est fabriqué à la beurrerie de Landerneau avec le lait des éleveurs. L’idée des éleveurs est de s’inspirer des traditions culinaires locales et de ce qu’il y a de meilleur dans les savoir-faire d’antan pour élaborer un beurre de qualité, solidaire des éleveurs. Paysan Breton crée ainsi le beurre avec des cannelures : le beurre moulé. est adopté après un repas au restaurant. Notre Maître Beurrier et deux de ses collègues réfléchissent à un nouvel emballage valorisant l’aspect traditionnel de leur beurre. Et souvent à l’époque dans les restaurants, nous mangions sur… des nappes vichy ! apparaît sur les produits Paysan Breton, il s’agit… d’un agriculteur breton, logique. fait son entrée dans les magasins. D’abord vers le Sénégal puis rapidement dans toute l’Afrique de l’Ouest. est diffusée sur le petit écran et dans les couloirs du métro parisien. adopte un nouveau logo sur lequel apparaît le triskel, symbole breton par excellence. La marque se développe partout en France et dans le monde et veut réaffirmer l’origine de ses produits. sur le marché des fromages. Après le beurre moulé, Paysan Breton démontre encore une fois sa capacité à casser les codes de l’innovation pour imposer un nouveau produit sur le marché : un fromage à tartiner avec une texture unique, fouettée, et une liste d’ingrédients courte, sans colorant ni arôme artificiels et sans conservateur. 20 ans avant la tendance à la naturalité, on peut dire que Madame Loïk a du nez ! Le succès est immédiat. fabriqués depuis plus de 20 ans par notre entreprise coopérative, deviennent officiellement Paysan Breton. Quoi de plus logique pour une marque bretonne que de vous proposer deux de ses meilleures spécialités régionales ? grâce à vous, merci ! 45 ans après son lancement, sans jamais avoir fait de compromis sur ses engagements de solidarité, de naturalité, de saveur et de qualité (car oui, le breton est aussi têtu…), Paysan Breton franchit une étape très symbolique en rentrant dans le top 30 des marques les plus achetées en France. grâce à nos crêpes fourrées ! On a roulé notre recette de crêpes Authentique et on l’a fourrée avec de vrais ingrédients de qualité pour que vous puissiez enfin emporter partout avec vous de bonnes crêpes bien faites. Confiture de fraises, morceaux et fondant de chocolat ou encore caramel au beurre salé…fini les petites fringales et les pauses sans saveur. Avec notre lait fermenté extra-doux. En complément de notre Lait Ribot, Paysan Breton lance un Lait Fermenté qui se différencie des autres grâce à son goût extra-doux et sa faible teneur en matière grasse : seulement 0,5%. avec son nouveau beurre la Pointe de Sel. Un beurre plus relevé que le beurre doux et moins salé que le demi-sel, cet entre-deux était très attendu pour résoudre un débat national : plutôt beurre doux ou beurre salé ? pour répondre à vos nouvelles attentes, tout en conservant ce que vous aimez dans nos produits. et enlève la cartonnette présente autour de son pot et ce, sur toute les variétés de la gamme. avec un nouvel emballage en papier recyclable pour le sachet de regroupement et pour les sachets individuels. avec la signature du pacte d'engagement Too Good To Go, Paysan Breton s'engage à communiquer et à former ses consommateurs aux dates de consommation et tout mettre en oeuvre pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Les beurres tendres, de nouveaux beurres tartinables incontournables pour vos petits-déjeuners ! Le Beurre Tendre Doux de Paysan Breton reçoit le Prix Coup de Cœur de la rédaction lors du Grand Prix Cuisine Actuelle en 2021. Nouveauté Paysan Breton en portion ou en râpé, l'Emmental Bio a fait sa grande entrée pour les apéritifs de l'été. Le Beurre Tendre Demi-Sel de Paysan Breton est élu Meilleure Nouveauté Produit en Bretagne. Cette distinction récompense son emballage innovant en carton recyclable, sa texture facile à tartiner et son goût authentique. Paysan Breton reçoit le Prix d'Excellence du Concours Général Agricole, récompensant la qualité constante de nos produits laitiers. Parmi les produits primés ces dernières années figurent le Beurre Moulé Demi-Sel et le Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande. Le Fromage Fouetté Madame Loïk Nature se lance en portions ! Madame Loïk innove avec ses nouvelles portions individuelles nature ! Retrouvez tout ce qui fait la signature de notre fromage fouetté : une texture aérienne, un goût frais et délicat, sublimé par une pointe de Sel de Guérande. Pratiques et gourmandes, ces portions sont idéales pour des recettes savoureuses. Avis aux amateurs de beurre ! Paysan Breton s'adapte à vos usages et à vos besoins du quotidien avec son nouveau beurre en format plaquette rectangulaire. Le beurre breton était traditionnellement fabriqué et vendu par les femmes sur les marchés, afin d’agrémenter le quotidien. Aliment doux, dérivé du lait, il est encore très rattaché à la féminité dans la culture bretonne. Aux jeunes mariés bretons, les invités offraient des sculptures de beurre salé qui pouvaient peser plusieurs kilos! Si on consomme toujours du beurre salé aujourd’hui même lorsqu’il est pasteurisé, c’est surtout pour son goût! Au delà du goût salé, c’est ce beurre qui reste le plus savoureux. En effet, comme nous l’explique le chef Eric Briffard du palace parisien le Georges V, c’est en chassant l’eau du beurre que le sel en fait ressortir l’arôme. Pour saler le beurre, on utilise du sel fin ou des cristaux de sel pour le croquant. Quand à savoir s’il vaut mieux prendre du beurre doux ou du beurre salé, c’est très simple: tout dépend de vos goûts ! Voilà ce qui arrive quand je cuis un aliment dans du beurre: ça fume, ça brûle, ça noircit, bref, ça ne ressemble pas du tout à la photo de mon livre de recettes! Une amie m’a expliqué que j’avais oublié une étape: la clarification du beurre. Avant de pouvoir faire cuire le beurre, il faut le faire fondre. La partie transparente peut être utilisée, tandis qu’on se débarrasse de la partie du fond, car c’est elle qui noircit à la cuisson. Une petite devinette: savez-vous comment on dit “beurre” en breton? Amann. Le beurre pasteurisé est le plus consommé. Il est bon marché et se conserve longtemps. Mais le procédé de pasteurisation, en tuant les bactéries de la crème, enlève également une bonne partie de ses saveurs. Il reste possible d’ajouter des ferments qui rapprocheront le beurre de son goût initial, comme le fait par exemple la marque Paysan Breton. Le beurre cru se conserve peu, surtout s’il est doux, mais son goût de noisette inimitable le rend très prisé des gourmets. Le plus réputé est le beurre breton Bordier. Il s’agit d’un beurre cru salé, élaboré sur plusieurs jours (contre quelques heures pour un beurre industriel). Chez Bordier, le procédé de fabrication est encore artisanal. Le lait est biologique et issu de vaches se nourrissant dans les prés bretons. En effet, la saveur du beurre dépend directement de la qualité de l’alimentation des vaches laitières. Le beurre Bordier est d’une qualité telle qu’il est utilisé par les plus grands palaces du monde. En quantités raisonnables (15g par jour), le beurre est bénéfique pour la santé. Il contient des vitamines A et D, précieuses pour les os, ainsi que la vitamine E qui est antioxydante. Et vous, vous êtes plutôt beurre doux ou demi sel, ou bien encore margarine ?
Origine et évolution des beurres demi-sel et traditionnels
Depuis toujours, la Bretagne est le « pays » du beurre salé - VRAI. Region agricole et maritime, la Bretagne fit partie des pays de franc-salé. La Bretagne négocia en 1532 l’exemption de la gabelle lors du traité d’Union de la Bretagne à la France. Le beurre demi-sel est à la base de la cuisine bretonne, où il est utilisé comme matière grasse quasi-exclusive et souvent préféré au beurre salé. Il entre dans la composition du caramel au beurre salé, du kouign-amann, mais aussi de several biscuits bretons. Le beurre demi-sel est une des trois variétés de beurres les plus consommées en France. La gabelle imposa longtemps le sel; la Bretagne, grande productrice de sel, reste fidèlement attachée au beurre demi-sel après l’abolition de la gabelle en 1790. Le sel peut être fin ou cristaux; le croquant et la saveur dépendent du choix. Le beurre est le résultat du barattage de la crème et l’ajout de sel entre 0,5% et 3% détermine le demi-sel. Le salage influence le goût et la conservation, et le beurre doux reste apprécié pour sa douceur dans certaines recettes et régions.
Beurre Paysan Breton et innovations
Pour répondre à vos nouvelles attentes, Paysan Breton propose des produits innovants: le Beurre Moulé Demi-Sel, le Beurre Tendre Doux, le Beurre Tendre Demi-Sel, et la Pointe de Sel, un demi-sel avec 25% de sel en moins. Les emballages évoluent vers le carton recyclable et le papier pour le sachet de regroupement, avec un déploiement mondial et des partenariats durables comme le pacte Too Good To Go pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Le beurre fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande illustre l’élan vers des textures aériennes et des ingrédients simples. Des portions individuelles du Fromage Fouetté Madame Loïk Nature au Sel de Guérande répondent à des usages pratiques et gourmands. Le Beurre Tendre Demi-Sel a été couronné Meilleure Nouveauté Produit en Bretagne, et le Beurre Tendre Doux a reçu des distinctions similaires. Des beurres aromatisés et des crêpes fourrées montrent l’extension des savoir-faire bretons vers des formats pratiques et festifs.
Notes historiques et pratiques
- Le beurre était traditionnellement fabriqué et vendu par les femmes sur les marchés bretons pour agrémenter le quotidien.
- La clarification du beurre est une étape clé pour certaines cuissons et pour obtenir une texture lisse lors de la cuisson.
- Le beurre cru, bien que moins durable, est apprécié par les gourmets pour son goût de noisette et sa richesse aromatique.
- Le beurre pasteurisé est le plus répandu aujourd’hui, mais peut voir ses saveurs atténuées par le procédé.
- Le sel dans le beurre demi-sel est crucial pour sa conservation et sa saveur distincte, avec des usages universels en cuisine.
- Des chefs et artisans bretons célèbres comme Bordier et d’autres contribuent à faire connaître les beurres bretons à travers le monde.
Voilà pourquoi le beurre demi-sel et les innovations Paysan Breton s’inscrivent dans une tradition locale tout en dialoguant avec les attentes contemporaines en matière de naturalité, de traçabilité et de packaging responsable.