Insert avec fruits rouges : recette complète et méthode pas à pas

L’insert de fruits rouges SICOLY® est un véritable produit service qui va permettre aux industriels comme aux artisans des métiers de bouche de gagner en efficacité dans leur production. Prêt-à-l’emploi, l’insert de fruits rouges en plaque SICOLY® ne nécessite pas de décongélation préalable et peut donc être inséré dans les desserts ou créations salées dès la sortie du carton. La recette des plaques d’inserts fruits rouges a été développée avec les mêmes critères stricts de qualité que le reste de notre gamme. Cet insert possède une très haute teneur en fruit (66%), alliant harmonieusement 6 fruits rouges (framboise, fraise, myrtille, groseille, mûre et griotte) avec uniquement la juste quantité de sucre nécessaire à l’équilibre gustatif.

Pour réussir vos Inserts de bûche de Noël, pas besoin de four : tout se fait sur la plaque de cuisson. Si vous n’en avez pas, vous pouvez consulter les offres sur Cdiscount. Personnellement, j’ai opté pour une plaque Electrolux et j’en suis vraiment très contente. Ainsi, même sans four, vous pouvez réaliser une bûche de Noël avec insert. Pendant longtemps, j’ai utilisé de la gélatine pour réaliser mes inserts… Grosses erreur ! C’est vrai que cela fonctionne, mais c’est tellement mieux avec de la pectine !

Instructions pas à pas pour l’insert fruits rouges

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. La gélatine va permettre à l’insert de se gélifier. Sans gélatine, l’insert se liquéfierait lors de la décongélation et endommagerait votre bûche. Pour éviter que l’insert rende de l’eau lors de la décongélation, hydratez bien votre gélatine et laissez-la reposer une heure dans un grand bol d'eau froide.
2. Selon les fruits que vous allez utiliser, lavez et épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer ensemble les fruits et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Pour les fruits rouges, c’est suffisant. Pour les fruits type pommes ou poires, laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
3. Retirez du feu. Attendez une vingtaine de secondes et ajoutez la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant si vous le souhaitez (optionnel).
4. Versez dans un moule mini gouttière, chemisé de film rhodoïd. Placez l’insert fruits rouges au minimum 2 heures au congélateur. Attention, la préparation doit être parfaitement froide pour éviter la condensation et l’apparition d’eau lors de la décongélation.
5. Bon appétit et joyeux Noël à tous ! N’hésitez pas à partager vos résultats en commentaire.

Utilisation et variantes d’insert

Qui n’a jamais rêvé de réaliser un dessert qui, au moment de sa découpe, révèle différentes strates de couleurs ou de textures bien définies ? Pour obtenir un si beau résultat il faut réaliser un insert. L’insert peut être conçu à partir de purée de fruits, de gélatine et pectine, et peut prendre des formes variées (rectangulaires, sphériques, demi-sphères, couches fines). L’insert apporte une saveur et une texture supplémentaires sans que les différents appareils ne se mélangent.

Si vous débutez, voici les éléments clés pour réussir l’insert et les moules à utiliser. Différents modèles existent (rectangulaires, sphériques, demi-sphère, etc.). Pour faire simple, vous pouvez utiliser un moule en silicone classique pour réaliser une demi-sphère ou une fine couche horizontale sur un tapis en silicone. Le temps de prise est crucial et doit se faire au congélateur pour garantir la tenue dans le montage.

Choix des matières et technique avec la pectine

La pectine est un gélifiant naturel présent dans presque toutes les plantes. Elle gélifie et épaissit votre préparation. Pour obtenir un cœur coulant ou un insert bien gélifié, la pectine adaptée (pectine NH ou pectine rapide) joue un rôle déterminant selon le type de fruits et la texture souhaitée. Commencez par préparer le moule pour couler vos inserts, en fermant un des côtés avec du film plastique alimentaire. Dans une casserole, versez le sirop de glucose, puis ajoutez la purée de framboises et les framboises. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange est à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant d’ajouter la pectine.

Matériel et choix de moules

Pour faciliter l’ouvrage, une sélection variée de moules à insert existe. Les moules en silicone sont privilégiés car ils supportent les variations de température et permettent un démoulage facile. On peut aussi trouver des moules en plastique. Les formes les plus communes restent rectangulaires et longues, adaptées aux bûches de Noël, avec des tailles adaptées au moule à bûche. Des kits spéciaux “bûche de Noël” regroupent moule à bûche et moule à insert correspondant.

Recettes associées et idées

Pour enrichir vos créations, consultez nos recettes telles que la bûche de Noël framboise Pistache et chocolat blanc et la bûche forêt noire pour les chocolate lovers. Prêt à l’emploi, l’insert peut aussi être posé en décor sur le dessert. Avec la technique maîtrisée, vous pourrez réaliser des inserts au chocolat, à la glace ou au praliné.

1. Préparez le moule et chemisez-le avec du film alimentaire.
2. Préparez la purée de fruits et la gélatine ou la pectine selon la recette choisie.
3. Conduisez les étapes jusqu’au congélateur pour figer l’insert, puis démoulez et insérez dans votre montage.

Astuce pratique

Pour les inserts fruits rouges, la version SICOLY® privilégie une texture qui se tient à la décongélation et évite l’apparition d’eau. L’usage de pectine plutôt que de gélatine assure une meilleure tenue et un rendu plus net à la coupe.

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