Le gâteau thé brun au Thermomix est bien connu des français et souvent surnommé le « gâteau de famille ». En effet, depuis que la célèbre marque française -créatrice de ce biscuit iconique- a publié sur ses paquets cette recette, elle est entrée dans le quotidien de nombreux foyers où ce gâteau sans cuisson biscuit-chocolat est servi le dimanche et pour les autres repas de fête.
Ingrédients et matériels essentiels
4-5 sections d’ingrédients clés apparaissent dans les textes, avec des variantes selon les familles, mais les éléments principaux restent le café refroidi, les biscuits Thé Brun (ou petits-beurres), le mascarpone, les œufs et le sucre, ainsi que le cacao et les copeaux de chocolat pour la décoration.
Préparation de la crème au café et des blancs en neige
Clarifiez les œufs. Réservez les jaunes dans un bol et mettez les blancs dans le bol du Thermomix parfaitement propre et sec. Insérez le fouet et ajoutez la pincée de sel. Fermez le couvercle sans le gobelet doseur et avec le panier cuisson à la place. Montez les blancs en neige 3 min, vitesse 3. Ôtez le fouet du robot. Essuyez le bol du Thermomix avec du papier absorbant.
Mettez les jaunes dans la cuve, ainsi que le sucre en poudre. Coupez grossièrement le beurre en morceaux dans le bol du robot. Mélangez le tout 15 sec, vitesse 4. Ajoutez les blancs d’œufs. Procédez au montage du gâteau en trempant rapidement les biscuits dans le bol de café (tiède ou froid), disposez 12 biscuits côte à côte, afin de former un gâteau rectangulaire. Tartinez la surface avec le mélange crémeux précédent. Faites une deuxième couche de biscuits par-dessus, puis une couche de crème, etc. Gardez une bonne cuillerée à soupe de crème pour tapisser finement la surface du gâteau. Une fois la crème étalée, saupoudrez le gâteau avec le cacao amer puis parsemez toute la surface avec les copeaux de chocolat.
Le gâteau Thé Brun est parfois « masqué » de chocolat sur les côtés. Étalez, pour ce faire, la crème qui dépasse des côtés du gâteau avec une spatule à coude puis collez des copeaux de chocolat avec vos doigts à plat.
< tagimg>Schéma de montage alterné biscuit-crème pour le Gâteau Thé BrunVariantes et conseils de texture
Ce gâteau est une recette familiale. C’est le gâteau préféré de mon papa qu’il mangeait quand il était petit, et c’est une recette que nous avons gardé et que je préparais avec ma maman plus jeune. C’est un gâteau à étages : une couche de biscuits Thé brun imbibés de café et d’une crème au beurre un peu particulière. Il ne s’agit pas d’une crème au beurre classique, elle a la particularité d’être granuleuse.
La petite difficulté réside dans le trempage des biscuits : trop imbibés, le gâteau va s’effondrer et être trop mou; pas assez imbibés, il sera trop sec. Pour que les deux textures se mélangent mieux, certains remplacent le beurre par du mascarpone. Laissez le café refroidir complètement avant d’y tremper les biscuits. Si votre café est tiède ou chaud, les biscuits vont se déliter. Dans tous les cas, les biscuits doivent être trempés TRES BRIEVEMENT dans le café.
Montage et réfrigération
Utilisez une poche à douille (ou un sac congélation) pour déposer la crème sur les biscuits. Le montage se fait en couches successives : trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez-les au fond du moule et sur les côtés, ajoutez une fine couche de mélange au mascarpone et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits. Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures.
Recette alternative et version familiale
Version détaillée et nostalgique : « J’ai changé la recette car au cours de mes expérimentations d’amélioration j’ai trouvé une combinaison qui apporte une meilleure tenue au gâteau, le goût reste identique et il se tient mieux. Il a aussi l’avantage de ne plus contenir d’œufs crus ! » Cette variante propose 250 g de mascarpone, 75 g de sucre, 2 sticks de café soluble dilués dans une petite eau, et 2 jaunes d’œufs, avec 20 g d’eau et 20 cl de crème entière très froide. Préparez une crème au mascarpone, incorporez le café, puis incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation. Le montage se fait ensuite comme décrit ci-dessus.
Gâteau Thé Brun
Astuces et précautions
- Le trempage des biscuits doit être très rapide et le café doit être à température ambiante pour éviter que les biscuits ne s’écrasent.
- Utiliser du mascarpone permet une meilleure tenue et évite l’œuf cru dans la crème.
- Réfrigération suffisante est nécessaire pour que les couches se solidifient et que le gâteau se tienne.
Variantes régionales et souvenirs
Le gâteau Thé brun est une recette universelle dans les familles, évoquant des souvenirs d’enfance et les repas de fête. Il se décline en plusieurs versions, mais reste identifiable par son assemblage en couches et son association café-crème.
