Biscuiterie artisanale de Florentins, Maison de Florentins perpétue une recette ancestrale, remise au goût du jour par Michel Chatillon, un artisan chocolatier de renom. Notre fabrication locale et artisanale garantie authenticité et simplicité. Nous n’utilisons pas d’huile de palme, pas de conservateur ni d’arôme artificiel. Découvrez les coulisses de la fabrication artisanale de nos florentins.
Une histoire fondée sur le savoir-faire et la proximité
La maison CHATILLONa été créée en 1965 à Brest par Michel CHATILLON chocolatier formé durant plusieurs années dans des maisons réputées en France et en Suisse. Nous nous sommes installés à Pleyben, centre Finistère, en 1991 afin de nous rapprocher des consommateurs de toute la France car Pleyben situé sur un site touristique avec son célèbre Calvaire et enclos paroissial nous offre l’opportunité de faire visiter notre fabrique à tous. Nous voyons des dizaines de milliers de visiteurs chaque année avec lesquels nous conservons, en général, des liens privilégiés. Depuis 40 ans, nous fabriquons notre délicieuse spécialité « Les Véritables Florentins » (modèle et marque déposés) que certains tentent d’imiter sans succès car la qualité de nos Florentins reste un savoir faire.
En 2021 Monsieur Chatillon est parti à la retraite et Yann Ducarouge a continué l'aventure. Il a déplacé la fabrication à La Chapelle Sur Erdre dans un atelier entièrement neuf. Pour fabriquer nos “petits plaisirs chocolatés”, nous utilisons des produits frais achetés auprès de producteurs indépendants. Nous obtenons la saveur spéciale de nos florentins grâce à l’excellence des matières premières locales assemblées dans une recette particulière. Nous utilisons une grande quantité de miel et de fruits confits. Le beurre et la crème sont d’origine bretonne, et le sel de Guérande. Le choix du chocolat pour l’enrobage est, quant à lui, déterminé par la grande qualité des fèves qui le composent.
Caractéristiques et recettes des Florentins
A La Biscuiterie de la Chapelle, nous sommes le numéro 1 français du florentin traditionnel à base de nougatine. Notre recette nécessite 10 manipulations : de la fabrication de la nougatine à l’enrobage par le chocolat. Nous proposons plus de 15 recettes de florentins : caramel beurre salé, orange, citron, fruits rouges, menthe, Chocolat noir ou Chocolat au lait … sans oublier le BIO.
- Nougatine croquante et base de miel, fruits confits et amandes.
- Enrobage délicat de chocolat noir ou chocolat au lait.
- Ingrédients issus majoritairement de producteurs locaux indépendants.
- Sans gluten, sans œufs, sans huile de palme.
- Variétés aromatisées et édition spéciale BIO.
Engagements qualité et environnement
Formation des salariés au nettoyage afin de réduire nos consommations d'eau. Étude sur notre impact environnemental, comparaison de cet impact par rapport à la moyenne de notre secteur agroalimentaire. Après analyse de notre impact environnemental par rapport aux limites planétaire, il s'avère que notre société est très mauvaise en terme de 'changement climatique' et de 'pollution de l'eau'.
Tout nouveau collaborateur est encouragé à venir travailler en TRAM TRAIN. Cette nouvelle certification est plus exigeante en terme de formation du personnel. Politique d'achat responsable. Développement d'une relation de partenariat avec nos fournisseurs. Démarche HACCP au sein de notre certification IFS Global Market.
Au-delà des Florentins: l’univers chocolaté et les ressources locales
Nous utilisons des produits frais achetés auprès de producteurs indépendants et une grande partie des matières premières est locale. Le beurre et la crème proviennent de Bretagne, le sel de Guérande, et le chocolat est choisi pour la qualité supérieure des fèves qui le composent. Découvrez ci-dessous les multiples avantages d'utiliser notre annuaire chapelain pour trouver un expert en chocolat blanc, en bonbon chocolat ou en chocolat noir à La Chapelle-sur-Erdre.
Pour personnaliser une fête dans la Loire-Atlantique, faites appel à Boulangerie Honoré, qui représente une option de premier choix. Profitez de son expertise en lien avec le moulage des sujets ou la tablette personnalisée. Établissez une communication avec Chocolat Mathez pour un devis adapté à votre situation. Sa routine en région ligérienne se caractérise par un éventail de tâches comme préparer une mousse au chocolat ou conserver des produits correctement.
Le Point « Grand Tour » : Les repaires secrets des Florentins
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Tableau récapitulatif des engagements et des caractéristiques
| Aspect | Détails |
|---|---|
| Origine | France, Bretagne et Finistère |
| Sans | huile de palme, conservateurs, arômes artificiels |
| Ingrédients clés | nougatine, amandes, miel, fruits confits, beurre breton, crème bretonne, sel de Guérande |
| Enrobage | chocolat noir ou lait de haute qualité |
| Production | atelier neuf à La Chapelle-sur-Erdre |
| Impact environnemental | évalué; efforts de réduction, mais enjeux climatiques et eau identifiés |