La tarte aux noix du Périgord est un dessert automnal réconfortant qui célèbre les richesses de cette région. Entre la pâte sucrée à la vanille et la crème d’amandes-noix, chaque étape conjugue finesse et gourmandise pour mettre en valeur les noix du Perigord AOP et les saveurs caramelisées.
Ingrédients essentiels
- Pâte sucrée à la vanille: farine, sucre glace, poudre d’amandes, sel, vanille, beurre, œufs
- Crème amandes-noix: beurre pommade, sucre glace, poudre d’amandes, poudre de noix (ou noix mixées), œufs, farine
- Garniture: noix du Périgord concassées
- Sirop: sirop d’érable réduit au caramel clair, jus d’agrumes
- Autres: pâte brisée prête à l’emploi (ou maison), cannelle ou extraits selon goût
Préparation de la pâte et de la garniture
Mettre dans un récipient la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille et le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau.
Pendant ce temps, réaliser la crème d’amandes-noix: Pour cela, réaliser un beurre pommade, puis le crémer avec le sucre glace. Verser en pluie la poudre d’amandes et la poudre de noix (vous pouvez réaliser votre poudre de noix en mixant des noix jusqu’à l’obtention d’une poudre fine). Incorporer les œufs entiers, puis ajouter la farine.
Sortir la pâte sucrée à la vanille du réfrigérateur, l’étaler, la déposer dans un moule de 24 cm de diamètre et la précuire au four.
Cuisson et montage
Pendant ce temps, dans une casserole, faire réduire le sirop d’érable au caramel clair, afin d’éviter l’amertume. Déglacer avec les jus des agrumes, puis porter à ébullition. Sortir la pâte sucrée du four et garnir le fond de tarte précuit avec la crème amande-noix. Lisser la crème avec une palette afin qu’elle soit étalée uniformément. Mettre au four à 165°C, en chaleur tournante, pendant 12 à 14 minutes.
Variantes et astuces
On peut remplacer partiellement la poudre de noix par des noix concassées pour obtenir plus de texture. Pour une saveur vanillée plus prononcée, prolonger légèrement la cuisson et vérifier que la crème est bien prise avant de sortir du four. Le goût est également sublimé avec une touche de zestes d’agrumes ajoutés au sirop.
Contexte et dégustation
Après une balade en Dordogne, les noix du Périgord offrent leur plein potentiel dans cette tarte gourmande. La recette met en lumière les noix AOP de la Ferme de Pleinefage et invite à découvrir la route de la noix pour une expérience gourmande et éducative.
La meilleure façon de... Réaliser une tarte aux pommes - 750g
Températures et temps approximatifs
- Temps de préparation: environ 20 minutes
- Temps de cuisson: 12 à 14 minutes pour la tarte précuite, puis 12 à 14 minutes supplémentaires après montage
- Cuisson totale approximative: 50 minutes
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Les noix sont riches en acides gras essentiels (oméga-3), en antioxydants (vitamine E), protéines végétales, fibres et minéraux tels que le magnésium et le cuivre. Elles contribuent à la satiété et au bien-être général, tout en apportant une saveur gourmande à ce dessert.
Ingrédients et méthode (résumé pratique)
| Éléments | Quantités indicatives |
|---|---|
| Pâte sucrée à la vanille | 200 g de farine, 100 g de beurre, 40 g de sucre glace, 1 œuf, vanille, sel |
| Crème amandes-noix | 150 g de noix du Périgord concassées, œufs, sucre glace, poudre d’amandes, farine, beurre |
| Garniture | Noix du Périgord supplémentaires |
| Caramel et jus d’agrumes | Sirop d’érable réduit + jus d’oranges/cédrats |