Les croquettes de poisson à base de pois chiches offrent une alternative savoureuse et nutritive aux plats traditionnels. Elles allient la douceur du poisson poché à la texture tendre des pois chiches, enrichies d’herbes aromatiques pour relever les saveurs.
Ingrédients essentiels
- Pois chiches (conserve) - 250 g
- Herbes aromatiques -½ botte
- Oeuf de poule - 1 pièce (moyen)
- Farine de blé complet - 2 c. à s.
- Mélange de salades - 1 emballage petit
- Poisson blanc à pocher - filet ou portions selon préférence
Pour la pâte et l’enrobage, on peut aussi ajouter du sel, du poivre et une huile neutre pour la cuisson afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante.
Préparation étape par étape
- Faire pocher le poisson dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égoutter le poisson et l’associer aux pois chiches dans un saladier. Ajouter les fines herbes ciselées, le sel, le poivre et réduire le tout en purée au robot. Former 4 grandes galettes, ou 8 petites.
- Casser l’œuf dans une assiette creuse et le battre légèrement. Verser la farine dans une autre assiette. Tremper les galettes successivement dans l’œuf puis dans la farine.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu vif. Y déposer les galettes et les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Répartir dans les assiettes de service, arranger le mesclun à côté des galettes.
Cette base peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités. Par exemple, les croquettes peuvent être façonnées en petites boulettes pour l’apéritif ou en version plus épaisse pour un plat principal.
Oh la la la !! Il y a quelques temps je vous ai proposé la recette de mes falafels. Il est vrai que cela ne m’est jamais venu à l’idée car les pois chiches en boîte sont déjà cuits. Mais l’idée est restée. Après plusieurs essais j’ai enfin trouvé!
Pour varier les textures, vous pouvez les préparer en galettes croustillantes à la poêle ou les cuire au four pour une version plus légère. L’ensemble est rapide à réaliser et peut être servi avec une salade ou en apéritif.
Variantes et idées d’accompagnement
- En appéritif: petites boulettes à piquer, servies avec une sauce légère.
- En plat principal: accompagnées d’une salade composée et d’une sauce yaourt-curry.
- Version sans lactose et végétarienne: omettre l’œuf et utiliser une pâte végétale liée avec de l’aquafaba ou de la purée de pois chiches.
Suggestion de sauce d’accompagnement
Pour accompagner les croquettes, préparez une sauce prête en quelques minutes: yaourt nature mélangé avec curry, moutarde au miel et aneth. Cette sauce apporte une note fraîche qui se marie parfaitement avec le poisson et le croquant des croquettes.
Variantes complémentaires à base de pois chiches
Des idées similaires utilisent les pois chiches avec du riz complet et une sauce au yaourt, ou des mélanges d’épices et d’herbes pour varier les assaisonnements et les marinades. On peut aussi intégrer du thon égoutté, de l’oignon, de l’ail et du persil pour enrichir les croquettes et apporter plus de protéines.
Les croquettes de pois chiches et poisson peuvent être intégrées dans des menus flexitariens ou végétariens selon les ingrédients utilisés et les portions prévues. Elles restent adaptées à des repas rapides et faciles à préparer, tout en conservant une belle présentation sur l’assiette et une texture agréable.
Ces croquettes de poisson et pomme de terre sont excellentes et faciles à faire
Tableau de valeurs et de conseils pratiques
| Élément | Astuce | Portion |
|---|---|---|
| Protéines | Poisson et pois chiches apportent une bonne teneur en protéines | variable |
| Glucides | Pois chiches et farine complète pour une énergie durable | modérée |
| Cuisson | Poêle pour dorure ou four pour une version plus légère | 2 façons |
Les croquettes peuvent être réalisées en portions généreuses ou en petites bouchées pour l’apéritif, selon l’utilisation et l’envie du moment. Elles s’intègrent facilement à des menus équilibrés et offrent une texture agréable et réconfortante.