Mon cher et tendre adore la mousse de canard, et je cherchais un apéritif festif à construire autour de cela. Ainsi, quand on m’a proposé de tester le Fleuron de canard Fleury Michon, c’était l’occasion idéale pour vous proposer une recette originale et sucrée/salée. L’idée originale a été élaborée par Fleury Michon, que j’ai transformé à ma manière. Afin que la mousse de canard soit bien mise en avant, j’ai décidé de réaliser un cœur fondant figues/canard au coeur de ces cupcakes.
Préparation des muffins au canard et figues
Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux. Dans un moule ou des caissettes à muffins, déposez 1 cuillère à soupe de pâte aux raisins. Ajoutez ensuite au centre 1 cuillère à café de fleuron de canard et de confit de figues dans chaque muffin. Recouvrez avec le restant de pâte.
Durant la cuisson des muffins, ciselez la ciboulette et mélangez tous les ingrédients pour le glaçage dans un bol. Travaillez le tout à la fourchette pour bien mélanger le fleuron de canard et le fromage frais afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Quand les muffins sont cuits, laissez-les intégralement refroidir avant de les décorer à la poche à douilles.
Cuisses de canard et préparation de la base
Dans un plat allant au four, placez les cuisses de canard confites. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
Assemble et cuisson finale
Faites un puits, et au centre versez les œufs battus avec le yaourt, le beurre fondu et le lait. Mélangez énergiquement 30 secondes afin d’obtenir une pâte souple. Une fois le canard refroidi, enlevez la peau et détaillez la chair fondante en petits morceaux. Remplissez les moules à muffins à moitié, garnissez la partie centrale avec le reste du canard, et versez le reste de pâte par-dessus. Pour finir, enfournez 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
Les muffins ainsi obtenus offrent une association surprenante entre le gras fin du canard et des notes sucrées des figues, équilibrée par le fromage frais et des touches de ciboulette. Le cœur fondant de canard et figue apporte une surprise gourmande à chaque bouchée, idéale pour un apéritif festif ou une entrée originale lors d’un repas de fête.
Recette Muffins Figues & Avoine
Tableau récapitulatif des étapes clés et des temps:
| Élément | Étapes | Temps |
|---|---|---|
| Préparation pâte | Œufs + sucre, beurre fondu, farine, levure | 5-7 min |
| Garnissage centre | Piquet au milieu avec fleuron de canard et confit de figues | 2-3 min |
| Cuisson muffins | Cuisson 20 min à 180°C | 20 min |
| Cuisses confites | Cuisson 20 min à 180°C | 20 min |
| Glaçage | Fromage frais + fleuron de canard + yaourt | 2-3 min |
Variantes et conseils
Pour varier les saveurs, on peut remplacer le confit de figues par une compotée d’oignons doux ou par une gelée de fruits, tout en conservant le cœur au canard. On peut aussi ajouter une pointe de ciboulette ciselée au glaçage pour renforcer l’arôme vert et frais. Servir frais ou légèrement tiède selon les goûts, avec une coupe apéritive légère et festive.