Version Maigrir 2000 : pas de cuisson dans l'huile, mais à la poêle sans matière grasse. Fleurs d'acacia : choisissez un acacia en forêt, éloigné d'une route à grande circulation ! Cueillez les grappes de fleurs. - Il vous reste quelques fleurs et vous n'avez plus de pâte ? Vous pouvez les utiliser dans un gâteau au yaourt, c'est délicieux. - En été, il est possible de faire la même recette avec des fleurs de courgettes. - Battez les oeufs. Mélangez-les avec le sucre, puis la farine, la pincée de sel et enfin le lait petit à petit. - Prenez une grappe de fleur, trempez-la dans la pâte à l'aide de la tige, afin qu'elle soit bien recouverte. A la belle saison, quand les fleurs d’acacia pointent le bout de leur nez, j’adore cueillir ces fleurs pour faire des beignets (mais plus simples et en utilisant moins d’huile). Sélectionner les fleurs en fonction de leur ouverture, plus elles sont ouvertes, plus elles sont parfumées. Ensuite, couper la tige au-dessus de la grappe de fleurs à l’aide d’un ciseau. Mélanger la farine et l’eau avec un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile de votre choix. Quand la poêle est chaude, attraper les fleurs par la tige, les tremper dans la pâte, les ressortir, laisser couler le surplus de pâte et les déposer dans la poêle. Quand ils sont bien dorés, les mettre sur un plat. Refaire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Dans la fleur tout se mange sauf la tige. Bon appétit - smaklig måltid !
Contexte botaniques et précautions
Des années que je voulais faire des beignets de fleurs d’acacia ! Mais il faut avouer que ce n’est pas forcément une chose facile en vivant en région parisienne. Cette recette aura été l’occasion d’une petite recherche sur la botanique. Il existe une multitude de variétés dans la famille des acacias (dont le très célèbre mimosa). L’acacia est un arbre très haut, qui peut atteindre les 25 mètres, et dont l’écorce est à la fois imputrescible et très toxique y compris pour l’homme. Dire que l’on va faire des beignets d’acacia est en fait un abus de langage. C’est un arbre est très peu présent en Europe. Le robinier présente la même toxicité, pour l’homme et pour les animaux. Il est en effet dangereux d’ingérer son écorce et ses graines.
La première des précautions concerne la cueillette des fleurs. Elles sont très mellifères, c’est à dire qu’elles contiennent beaucoup de pollens et que les abeilles en sont très friandes. Les fleurs du robinier sont comme de petites gousses (semblables à celles de la glycine), blanches ou roses, qui contiennent des petites graines non comestibles. De retour de la cueillette, vous pouvez préparer votre pâte. Vous pouvez préparer votre pâte dans un cul de poule ou dans le bol d’un mixeur, c’est encore plus rapide et plus simple. Vous pouvez aromatiser la pâte comme vous le voulez, avec de la vanille ou un zeste d’agrumes par exemple.
Concernant la friture, je vous conseille de ne pas les frire dans une huile qui aura servi à autre chose. Le gras de l’huile favorise le transfert de goûts des aliments. Veillez à bien faire chauffer l’huile jusqu’à 180°. Si les beignets de fleurs sont cuits dans une huile de friture insuffisamment chaude, ils vont se gorger de gras et ne seront pas bons. Comme tous les aliments frits, ils sont meilleurs mangés dès leur réalisation.
Comment faire des beignets de fleurs d'acacia ?
- Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole en inox suffisamment haute.
- Dans un cul de poule ou dans un mixeur, versez tous les ingrédients (sauf les fleurs) et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Sécouez les fleurs pour déloger les insectes avant de tremper délicatement les grappes dans la pâte à beignets.
- Faites frire les fleurs dans l'huile bouillante puis posez-les sur du papier absorbant avant de rouler les beignets dans le sucre en poudre.
Le printemps est un régal pour les yeux comme pour les papilles. J’adore manger des fleurs que je picore sur le bord des chemins et en ramène souvent à la maison pour en faire des beignets. Les beignets d’acacia sont de loin mes préférés !
Variantes et recettes associées
- Cette pâte à beignet peut servir pour les préparations salées.
- La douceur de la farine de quinoa, produite maintenant dans le centre de la France, est tout à fait adaptée à ce genre de recette, mais certaines personnes réactives au gluten ne la digèrent pas bien.
- Concernant les œufs et la préparation, voici une autre version: tamiser la farine, ajouter le sel, 1 œuf entier et 2 jaunes, mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse; ajouter petit à petit le lait. Monter les blancs en neige et les incorporer.
beignets de fleurs d'acacia
Sécurité et biodiversité
Acacia? C’est le nom courant, mais impropre, du robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia). Il fleuri abondamment en mai-juin et embaume ses alentours. Ses fleurs offrent un nectar parfumé qui donne un miel de printemps. Attention: la cueillette doit se faire loin des routes et privilégier les forêts où les fleurs sont abondantes et non polluées.
Des conseils pratiques supplémentaires: congeler les grappes non utilisées ou les intégrer dans un gâteau au yaourt; remplacer les fleurs par des fleurs de courgettes en été; et réaliser des version à la poêle sans matière grasse pour limiter l’apport calorique.