Le beignet qui se déguste le jour de Mardi Gras, doit son nom de « beignet de carnaval » à cause de sa forme de losange avec un ou plusieurs trous en son centre. Bref, autant de petits noms pour un délicieux dessert qui se consomme généralement le jour de Mardi Gras. Pour réaliser cette recette, il vous faudra vous munir d’un peu d’huile de coude pour réaliser la pâte (vous pouvez bien sûr tricher avec un robot pâtissier). Une fois la pâte réalisée et bien reposée, vous pourrez l’étaler (sur quelques millimètres), puis la découper en bandes, puis en losanges ou en rectangles. Ensuite, à l’aide d’une roulette à pizza, vous pourrez réaliser 2 incisions pour donner leur forme si caractéristique de ces beignets de carnaval.
Ordre et techniques de cuisson: comprendre et maîtriser pour éviter le gras
Pour comprendre pourquoi les beignets absorbent tant d’huile, rappelons le principe de la friture : quand la température est correcte, la surface du beignet se saisit rapidement, forme une fine croûte et l’intérieur cuit en gardant son humidité. Le principal problème est souvent une huile trop froide. En dessous d’environ 160 °C, la pâte reste longtemps dans l’huile et agit comme une éponge. À l’inverse, au-delà de 180-190 °C, l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne cuise, poussant à prolonger la cuisson et donc l’absorption d’huile. Plongez un petit morceau de pâte ou de baguette sèche : s’il ne se passe rien, l’huile est trop froide ; s’il grésille vivement et remonte en dorant doucement, la température est correcte ; s’il brunit en quelques secondes et dégage une odeur de brûlé, l’huile est trop chaude.
Une pâte trop humide absorbe davantage d’huile. Pétrissez une dizaine de minutes pour développer le gluten, laissez lever jusqu’à doublement du volume (≈ 1 h 30), puis accordez 20-30 minutes de seconde levée après le découpage. Un trait de rhum ou de vinaigre, une levure fraîche et un sucre modéré aident aussi à la légèreté. Privilégiez les huiles de tournesol, d’arachide ou de colza, au goût neutre et résistantes à la chaleur. Sortez les beignets avec une écumoire, posez-les d’abord sur une grille pour laisser s’écouler l’excédent, puis sur du papier absorbant propre (à changer s’il se sature). Comptez 3 à 5 minutes par face selon la taille. Retournez dès qu’une première coloration apparaît et ouvrez un beignet test pour vérifier la mie. Pour finir la cuisson à cœur tout en allégeant, vous pouvez passer les beignets quelques minutes au four à 160-180 °C. Un beignet bien cuit est légèrement ferme en surface mais reste souple ; il ne paraît pas lourd.
Astuce pratique et méthode briochée
Tant qu’elle reste claire, sans fumée ni odeur forte, filtrez-la après refroidissement et conservez-la fermée. En refroidissant, la vapeur condense et ramollit la croûte ; l’huile résiduelle se répartit dans la mie. Oui : la cuisson à air chaud donne un résultat proche d’une brioche dorée, avec beaucoup moins de graisse. Optez pour une pâte briochée classique avec repos et double levée.
Vous disposez maintenant de toutes les clés pour éviter les beignets lourds et gras : température contrôlée, pâte équilibrée, levée suffisante, huile adaptée et égouttage soigné. Pour enrichir votre carnet de recettes, parcourez nos catégories : recettes de pâtisseries ou recettes de desserts. Vous avez sans doute votre recette de famille de beignets de Carnaval ou la recette traditionnelle de votre région ou de votre Pays d’origine, mais, si vous êtes sur le Net à la recherche d’une recette de beignets, nous avons celles qui font pour vous : fiables, faciles à préparer et surtout bien gourmandes !
Variantes et conseils supplémentaires
Vous pouvez vous régaler avec les beignets fourrés à la confiture, avec les beignets aux pommes ou encore avec les beignets au fromage blanc. Et pour des beignets croustillants, optez pour les oreillettes ou encore pour les bugnes. Choisissez la bonne huile pour la friture: l’huile idéale est celle qui résiste à la haute température et qui a un goût neutre, qui ne va pas impacter sur le goût des beignets. Pour cuire et dorer de manière homogène, les beignets ont besoin d’être complètement immergés dans l’huile chaude. L’outil idéal est donc la friteuse, mais si vous n’en avez pas, privilégier une casserole remplie au ¾ d’huile de friture, dans laquelle les beignets, une fois immergés dans l'huile, ne vont pas toucher le fond.
Dans l'idéal, munissez-vous d’un thermomètre avec lequel mesurer la température de l’huile, qui ne doit pas dépasser les 170°C degrés. Une écumoire ou une araignée, ou encore des baguettes longues en bois ou en acier inoxydable vous servent à égoutter les beignets de l’huile au fur et à mesure. Les baguettes permettent d’égoutter mieux l’huile, mais ils demandent une certaine dextérité manuelle. Privilégiez du papier absorbant double épaisseur pas imprimé pour bien égoutter les beignets après cuisson. Le papier absorbant trop fin n’absorbe pas bien l’huile, il est donc à éviter si on ne veut pas que les beignes soient lourds et gorgés d’huile de friture.
Surveillez la température de l’huile: pour que les beignets soient dorés à l'extérieur et cuits à l’intérieur, il faut les faire frire sur un feu moyen-vif, dans une huile chaude qui ne dépasse pas les 170°C. Mesurez donc la température de l’huile avec un thermomètre, avant de faire frire vos beignets. À défaut d’avoir le thermomètre, plonger une petite boulette de pâte à beignets dans l’huile chaude : si elle remonte vite à la surface de l’huile, commence vite à gonfler avec des petites boules qui se forment tout autour, cela veut dire que l’huile est à la bonne température.
La pâte à beignets doit se colorer progressivement, si elle colore trop vite cela veut dire que l’huile est trop chaude. Procédez au fur et à mesure: même si vous utilisez une grande casserole, ne faites pas frire vos beignets en les plongeant dans l’huile tous ensemble, afin d’éviter qu’ils collent et que la température baisse. Après les avoir égouttés, disposez les beignets sur une assiette et saupoudrez-les de sucre glace. Le moment idéal pour sucrer les beignets est tiède, afin que le sucre adhère et reste sur le beignet.
Recette type pour beignets de carnaval (base simple)
La base reste simple : farine, sucre, beurre mou, œufs, une pincée de sel, éventuellement un peu de levure et un parfum de fleur d’oranger ou de rhum. On mélange d’abord les poudres, on sable avec le beurre, puis on ajoute les œufs et les arômes jusqu’à obtenir une pâte souple. Sur un plan légèrement fariné, il suffit ensuite d’étaler très finement, de découper en losanges ou rectangles, parfois avec une petite incision au centre, puis de plonger dans une huile de tournesol portée entre 170 et 180 °C. Pour des bugnes fines, compter environ 2 minutes, juste le temps d’obtenir une coloration blonde et légèrement cloquée ; pour une pâte plus épaisse, jusqu’à 4 minutes.
Certaines variantes mêlent levure chimique ou levure boulangère selon le résultat souhaité (bugnes moelleuses ou craquantes). La cuisson idéale se situe autour de 160-170 °C; testez avec une petite quantité pour ajuster. La friture se poursuit en petites portions pour éviter qu’ils se touchent et pour maintenir la température. Une fois dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés après refroidissement.
