En 1946, Dotty et David Dalquist (récemment revenu de la Seconde Guerre mondiale) décident de se lancer dans la création d’une modeste entreprise d’ustensiles de cuisine, sous le nom de Nordic Ware. L’affaire commence dans leur sous-sol à Minneapolis aux Etats-Unis avec un maigre investissement de $500, représentant toutes leurs économies. Inspirés par leur culture d’origine, ils fabriquent des ustensiles de cuisine scandinaves : le fer Rosette, le fer Krumkake, la poêle Platte Panne et la poêle Ebelskiver. Mais les temps ont bien évolué !
Sans aucun doute, le modèle le plus célèbre aujourd’hui de Nordic Ware est le moule Bundt®, que l'on trouve dans plus de 70 millions de foyers à travers le monde. Le succès commence modestement avec un kougelhof revisité ; des moules traditionnels en céramique pour cuire le gâteau connu dans les pays de l’Est sous le nom de Kougelhopf. Peu de gens le savent, mais le nom « Bundt » a été inventé et déposé par notre co-fondateur, Dave Dalquist, pour décrire le design cannelé du moule à gâteau et sa forme d’anneau. Ce moule Bundt® original présentait un trou distinctif au centre qui permettait aux gâteaux de cuire uniformément et une symétrie élégante qui facilitait la coupe et le service.
La "success story" ne fut pas immédiate… ce n’est que 16 ans plus tard, quand Ella Rita Helfrich, gagna la 2e place au concours national de pâtisserie amateur de la société Minnesotane Pillsbury, que le moule Bundt attira tous les regards. Les gâteaux Bundt® sont devenus une tradition appréciée pour d'innombrables réunions et fêtes de famille. Avec des recettes allant « du sublime au ridicule » et une myriade de délicieux designs à collection, les gâteaux Bundt sont véritablement le dessert américain par excellence. Nordic Ware, inventeur du Bundt, et propriétaire du mot Bundt®, est aujourd’hui une marque puissante connue dans le monde entier. Tous nos moules et accessoires à pâtisserie sont toujours fabriqués à Minneapolis aux Etats-Unis, par plus de 350 personnes.
La fabrication en images ! Pour faire plaisir à toute la famille, quoi de mieux que de faire un bon gâteau ? Pour cela, il faut savoir choisir le meilleur moule à gâteau. Les moules à gâteau existent dans différentes matières, qui possèdent chacune leurs propres avantages et inconvénients. À travers cet article, nous vous accompagnons dans le choix de votre moule à gâteau en acier, verre, silicone, aluminium. Le type de cuisson que vous préférez est un facteur déterminant dans le choix de votre moule à gâteau. C’est la meilleure solution pour cuire un gâteau. Si vous optez pour une cuisson traditionnelle au four, les moules en acier, en verre et en aluminium sont d’excellents choix. La cuisson au micro-ondes est réservée à certains types de gâteaux comme les mug cakes. Si vous aimez la vitesse et la praticité de la cuisson au micro-ondes, les moules en silicone sont idéaux.
Un autre élément à prendre en compte dans la sélection de votre poule de cuisson, est le type de gâteau que vous souhaitez préparer. Les gâteaux à base de pâte à gâteau légère : Pour des gâteaux légers et aérés comme des génoises, les moules en aluminium ou en acier sont d’excellents choix. Une répartition uniforme de la chaleur est un facteur essentiel pour obtenir une cuisson parfaite de vos gâteaux. Les moules en acier et en aluminium ont une excellente conductivité thermique, ce qui signifie que la chaleur se répartit de manière uniforme sur toute la surface du gâteau. Autrement dit, cela permet d’éviter d’avoir des zones brûlées ou sous-cuites sur le gâteau, pour une texture et une couleur uniforme.
Lors de la comparaison de moules à gâteau, on remarque que l’utilisation d’un moule antiadhésif peut rendre la préparation et le démoulage de vos gâteaux beaucoup plus simples. En effet, les moules en silicone sont naturellement antiadhésifs, ce qui facilite le démoulage de vos préparations. L’entretien de votre moule à gâteau est une autre considération importante. Les moules en verre sont également relativement faciles à nettoyer, mais ils peuvent être plus lourds et plus fragiles que d’autres types de moules. En pâtisserie, la réussite d’un gâteau, d’une tarte ou d’un simple biscuit ne dépend pas uniquement de la qualité des ingrédients ou de la précision de la recette. L’ustensile de cuisson, et plus particulièrement le moule, joue un rôle fondamental dans le résultat final. La forme, la matière et même la taille de votre moule peuvent influencer la texture, la cuisson et l’esthétique de vos créations sucrées.
Chaque pâtisserie a sa forme de prédilection, qui n’est pas seulement esthétique mais aussi fonctionnelle. Destiné aux tartes sucrées et salées, ainsi qu’aux quiches. Le choix du matériau de votre moule est tout aussi crucial que sa forme. Le silicone est très apprécié pour sa grande flexibilité, son caractère antiadhésif qui facilite le démoulage et son nettoyage facile. Pour un usage professionnel et intensif, les moules en silicone de Maé Innovation se distinguent. Fabriqués en France, ces produits de haute qualité sont conçus en silicone premium, garantissant une anti-adhérence parfaite et un démoulage facile. Avec plus de 500 articles disponibles en ligne, Maé Innovation propose une vaste gamme allant des formes classiques de la pâtisserie française aux designs originaux et complexes. Excellent conducteur de chaleur, l’acier ou le métal avec revêtement antiadhésif assure une cuisson homogène et dorée. Pour du matériel de qualité professionnelle, fabriqué en France et conçu pour un usage intensif, la boutique en ligne de Maé Innovation propose une gamme complète d’équipements en métal de la marque Gobel. Léger et résistant, l’aluminium anodisé est un excellent conducteur de chaleur qui permet une cuisson rapide et uniforme. Ces matériaux sont parfaits pour une cuisson douce et homogène. Leur esthétique soignée permet de présenter directement le plat à table. Ils sont souvent utilisés pour les tartes, les flans et les clafoutis.
Matériau traditionnel très prisé des professionnels, le fer blanc est réputé pour sa capacité à favoriser une excellente caramélisation, idéale pour certains biscuits ou madeleines. Le téflon est un revêtement antiadhésif souvent appliqué sur des moules rigides en métal. Pour une génoise légère et aérienne ? Pour une tarte à la pâte bien croustillante ? Un moule à tarte en acier ou en fer blanc est idéal. Pour des muffins ou des madeleines bien gonflés ? Pour des gâteaux à étages ou des créations originales ? Vous l’aurez compris, le choix d’un moule à pâtisserie est loin d’être anodin. Chaque forme et chaque matériau a ses spécificités qui influenceront le succès de vos réalisations. Constituer une petite collection de moules de différentes formes et matières est un excellent moyen de s’adapter à toutes les recettes et de varier les plaisirs. La réalisation de recettes pâtissières est à la portée de tous, elle nécessite simplement deux éléments indispensables : une détermination sans faille et un matériel adéquat. Si la réussite d'un gâteau dépend en partie du travail et de l'équilibre de la pâte, la cuisson de cette dernière constitue le réel moment critique, où tous les préparatifs menés en amont peuvent être soit récompensés ou soit réduits à néant. Au-delà de l'attention particulière qu'il faut porter à la température et à la durée de la cuisson, il est également primordial d'utiliser le moule à gâteau correspondant le mieux à votre recette. Cet accessoire de cuisson a traversé les âges pour se décliner aujourd'hui sous des compositions et des formes infiniment variées. À la recherche d'un moule à gâteau particulier pour une réception, un anniversaire ? Laissez-nous vous guider en terre promise !
Vinrent ensuite des notices historiques: Véritable pilier de la tradition française, la pâtisserie fait partie des fers de lance de notre art de vivre. Les pâtisseries françaises s'exportent déjà depuis longtemps avec un franc succès au-delà de nos frontières, jouant un rôle majeur dans la réputation d'excellence de la France en matière de gastronomie. Cette réussite s'explique par l'exigence et la minutie des grands pâtissiers français, mais également par la qualité des moules qu'ils utilisent. Si cette règle s'applique aux pâtissiers professionnels les plus talentueux, elle est aussi valable pour les amateurs de tous niveaux !
Le fer est un conducteur de chaleur exemplaire, qui offre une cuisson impeccablement homogène dans l'intégralité de votre pâte. Vos gâteaux s'ornent progressivement d'un cœur moelleux, fondant et d'une surface parfaitement dorée. Ce type de moule est préconisé par les professionnels pour son excellente qualité de cuisson et ce malgré le léger inconvénient qu'il présente. En effet, lorsqu'il chauffe, le fer a tendance à devenir très adhérent. Le moule en acier est probablement le modèle le plus répandu chez les pâtissiers amateurs. Il présente généralement un revêtement anti adhésif qui permet de démouler les gâteaux avec une grande facilité sans ajouter de grandes quantités de matière grasse au préalable. À l'instar du moule en fer, le moule en acier redistribue remarquablement la chaleur dans toute la pâte et propose ainsi des cuissons de haute qualité. Il dispose d'une résistance thermique élevée (+250°C) lui permettant de supporter tout type de cuisson au four.
Plus récent que ses homologues en acier ou en fer, le moule en silicone gagne en popularité grâce à des propriétés avantageuses qui facilitent son utilisation. Tout d'abord sa flexibilité, qui garantit des démoulages aisés et sans apport de matière grasse, en plus de permettre un rangement ergonomique dans vos tiroirs. Ensuite, sa résistance thermique très ample, entre -60°C et +250°C, qui vous offre la possibilité d'utiliser le moule en silicone au four mais également au congélateur ou au réfrigérateur dans le cadre d'une conservation. Son seul point négatif concerne sa diffusion de la chaleur, qui peut parfois manquer d'homogénéité. Très largement répandu dans la fabrication des ustensiles de cuisine, l'acier inoxydable est un matériau protégé de la corrosion, des chocs et de l'humidité. Il se nettoie très facilement et ses propriétés hygiéniques sont irréprochables. Le moule en inox rassemble donc bon nombre de qualités. Capable de résister à des températures extrêmes, négatives (-170°C) comme positives (+260°C), il reste parfaitement intact au four lors d'une cuisson, mais aussi au réfrigérateur, au congélateur et même au surgélateur pour conserver vos gâteaux.
Après avoir décidé du matériau, vous devez à présent vous pencher sur le type de recette que vous souhaitez réaliser. Envisagez-vous de créer un gâteau rond, carré, rectangulaire, cannelé ? Souhaitez-vous proposer un gâteau entier ou plutôt de petites portions individuelles ? Si les gâteaux ne sont pas votre priorité, peut-être qu'une tarte ou une tourte fera l'affaire ? Ce n'est qu'après avoir répondu à ces questions que vous pourrez déterminer le modèle le plus adapté à vos besoins, vos envies. Le moule à manqué accompagne les recettes sucrées ou salées de tous les pâtissiers. Incontournable en cuisine, ce moule présente très souvent une forme arrondie et des bords hauts, mais il peut aussi être trouvé dans des formats rectangulaires ou carrés. Reconnaissable à sa cavité centrale, le moule à savarin permet la réalisation de gâteaux ronds en forme de couronne. Vous pouvez donc vous en servir pour confectionner un baba au rhum gourmand, une couronne tropézienne élégante ou un simple savarin à l'orange.
Le moule à tarte, également dénommé tourtière, est un ustensile de cuisson très polyvalent. Outre la préparation de tartes sucrées aux fruits, il peut également vous servir à faire cuire bon nombre de recettes salées comme des quiches lorraines ou des tourtes. Si on le retrouve souvent sous une forme ronde classique, le moule à tarte existe aussi dans des formes carrées ou rectangulaires. Le moule à cake se démarque de ses semblables par son format rectangulaire caractéristique. Il est idéal pour réussir de jolis cakes sucrés pour un goûter ou des cakes salés dans le cadre d'un apéritif.
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Le moule à gateau a traversé les âges pour se décliner aujourd'hui sous des compositions et des formes infiniment variées. Le moule gateau continue d'être un outil essentiel permettant aux cuisiniers ou aux pâtissiers tous niveaux de créer des desserts innovants. Le moule à cake, le moule à savarin, le moule à brioche et d'autres variantes témoignent d'une longue histoire d'ingéniosité et de tradition.
Le moule à brioche : la brioche, ce délice aérien et moelleux, a une histoire riche et variée qui remonte à des siècles. L'une des formes les plus emblématiques est la brioche à tête ou brioche parisienne, véritable icône de la pâtisserie française. Au cœur du territoire, la brioche vendéenne s'est érigée en symbole incontournable. Autrefois, chaque lignée préparait dans un moule à gateaux à l'occasion de festivités comme les mariages, la « galette pacaude » ou pain pascal. Cette coutume voulait que les parrains offrent aux époux en cadeau de noces une brioche géante de plusieurs dizaines de kilos. Une fois la danse terminée, la brioche devenait le symbole de la communion et du partage. Cette brioche se présente sous la forme de petits pains à sections, offrant une texture moelleuse et une saveur exquise à chaque bouchée. Quant à la brioche mousseline, elle incarne l'élégance et la finesse dans chaque aspect de sa création. Moulée dans un cylindre vertical, cette variation délicate de la brioche est un pur chef-d'œuvre de la pâtisserie. Au fil des siècles, la brioche a évolué et s'est adaptée, mais son essence reste ancrée dans la tradition et le savoir-faire artisanal. Connexion entre forme et usage, le moule a gateau reste un outil privilégié des pâtissiers.
Conçu pour façonner parfaitement la pâte et lui donner sa forme distincte, ce moule a gateau est un allié précieux pour tout pâtissier en quête de perfection. Il garantit une cuisson uniforme, simplifie l'opération de démoulage, offre une présentation esthétique et révèle votre talent.