Recette d’espadon à la sauce vanille, épices et riz crémeux

Une recette qui allie les épices à merveille : vanille, curry, curcuma et baies roses. J’ai réalisé moi-même mon huile à la vanille, et je vous assure qu’il n’y a rien de plus simple. La préparation combine l’espadon frais, une marinade parfumée et une sauce crémeuse à la vanille pour un plat à la fois raffiné et réconfortant.

Ingrédients essentiels

• Darne d’espadon, coupée en petits cubes pour les brochettes
• Sauce soja
• Huile à la vanille (ou huile neutre + vanille fendue)
• Miel neutre
• Vinaigre parfumé à la vanille
• Ail et zeste de citron
• Vin blanc
• Crème et crème végétale
• Vanille fendue
• Riz basmati
• Moutarde forte
• Ciboulette, sel, poivre

Préparation du poisson et des brochettes

1. Découper dans la darne d’espadon des petits cubes.
2. Dans un saladier, mettre les morceaux de poisson, la sauce soja, un peu d’huile de vanille (1/4 cc), du poivre du moulin. Mélanger le tout et laisser mariner 1/2 h environ.
3. Enfiler les morceaux de poisson sur des pics.
4. Dans une poêle, mettre un peu d’huile (2 cs) et laisser chauffer. Badigeonner les brochettes de miel neutre et les mettre à dorer sur toutes les faces 2 minutes pas plus.
5. Badigeonner encore une fois avec du miel et verser dessus la marinade. Remettre sur le feu, juste le temps que la sauce enrobe bien les morceaux d’espadon.

Préparation du riz crémeux (façon risotto simplifié)

1. Préparer 1 sachet de riz basmati et le cuire 10 minutes.
2. Mélanger 25 cl de crème végétale liquide avec une cuillère à café de moutarde forte, 1/4 cuillère à café d’huile de vanille et, si besoin, quelques graines de gousse de vanille.
3. Ajouter un peu de sel et de poivre, porter à ébullition et verser le riz préalablement cuit à l’eau. Mélanger, ajouter de la ciboulette.

Préparation de la sauce à la vanille

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche avec les gousses de vanille fendues sur toute sa longueur sans cesser de remuer pour éviter que ça accroche. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis saler et poivrer.

Cuisson et dressage

1. Préparer le poisson soit au barbecue, soit sur un grill, de préférence à l’unilatérale, ou en papillotte (avec un peu de poudre de vanille) au four à 210°C (th. 7) pendant 20 à 25 minutes.
2. Dresser sur assiette le riz crémeux et disposer les brochettes d’espadon nappées de sauce vanille.
3. Servez aussitôt pour profiter pleinement des parfums vanillés et épicés.

Variantes et conseils

• Égrainez la gousse de vanille, râpez l’ail et le zeste de citron pour renforcer les arômes dans la marinade et la sauce.
• Si vous ne disposez pas d’huile de vanille maison, utilisez une huile neutre flavorée avec une gousse de vanille fendues et infusion lente.
• Accompagnez ce plat de riz sauvage et de légumes croquants pour un contraste de textures.

Préparation complète et répétée pour s’assurer que chaque étape est maîtrisée: marinade, cuisson des brochettes, riz crémeux et sauce vanille. Ce mélange d’épices et d’arômes crée une harmonie gustative unique, où la douceur vanillée souligne subtilement la saveur marine de l’espadon.

Questions et retours - n’hésitez pas à tester et à ajuster selon vos préférences personnelles. Très bon et délicieux!

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