Courchevel: gâteau de crêpe et génoise, recette généreuse et anti-gaspi

Envie de changer de la traditionnelle pile de crêpes ? Né dans les années 50-60, le Courchevel doit son nom à la célèbre station de ski, où il était servi comme dessert chic dans les hôtels de montagne. À l’époque, c’était LE gâteau de fête autour de la Chandeleur. Et bonne nouvelle : il revient doucement sur le devant de la scène. Son principe est simple et malin : transformer des crêpes en un gâteau généreux, garni de chantilly, de fruits et de génoise.

Dans la version vue sur Instagram, que nous vous partageons dans cette article, on mise sur la framboise pour une touche fraîche et acidulée. L’astuce clé ? Bien faire dépasser les crêpes du moule pour pouvoir refermer joliment le gâteau à la fin. 1 c. Tapissez un moule à charnière (20 cm) avec 3 crêpes en les faisant chevaucher et dépasser sur les bords. Pochez une belle couche de chantilly, puis ajoutez des framboises et du coulis. Recommencez : chantilly, framboises, coulis, puis le second disque de génoise. Rabattez les crêpes vers le centre pour refermer le gâteau. Badigeonnez avec la confiture diluée pour faire briller. Et voilà, cet incroyable gâteau est anti-gaspi, facile et bluffant.

Imaginez un dessert qui allie la délicatesse des crêpes, la légèreté d'une génoise et la fraîcheur des fruits rouges. Le présent aux fruits rouges de Courchevel est une création gourmande qui marie habilement ces trois éléments. Cette pâtisserie originale se compose de couches alternées de crêpes dorées, de crème onctueuse aux fruits rouges et d'une génoise moelleuse parfumée au citron. Préparation des crêpes : mélanger farine, œufs, sucre vanillé, battre puis ajouter le lait petit à petit, puis le beurre fondu. L'idéal est de réaliser de grandes crêpes pour monter le gâteau. Les crêpes doivent être bien dorées.

Montage et génoise: Mélanger la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron. Dans un saladier, battre au batteur électrique le jaune et les blancs avec le sucre pour que le mélange double de volume. Ajouter en pluie et en continuant de faire tourner le batteur, le mélange farine-Maïzena à la préparation aux œufs. Ajouter enfin le beurre fondu. Battre un instant encore. Beurrer et fariner un moule à tarte (qui servira au montage du gâteau ensuite). Y verser la préparation et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Surveiller que la génoise ne colore pas trop et pas trop rapidement. Sortir du four.

Crème aux fruits rouges entiers : dans un saladier mettre mascarpone, lait concentré sucré, crème liquide, zeste de citron, extrait de vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'un appareil compact (nécessite peu de temps). Ajouter les fruits rouges puis remuer délicatement. Montage du gâteau : dans le moule à tarte utilisé pour la génoise, tapisser le fond de film fraîcheur pour faciliter le démoulage final. Y disposer 4 crêpes (voir dessin). Tapisser le fond de crème aux fruits rouges (la moitié de la crème). Ajouter deux crêpes superposées pour réaliser un étage. Verser le reste de la crème. Ajouter la génoise par dessus. Replier les 4 crêpes sur la génoise. Démoulage : enlever le film fraîcheur, mettre un plat à dessert sur le moule et renverser. Courchevel !!! Ski ? Gâteau blanc ? Que nenni !!! C’est donc ça !!!!

Petite astuce : Mes crêpes étaient pleines de jolis motifs sur une face, et j’ai commis l’erreur de mettre mes motifs à l’intérieur du gâteau. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Hors du feu, ajouter 100 g de beurre. Garnir le moule de film alimentaire. Dans un saladier, tamiser la farine avec la pincée de sel et le sucre. Faire un puits au centre et casser les œufs. Commencer à mélanger doucement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine aux œufs. Incorporer le beurre fondu à la pâte et mélangez bien. Couvrir le saladier avec un torchon propre ou du film plastique. Faire cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent. La retourner à l’aide d’une spatule et faire cuire de l’autre côté pendant 30 secondes. Dans un bol, détendre le mascarpone avec une spatule. Incorporer progressivement le lait au mascarpone, puis diviser le mélange en trois parts égales.

Astuce et variantes

Pour un dressage encore plus spectaculaire, laissez dépasser les crêpes du moule sur tout le pourtour et refermez le gâteau en charnière, repliant les crêpes vers le centre. Vous pouvez varier les fruits: framboises, fraises ou fruits rouges mélangés se marient parfaitement avec la génoise citronnée. La crème peut être ajustée selon les goûts: mascarpone plus légère ou addition de crème chantilly pour plus de douceur.

Éléments pratiques

1. Utiliser un moule à charnière de 20 cm pour un montage optimal.
2. Cuire la génoise à 170°C et surveiller la coloration.
3. Préparer les crêpes en grandes tailles pour faciliter le montage.
4. Conserver le gâteau bien frais avant dégustation pour que les saveurs se développent.

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