Pour cette recette, j’ai utilisé des anneaux de calamars surgelés. Je les ai sortis 30 minutes avant de commencer ma recette, pour les faire décongeler. Ensuite la pâte à beignet est hyper simple à préparer. Cela vous prend 5 minutes. Laissez-la reposer un peu au frais, le temps de préparer la sauce tartare et les crudités pour les fajitas. Bien entendu, libre à vous de manger les beignets de calamars sans fajitas, juste avec la sauce et une bonne salade verte par exemple.
Le calamar possède les mêmes qualités qu’un poisson maigre : il fournit presque autant de protéines (environ 16 %) tout en possédant très peu de lipides (un peu plus de 1 %). Ces protéines sont plus intéressantes, car, contrairement aux produits carnés, elles ne sont pas associées à des acides gras saturés. Ces derniers sont responsables de l’apparition de certains cancers et de l’augmentation du taux de cholestérol. Avec le calamar, vous pouvez entretenir vos muscles sans prendre de gras !
Préparation de la pâte à beignet
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure. Rajouter le persil, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Fouetter l’oeuf et l’incorporer aux ingrédients secs. Ajouter l’eau gazeuse et mélanger le tout afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Pendant ce temps, préparer la sauce façon tartare.
Sauce tartare maison
Pour la sauce tartare, réalisez une mayonnaise : dans un saladier, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre. Fouettez vivement au batteur électrique, puis versez très progressivement l'huile en mince filet, tout en continuant de fouetter. Versez l'équivalent d’un verre d'huile, toujours très doucement. Lorsque la mayonnaise prend une consistance très ferme, cessez de fouetter. Salez, poivrez, et ajoutez les câpres, l'estragon, le persil, les cornichons et l'échalote, ciselés très finement. Mélangez doucement.
Préparation des calamars et de la friture
Égoutter les calamars décongelés et les tremper dans la pâte à beignet. Les frire dans une friteuse à 170 degrés. Ne pas verser tous les anneaux d’un coup dans la friteuse mais un à un. Faire cuire 6/7 anneaux à la fois puis passer aux suivants. Plongez les beignets de calamar un à un dans l’huile chaude et laissez-les dorer. Une fois dorés, égoutter-les et les saler généreusement.
Descriptif de montage : prendre une tortilla, étaler un peu de sauce tartare, ajouter le chou rouge, la mâche et les tomates confites émincées. Déposer par-dessus quelques anneaux de calamars. Saler et poivrer. Bon appétit !
Les beignets de calamars se prêtent également à une présentation tapas ou à une entrée conviviale. Accompagnés de chips, de julienne et de purée de céleri, ainsi que de sauce tartare, c’est une recette idéale pour faire apprécier les calamars de tous !
Variantes et accompagnements
Pour la première étape de la sauce tartare, réalisez une mayonnaise, puis ajoutez les câpres, l’échalote et les herbes. Dans une autre préparation, faites une crème de céleri en cuisant céleri rave et pommes de terre, puis mixez avec un filet de crème et assaisonnez. Dressez la crème de céleri, la julienne de céleri et les chips de céleri dans l’assiette, puis disposez les beignets et terminez par une cuillère de sauce tartare et citron.
- Préparation des beignets: pâte légère et croustillante.
- Réduction des déchets et demonstration de techniques de friture sécurisées.
- Assemblage final et service avec salade et sauce tartare.
Idées de service et alimentation équilibrée
Cette recette demande un peu de préparation, mais elle ravira les amateurs de fruits de mer. Accompagnez-les d'une salade croquante pour un équilibre parfait. La sauce tartare maison, relevée et fraîche, sublime les calamars dorés.
Notes historiques et curiosités
Certaines spécimens de calamar colossal peuvent mesurer entre dix et quatorze mètres de long, ce qui rappelle les phénomènes de gigantisme abyssal observés chez certaines espèces océaniques.