Recette sauce Parmigiana facile maison : aubergines à la parmesane gourmandes et faciles

Aller à la recette Je suis une folle d’aubergines à la parmesane ou melanzane alla parmigiana! Cette recette traditionnelle du sud de l’Italie est une manière fantastique de cuisiner les aubergines. Les aubergines à la parmesane sont un plat que j’ai cuisiné pour la première fois au tout début de ce site. J’en gardais un super souvenir, mais je n’en ai pas refait depuis. Il y a quelque temps, je me suis rendue compte que c’était une recette très populaire sur mon site, et j’avais vraiment honte de la photo que j’avais faite à l’époque ! Je me suis dit qu’il fallait absolument que je refasse ce plat au plus vite. Quelques jours plus tard, lors d’un repas chez une amie, comme un rappel pour moi, elle nous a servi des aubergines à la parmesane qui venaient d’un petit traiteur italien du coin. Dès la première bouchée, j’ai été transportée par la douceur fondante de l’aubergine, le parfum des tomates mijotées, et la richesse du parmesan. Je ne pouvais pas m’arrêter !

Un peu après, je suis partie en Sardaigne. Là-bas, les spécialités italiennes me faisaient de l’œil sur tous les étals et parmi elles, je retrouvai encore les fameuses aubergines à la parmigiana, comment y résister ? Dès mon retour, il n’était plus question d’attendre. L’aubergine est un légume intrigant. Originaire d’Inde, elle a traversé les siècles et les continents pour devenir un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Longtemps méconnue en Europe, elle a dû attendre le Moyen Âge pour s’y implanter véritablement. Et même là, elle n’était pas tout à fait la star des potagers. En effet, en Italie, elle fut d’abord appelée « melanzana », un nom dérivé du latin « mala insane », signifiant littéralement « pomme folle ». Ce surnom étrange est dû à l’idée que l’aubergine crue pouvait être toxique, voire rendre fou. Heureusement, aujourd’hui, nous savons que l’aubergine, bien cuite, est non seulement délicieuse mais aussi riche en nutriments.

Pau peu calorique, elle est une excellente source de fibres, de vitamines B1 et B6, ainsi que de potassium. Traditionnellement, les aubergines sont frites avant d’être assemblées dans le plat. Cependant, j’ai fait le choix de les griller au four. Non seulement c’est plus sain, mais cela permet aussi de mieux apprécier la légèreté de ce plat sans pour autant perdre en saveur. En Italie, la melanzane alla parmigiana est souvent servie en été, notamment le 15 août, lors de la fête de l’Assomption, une célébration religieuse importante. C’est l’occasion pour les familles italiennes de se rassembler autour de repas généreux, où les plats comme celui-ci tiennent une place de choix. Mais ce plat n’est pas réservé aux grandes occasions.

L’aubergine, avec sa chair tendre et son goût légèrement amer, est une vedette incontestée de la cuisine méridionale. À Naples, en Sicile ou encore en Calabre, chaque famille possède sa propre version de la parmigiana. Certaines recettes incluent des œufs battus pour une texture plus riche, d’autres ajoutent des couches de jambon ou même de la sauce béchamel. Il y a parfois débat sur l’épluchage des aubergines. Beaucoup préfèrent retirer la peau pour éviter toute amertume, mais personnellement, je trouve que cette fine pellicule ajoute une texture intéressante et contribue à l’équilibre du plat. Un autre secret de ce plat que j’ai découvert, c’est qu’il est encore meilleur le lendemain. Griller les aubergines au four est une méthode plus saine que de les frire et permet d’éviter un excès d’huile.

Si vous avez trop d’aubergines, coupez-les en rondelles et congelez-les pour une utilisation ultérieure. Conservation au réfrigérateur : Elle peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Congélation : Vous pouvez congeler les restes dans des portions individuelles. 4 c. à s. 1 c. à s. 1 c. à s. Rincez les aubergines et tranchez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Disposez les tranches d’aubergines dans une passoire en les superposant, en saupoudrant chaque couche de gros sel marin. Placez une assiette sur les aubergines, puis un poids sur l’assiette. Après ce temps, rincez les tranches soigneusement sous l'eau courante pour enlever le sel, puis disposez-les sur un torchon propre. Versez de la farine dans un bol. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Lavez les tomates et découpez-les en cubes. Incorporez l'ail émincé, l’origan, et le thym. Prenez un plat à gratin de 30 x 20 cm et étalez quelques cuillères de sauce tomate au fond, puis déposez une première couche d’aubergines, puis une couche de sauce tomate, suivie d’une couche de mozzarella et d'une couche de parmesan râpé. Vous devriez pouvoir réaliser quatre couches. Couvrez le plat d'aluminium.

Je vous ai déjà proposé une parmigiana d’aubergines à plusieurs reprises sur le blog. Un plat culte que j’adore, facile, consensuel et gourmand qui nous réconcilie avec presque tout ;-). Je vous donne aujourd’hui la recette authentique (entre guillemets hein) de base et vous avez aussi la vidéo pas à pas. Pour moi la parmigiana di melanzane est symbole de l’été au Sud de l’Italie, de ces déjeuners bruyants, généreux et est liée à ma nonna (c’est une de ses spécialités) qui s’affaire en cuisine, s’inquiétant toujours de savoir si tout le monde va bien, avec le sourire et sa grande voix. Cette gaieté qu’elle porte en elle depuis toujours malgré les nombreux et gros coups durs, elle est heureuse de sa vie aujourd’hui à 91 ans.

Traditionnellement la parmigiana est… un accompagnement (ouf ouf) après les antipasti, les pâtes et avec la viande s’il vous plait. Désormais (je ne suis pas la seule) je la sers en plat unique végétarien avec de la salade verte et du pain. Contrairement à ce que l’on pourrait penser le parmesan (et Parme) n’ont rien à voir. Il s’agit d’un plat du sud de l’Italie, apparemment né en Campanie (du fait de la mozzarella et du trinôme tomate, mozzarella basilic) mais que l’on retrouve aussi dans d’autres régions comme la Sicile ou les Pouilles en versions un peu différentes. Le mot parmigiana vient d’une forme de volets par strates et évoque donc les différentes couches du gratin.

En principe en boîte et de qualité, elle a le goût et la texture qu’il faut. Ne vous laissez pas impressionner (j’ai été bloquée pendant des années) la friture c’est vraiment facile, il faut surtout un peu de patience. La température de l’huile qui doit être à 170°C (ni plus froid ni trop chaud) à feu moyen. La véritable recette italienne de ce gratin d'aubergines délicieux ! Laver les aubergines et retirer le pédoncule. Les couper en tranches de 1/2 cm. Les poser dans un saladier par couches en salant (dans l'idéal avec du gros sel mais je n'en avais pas). Poser une assiette dessus et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer rapidement les aubergines et les essuyer avec du sopalin. Dans une poêle chaude faire revenir la gousse d'ail coupée en deux avec le piment et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, du sel, huit feuilles de basilic et laisser mijoter un quart d'heure environ. La sauce doit un peu épaissir mais pas trop.

Verser de la farine dans une assiette plate. Fouetter les oeufs dans une assiette creuse. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de friture à 170°C. Enrober les aubergines dans la farine puis les plonger dans l'oeuf. Plonger peu d'aubergines à la fois dans le bain de friture et laisser dorer quelques minutes de tous les côtés. Retirer les aubergines et les poser sur du papier absorbant. Saler. Préchauffer le four à 190°C. Si vous utilisez des aubergines en couches, monter les couches en alternant aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan puis enfourner pour gratiner.

Conservation : une fois cuite, elle se conserve plusieurs heures à température ambiante ou bien un jour au frais. Pensez à la réchauffer avant de servir. Vous pouvez aussi, une fois bien refroidie à cœur, la congeler, recouverte. Le plat reste encore meilleur après repos et peut se décliner en variantes siciliennes, napolitaines ou siciliennes avec œufs durs et provolone selon les traditions familiales.

La sauce alla Parmigiana Cascina San Cassiano apporte une base riche et polyvalente, idéale pour napper les aubergines, les lasagnes végétariennes ou des plats comme des escalopes de poulet façon Parmigiana express. Avec cette sauce, on obtient un plat complet et sophistiqué en quelques minutes, tout en conservant une dimension végétarienne riche en goût et en textures.

1. 2 belles aubergines
2. 1,2 kg de tomates
3. 1 bel oignon
4. 2 gousses d’ail
5. 2 boules de mozzarella
6. 40 g de parmesan
7. Quelques feuilles de basilic frais
8. 2 c. c. Préchauffez le four à 200°C

Pour la sauce et le montage, suivez les étapes indiquées dans le texte et adaptez les couches selon la taille du plat utilisé et votre préférence de texture. La parmigiana di melanzane est un plat du Sud, né peut-être en Campanie et qui s’est exporté par les variantes régionales, chacune apportant sa touche perso.

Utilisations et variantes

La parmigiana peut être servie comme plat principal végétarien avec une salade verte et du pain, ou comme accompagnement. Certaines familles préfèrent des variantes avec œufs battus, jambon ou béchamel. La cuisson au four permet de garder le plat léger tout en conservant la texture fondante des couches de fromage et de sauce tomate.

La sauce alla Parmigiana peut aussi servir de base pour d’autres plats comme un gratin de courgettes ou des lasagnes végétariennes. Les amateurs de pizzas l’apprécient pour sa structure et son goût harmonieux entre tomate, aubergine et fromage. La sauce a un profil aromatique complet, fondant et fruité qui la rend utile pour de multiples préparations.

tags: #recette #sauce #parmigiana