Les beignets, les chichis, les chouchous : voilà qui rappelle immanquablement les vacances, les plages et les vendeurs ambulants qui passent et repassent devant nous avec cette bonne odeur de friture. Ces beignets, qui sont délicieux bien qu’un peu gras, sont consommés dans la tradition chrétienne le Mardi Gras, dernier jour pour faire bombance avant le jeûne du Carême. Ce sont donc aux beignets que nous allons nous intéresser et il faut bien dire que c’est un sujet inépuisable.
Histoire et contexte
Le Mardi gras porte bien son nom. Dans la tradition chrétienne, ce jour est l'occasion de faire "bombance" avant le Carême en mangeant gras une dernière fois. Autrefois, on pouvait ainsi se régaler sans compter, puisque les 40 jours qui suivaient étaient marqués par des moments de jeûnes ou des repas maigres. Aujourd'hui, on continue de croquer des beignets pour Mardi gras, mais on ne jeûne pas pour autant le lendemain…
En parallèle des beignets traditionnels, l’article présente une approche plus légère et moderne : des beignets cuits au four plutôt que frits, afin de réduire l’apport en matières grasses et les odeurs de friture. Bonne nouvelle : Julie Andrieu a trouvé la combine pour réussir de savoureux beignets deux fois moins gras !
Beignets au four selon Julie Andrieu
La journaliste gastronomique, Julie Andrieu, partage une recette 100 % de saison pour le moins inattendue… Elle opte pour l'occasion, non pas pour les traditionnelles fleurs de courgettes, mais plutôt pour une variété de fleurs, souvent peu considérées en cuisine, qui inondent les façades des maisons à la belle saison : il s'agit de la glycine ! On vous partage sa recette de tempura de glycine pour faire le plein de douceur.
Beignets de glycine : la recette de saison de Julie Andrieu. Exit les tempuras de fleurs de courgettes, cette saison, c'est la glycine qui se décline dans une recette de beignets sucrés tout en légèreté. La journaliste gastronomique et présentatrice de l'émission Les Carnets de Julie, partage sa recette de beignets de fleurs à la fois gourmande et légère.
Ingrédients et préparation (glycine): 5 grappes de glycine en fleurs fraîchement cueillies et conservées au frais, 125 g de fécule de maïs, 125 g de farine T55, 30 cl d'eau gazeuse, 2 cuillères à café de sucre, du sucre glace, 1 l d'huile de friture. Préparation : préparer la pâte 30 minutes avant, mélanger farine et fécule avec le sucre, ajouter l’eau gazeuse pour obtenir une pâte fluide mais légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes, réserver au frais. Détacher les pétales, les enduire de pâte et les égoutter légèrement. Chauffer l’huile à 165 °C et plonger les pétales enrobés de pâte, cuire 5 à 6 minutes, égoutter sur papier absorbant.
Cette approche met en évidence une utilisation originale de fleurs comestibles et montre comment une pâte légère peut permettre des beignets croustillants sans friture lourde. Beignets au four de glycine se présentent ainsi comme une alternative saisonnière et gourmande.
Autres beignets au four et variations
Placés dans le cadre des Carnets de Julie, d’autres formats apparaissent, notamment des versions de beignets de légumes et des beignets fourrés. Par exemple, une pâte à beignet avec lait et jaunes d’œufs, intégrant cidre ou bière pour apporter de la légèreté, peut être utilisée pour des beignets de courgettes, fenouil, chou-fleur ou épinards. On peut aussi préparer des beignets fourrés chocolat ou pomme pour varier les plaisirs.
Pour des beignets au four, la méthode consiste généralement à préparer une pâte légère, découper des cercles et assembler les beignets en les faisant cuire ensuite au four, puis à les faire dorer brièvement à la poêle avec un peu d’huile de coco pour simuler l’effet friture tout en limitant les matières grasses.
Exemple de démarche générale : préparer la pâte à beignet, la laisser reposer, tailler des cercles, garnir selon la version (pomme ou chocolat), assembler et cuire au four. Puis, si désiré, passer brièvement à la poêle pour obtenir une texture légèrement croustillante et dorée.
Variantes régionales et recettes associées
Dans le Nord et le Sud, les beignets traditionnels prennent des noms et des ingrédients spécifiques: pets d’âne (fromage de chèvre et moelle de bœuf), pets de nonne (beignets soufflés et sucrés), ganses (fleur d’oranger typique niçoise). Camille à la fleur d’oranger et à la glycine illustre cette diversité.
La recette des beignets de fleurs de glycine est présentée comme une alternative tout à fait de saison, qui s’intègre naturellement dans les menus du printemps et de l’été, lorsque les glycine fleurissent et offrent des pétales délicats et parfumés.
Tempuras et beignets de fleurs
Les tempuras de fleurs et les beignets au four sont des variantes qui permettent d’allier croustillant et légèreté, tout en offrant une porte d’entrée créative vers des saveurs estivales et florales. Les cuisiniers et blogueurs participants expérimentent des combinaisons avec des légumes et des herbes, comme l’aneth ou la cannelle, selon les recettes.
Conseils et précautions
Attention toutefois : la glycine peut être toxique si elle est consommée sous forme de graines ou de parts non florales. Seuls les pétales sont comestibles et peuvent être cuisinés en version salée ou sucrée. La prudence est de mise afin d’éviter tout risque pour la santé.
En somme, les beignets au four proposés dans les Carnets de Julie offrent une alternative savoureuse et parfois surprenante aux beignets frits traditionnels, en particulier lorsque l’objectif est de réduire les matières grasses et les odeurs de friture tout en conservant le plaisir des beignets gourmands.
BEIGNETS au FOUR sans friture : + légers et moelleux 😜
Cette approche est complétée par des explications sur la tradition et des recettes variées qui s’étendent des fleurs comestibles à des beignets de légumes, démontrant la polyvalence du format beignet dans la cuisine contemporaine.
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Farine T55 | 125 g | Pâte |
| Fécule de maïs | 125 g | Pâte |
| Eau gazeuse | 30 cl | Pâte |
| Sucre | 2 c. à café | Pâte |
| Huile de friture | 1 L | Cuisson optionnelle |
Le livre source est « Les carnets de Julie » publié aux Éditions Alain Ducasse, et l’utilisation des fleurs de glycine s’inscrit dans une démarche culinaire créative et saisonnière. Le public est invité à explorer des saveurs inattendues tout en restant prudent quant à la consommation des parties non comestibles.