Mixez le fromage blanc avec la moitié du sucre glace et la moitié des framboises. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre glace en 3 étapes. Incorporez-les délicatement au fromage blanc et réservez au réfrigérateur. Hachez grossièrement les fraises Tagada. Garnissez le centre des crêpes de mousse aux framboises, parsemez de brisures de fraises Tagada et ajoutez quelques framboises entières. Refermez les crêpes sur cette garniture en repliant chacun des 4 côtés vers le centre pour former une aumônière carrée. Décorez avec quelques brisures de fraises Tagada et quelques framboises et servez sans attendre.
Valeurs nutritionnelles et conseils de cuisson
Les crêpes soufflées aux framboises présentent environ 140 Kcal par 100 g et des valeurs énergétiques autour de 590 Kj, avec 4,3 g de matières grasses dont 2,4 g d’acides gras saturés, 19,5 g de glucides dont 4,9 g de sucres, et une portion typique contient 20 g de beurre, 1 œuf et une pincée de sel. Pour la pâte, tamiser la farine au-dessus d’un saladier et ajouter le jaune d’œuf, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Mélanger en versant le lait progressivement. Faire fondre le beurre et l’ajouter à travers une passoire. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte, puis ajouter les framboises en dernière étape. Graisser la poêle, verser une louche de pâte et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Notes et astuces
La présence d’eau de rose dans la pâte apporte une délicate fragrance florale qui se marie parfaitement avec l’acidité des framboises. Pour un dressage soigné, privilégier des framboises fraîches et une garniture homogène. En option, un coulis de framboise ou un filet de chocolat peut sublimer la présentation et la saveur.
La meilleure façon de... Réussir ses crêpes - 750g
Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 4 crêpes)
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine | 125 g | fluide |
| Œufs | 2 | pour pâte |
| Lait | 30 cl | entier |
| Beurre fondu | 30 g | ± dans pâte |
| Huile de tournesol | 1 c. à soupe | |
| Crème fraîche | 10 cl | |
| Eau de rose | 1 c. à soupe | |
| Sucre | 1 c. à café + 1 c. à soupe | en poudre et glace |
| Sel | 1 pincée | |
| Framboises | 30 environ | pour garniture |