Dans de nombreux restaurants indiens, on nous propose plusieurs sauces pour accompagner les plats. Comme je cuisine beaucoup indien, j’ai cherché à en savoir un peu plus sur cette sauce. Elle est faite à partir d’un fruit plus ou moins sucré selon les espèces : le tamarin. Elle est très simple à faire soi-même. J’en prépare régulièrement, que je conserve quelques temps au frigo. Et comme j’ai en permanence des restes de samoussas au congélateur, j’ai toujours de quoi improviser le repas du soir : quelques samoussas aux légumes et cette délicieuse sauce au tamarin, plus une salade.
Remarque : ne pas confondre Tamarin (petit fruit dont il est question ici) avec le Tamari : nom d’une sauce soja. J’ai trouvé sans problème des tamarins sous forme de fruits séchés dans un grand magasin de fruits et légumes (Grand Frais). Pour réaliser cette sauce indienne, il faut décortiquer les fruits. À l’intérieur, on trouve de gros noyaux qui ne se mangent pas, entourés d’une fine couche de pulpe. C’est elle qui est la base de la sauce tamarin. Un peu long et fastidieux de la préparer ainsi! Heureusement, quelques jours plus tard, je suis tombée sur de la pâte de tamarin (sans les noyaux) toute faite dans une épicerie asiatique. Source : s’il existe plusieurs versions de cette sauce sur internet, je me suis basée sur celle proposée sur l’excellent blog de Pankaj (vous trouverez les recettes en vidéo en suivant le lien).
Je l’ai adaptée au contenu de mes placards : sucre intégral plutôt que sucre blanc et sauce soja en guise de sel. Faire chauffer l’eau. La verser sur la pâte et les épices. Dans une casserole, verser le jus de tamarin filtré, le sel, le sucre et le poivre. On n’utilise qu’une petite partie de la pâte de tamarin pour réaliser un petit pot de sauce. La pâte se conserve longtemps au frigo, comme la pâte de datte.
Des bananes qui commencent à se perdre ? Ne gaspillez pas, au lieu de les jeter pourquoi ne pas réaliser un chutney de banane qui se conservera de long mois. Le chutney accompagne tous les plats : viandes, poissons et légumes et bien sûr le foie gras. On peut faire des chutney avec quasiment tous les fruits, la base reste la même : du sucre, du vinaigre et le fruit que l'on fait confire longuement. La banane se marie parfaitement avec l’oignon, dans cette recette vous pouvez ajouter du curry mais le côté « nature » est vraiment à découvrir.
Le ketchup de banane est un condiment populaire des Philippines à base de purée de bananes, de sucre, de vinaigre et d’épices. Faites attendrir l’oignon et le piment dans l’huile chaude environ 5 min. À feu moyen. Incorporez la purée de bananes, le vinaigre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux, couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps. Mixez à vitesse maximale pendant une minute ou jusqu’à obtention d’une texture lisse. Versez lentement l'eau dans le mixeur jusqu'à ce que la consistance du ketchup de banane soit semblable à celle du ketchup traditionnel.
Chutney au tamarin : la recette authentique et facile d'une grand-maman indienne 👵
Plan de préparation et conseils pratiques
- Préparer la pâte de tamarin : décortiquer les fruits ou acheter de la pâte prête à l’emploi pour gagner du temps.
- Assaisonner la sauce tamarin : filtrer le jus de tamarin, ajouter sel, sucre et poivre, puis mélanger avec un peu d’eau selon la consistance désirée.
- Conservation : la pâte de tamarin et le chutney se conservent longtemps au réfrigérateur; penser à en préparer en petites quantités pour éviter le gaspillage.
- Variantes : remplacer le sucre blanc par du sucre intégral et privilégier la sauce soja comme sel peut adapter le profil gustatif.
Chutney de banane : recette simplifiée
Faites attendrir l’oignon et le piment dans l’huile chaude environ 5 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite la purée de bananes, le vinaigre, le sucre et le sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps à autre. Mixez à vitesse maximale pendant une minute pour obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajoutez de l’eau petit à petit pour ajuster la consistance.
Tableau récapitulatif des ingrédients clé
| Élément | Description |
|---|---|
| Tamarin (pâte) | Pâte prête sans noyaux, base de la sauce |
| Eau | Pour diluer la pâte et obtenir la consistance souhaitée |
| Sucre (intégral ou blanc) | Pour adoucir l’acidité du tamarin |
| Sel et poivre | Assaisonnements essentiels |
| Banane | Base du chutney, se marie avec l’oignon et le curry |
| Vinaigre | Équilibre l’acidité dans le chutney |
En résumé, la sauce tamarin indienne et le chutney de banane offrent des façons simples et économiques de rehausser des plats, avec des variantes possibles selon les placards et les préférences personnelles. Les techniques décrites permettent d’organiser facilement des repas improvisés autour de samoussas, de viandes, de poissons ou de légumes, tout en restant fidèle à des saveurs exigeantes et aromatiques.