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Présentation générale et contexte
Le cacao provient des graines du cacaoyer, séchées puis réduites en poudre. L’arbre est originaire du Mexique et du Vénézuela, mais il est désormais cultivé dans de nombreux pays des tropiques en Amérique Latine, en Afrique et en Asie. Le cacao Nacional est utilisé pour son arôme floral et fruité, et le cacao Nacional est peu répandu (environ 2 % de la production mondiale). Le cacao cru contient un pouvoir antioxydant élevé et des propriétés énergisantes liées à la théobromine, stimulant le système nerveux central et offrant un effet dynamisant naturel.
Ingrédients et variantes
Chocolat noir 48%: pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lactose (LAIT), LAIT écrémé en poudre, matière grasse de LAIT, émulsifiant : lécithine (SOJA), arôme naturel de vanille. Farine de BLÉ (BLÉ origine France) 33%, sucre, beurre concentré (LAIT) 6,5%, amidon de BLÉ, poudres à lever : carbonates d'ammonium, carbonates de sodium, diphosphates. Traces éventuelles d'autres céréales contenant du gluten, d'œufs, d'arachides et de fruits à coque.
Chocolat noir 85% de cacao issu de l'agriculture biologique. Pâte de cacao*¹, beurre de cacao*¹, cacao maigre en poudre*¹, sucre*. *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Traces éventuelles de lait, de céréales contenant du gluten, soja, œufs et fruits à coques. Cacao: 85% minimum. ¹Rainforest Alliance Certified.
Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Origine et production du beurre de cacao
Le beurre de cacao est la matière grasse extraite des fèves de cacao par simple presse. Le beurre est riche en lipides et dépourvu de sucre. Il peut être fondu au bain-marie à basse température (environ 35 °C) pour préserver ses qualités de cru et s’incorporer dans les chocolats maison, les pâtisseries sans cuisson, les crèmes glacées ou les truffes énergisantes. Voici une description de la filière et ses enjeux:
- Le beurre de cacao Nacional bio est 100 % végétal et préparé à froid par un fournisseur artisanal dans la Drôme, ce qui permet de préserver les qualités du cacao cru.
- La pulpe blanche des fèves agit comme agent de fermentation lors du traitement des fèves, contribuant au développement des arômes.
- Les fèves Nacional proviennent de la forêt équatorienne d’Esmeraldas, avec une pratique de fermentation et de séchage contrôlés pour révéler l’arôme floral.
Usages culinaires et caractéristiques nutritionnelles
Le chocolat noir est connu pour ses propriétés relaxantes et son apport en magnésium, utile pour le bien-être et le moral. Le cacao cru contient 4x plus d’antioxydants que le chocolat noir classique, et ces composés jouent un rôle dans la protection cellulaire face au stress oxydatif. Le cacao cru peut aussi offrir des effets euphorisants et anti-stress grâce à la magnésium et à d’autres molécules naturelles.
Le beurre de cacao cru peut être utilisé en cuisine (pâtisseries, chocolats faits maison, crèmes glacées, cosmétiques) et est conservé à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière dans son emballage d’origine. Le cacao Nacional bio est obtenu par une presse de petite taille adaptée aux besoins des artisans, sans additifs (carbonate de potassium) et sans désodorisation, afin de préserver les qualités du cacao cru.
Processus et engagement social
La filière SolAlter, affiliée à l’organisation Esmeraldas Uoprocae, valorise la production de cacao Nacional par le biais d’un système de recollection des fèves, contrôle de fermentation et post-récolte. Les agriculteurs déposent leurs fèves dans plusieurs centres, sont payés immédiatement selon le poids fourni, et bénéficient d’un appui technique régulier pour optimiser le processus post-récolte et faire ressortir l’arôme floral du cacao Nacional. SolAlter adhère au système SPP (Symbole des Producteurs Paysans), garantissant un Commerce Equitable Paysan.
Mise à jour: juillet 2026. Avertissement: les informations présentées dans cette fiche produit sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation.
Traces et sécurité alimentaire
Traces éventuelles de lait, de céréales contenant du gluten, soja, œufs et fruits à coque. En cas de discordance entre les informations, vous pouvez les compléter ou les corriger sur les étiquettes des produits ou via les canaux de support du magasin.
Tableau récapitulatif des variantes
| Variante | Ingrédients principaux | Pourcentage cacao | Remarques |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir 48% | Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lactose, lait écrémé en poudre, matière grasse de lait, lécithine, vanille, farine de blé, etc. | 48% | Présence de gluten et produits laitiers |
| Chocolat noir 85% biologique | Pâte de cacao, beurre de cacao, cacao maigre en poudre, sucre | 85% | Biologique, traces possibles de lait, gluten, soja, œufs et fruits à coque |
- Le cacao provient des fèves et subit fermentation et séchage contrôlés.
- Le beurre de cacao est extrait par simple pression et utilisé dans de nombreux produits.
- Le cacao cru offre des propriétés antioxydantes et énergisantes supérieures.
🍫 Tout Savoir Sur... Le Chocolat. Le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc 🍫
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