Génoise glacage citron classique et variations gourmandes au citron

En dégustant une formidable confiture de citrons de Sicile, l’idée m’est venue de m’en servir pour tout bêtement en fourrer une bonne et simple génoise, pour changer de l’habituel lemon curd, toujours un peu gras, si bon soit-il. Il va de soi qu’il faut sélectionner une très bonne confiture de citrons, ou même une confiture de bergamote. Enduisez d’abord l’envers du disque correspondant au dessus de la génoise (un peu irrégulière et qui formera ensuite la base du gâteau). Lavez et séchez le citron et râpez le zeste. Pressez-en le jus et mélangez-en 2 cuillerées à soupe avec le sucre glace et le zeste. Un gâteau pas si difficile à faire et qui sera du plus bel effet sur vos tables d'anniversaire !

Ce n’est pas tout à fait un bavarois car j’ai remplacé la crème fouettée par des blancs d’œufs en neige. Le résultat est tout aussi bon et un peu plus léger ! L'alliance de textures entre mousse et génoise et le goût acidulé du citron en font un gâteau très réussi. Le bavarois est un dessert crémeux plein de fraîcheur et de gourmandise, et c’est un des grands classiques de la cuisine française.

Préparation de la génoise et du bavarois au citron

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange dans une casserole propre et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir. Incorporez la gélatine égouttée et le jus de citron.
3. Fouettez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

1. Démoulez la génoise et placez-la dans un cercle à entremet de 20 à 22 cm de diamètre. 2. Versez la mousse au citron. 3. Pour le décor : faites chauffer le jus d’un citron avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites-y fondre une feuille de gélatine réhydratée. Laissez tiédir et versez ce mélange sur la mousse. 4. 5. Le bavarois est un dessert crémeux plein de fraîcheur et de gourmandise.

Si vous appréciez les gâteaux de type bavarois pour leur douceur infinie et parce qu’ils font toujours leur petit effet auprès des invités, voici d’autres recettes à côté desquelles vous auriez tort de passer !

Variantes et fonctions du glaçage citron

Voici un bavarois aussi bon que beau qui ne laissera indifférent aucun gourmand. Les saveurs acidulées des myrtilles et framboises rencontrent la gourmandise croustillante d’une feuilletine au praliné. Si réaliser un bavarois vous semble réservé aux experts de la pâtisserie, détrompez-vous ! Optez pour cette recette facile à la confiture de fraises et crème fouettée. On vous explique tout pas à pas et en images !

Au cœur de l’hiver, optez pour l’orange ! A moins que vous ne préfériez allier l’exotisme de la mangue à la rondeur de l’amande. Ce bavarois à la framboise est tellement facile à réaliser qu’il peut même être l’occasion de faire entrer les enfants en cuisine. Si les bavarois s’invitent souvent sur les tables d’anniversaire, ils se prêtent également à merveille aux desserts servis à l’assiette. Le gâteau au citron, c’est un peu comme le gâteau au chocolat : un classique, un basique, celui qui fait toujours plaisir à l’heure du goûter !

Nous sommes des lemon lovers ! Cette recette est sur une base d’un gâteau au yaourt donc très simple à réaliser et notamment avec des enfants. Comme pour les gâteaux au yaourt, vous n’aurez pas besoin de balance pour peser les ingrédients, le pot sert de mesureur. La petite nouveauté de cette recette tient au remplacement du yaourt nature par un yaourt à la grecque au jus de citron. La texture est plus crémeuse et il y a déjà du citron dedans. J’ai aussi remplacé l’huile par de la crème liquide entière. Le yaourt grec est fabriqué de la même manière que le yaourt ordinaire, mais avec une étape supplémentaire pour éliminer le lactosérum.

Concernant les alternatives au lait de vache, on peut utiliser du lait de chèvre, de brebis ou même du lait de coco pour réaliser du yaourt grec. Venons-en maintenant au glaçage. Soyez rassurés, c’est une étape très simple à réaliser. Outre sa jolie couleur de sucre, il va donner un goût citronné supplémentaire à votre gâteau. Pour le réaliser : mélangez vivement le sucre glace avec le jus de citron, vous allez obtenir une texture blanche et nacrée. Le glaçage se manipule très bien avec une petite cuillère ou encore mieux avec une petite spatule coudée pour bien l’étaler sur les côtés. Une fois bien étalé, il vous faudra encore un tout petit peu de patience, le temps que le glaçage soit bien pris. Pour cette recette, il faut à peu près 1 heure.

Techniques et temps de cuisson

Verser le contenu du yaourt dans le saladier. Laver le pot de yaourt et l'utiliser comme verre mesureur. Ajouter la farine avec la levure chimique puis le sucre. Bien mélanger. Presser le citron, ajouter le jus et la crème liquide. Battre les œufs à la fourchette et les incorporer à la pâte. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Glisser dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes. Laisser complètement refroidir le gâteau. Déposer le gâteau sur une grille et poser une assiette sous la grille (pour récupérer le glaçage). Préparer le glaçage au citron : mélanger vivement le jus de citron et le sucre glace dans un bol à l'aide d'une fourchette. Temps Total 2h 25min 30min 55min 1h.

Ce gâteau moelleux glaçage au citron est parfaitement fondant, tendre et savoureux, réalisé sans beurre avec de l’huile. Les ingrédients qui composent ce gâteau sont basiques, le fait d’ajouter de l’huile ça donne plus de moelleux, l’intérieur est fondant et léger. On peut conserver ce gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler sans nappage, il se conserve 1 mois. Le sirop d’imbibage se prépare en faisant bouillir le jus du citron avec l’eau et le sucre.

Gâteau au citron à l’huile : Dans un grand saladier, mettre les œufs et fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter le sucre en 2 à 3 fois tout en continuant à fouetter puis ajouter le zeste de citron et la vanille. Ajouter l’huile en filet puis fouetter le tout. Ajouter le yaourt en continuant de mélanger au fouet. Ajouter la farine, la pincée de sel, le jus de citron, l’extrait de citron et la levure chimique. Verser cette pâte dans un moule de 18 à 20 cm de diamètre huilé ou chemisé de papier cuisson. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner 45 à 50 minutes. Après cuisson, laisser reposer 5 minutes, démouler sur grille et imbiber de sirop. Vous pouvez également le congeler sans nappage.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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