Feuilleté boudin blanc morilles recette

Ce feuilleté associe la richesse du boudin blanc aux morilles dans une pâte feuilletée dorée, agrémenté de champignons et d’une sauce compacte qui garde la farce en place lors de la découpe en tranches. Le tout peut être préparé à l’avance et réchauffé au four au moment de servir, ce qui en fait une entrée ou un plat principal festif idéal pour les réveillons.

Le choix des champignons importe peu, on met ce qu’on aime et ce qu’on trouve; toutefois il est essentiel de bien les dessécher pour éviter qu’ils rendent de l’eau et détrempent le feuilleté. De même, la sauce qui enrobe les champignons doit être suffisamment compacte pour que la farce reste en place lors de la découpe.

Ingrédients et préparation de la farce

• 3 boudins blancs aux morilles
• 1 c. à s. d’huile
• 750 g de champignons surgelés (shiitake, pleurotes, girolles, cèpes…)
• 2 c. à s. de persillade (persil et ail)
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème légère semi-épaisse
• 1/2 citron
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 poignée de graines (sarrasin, sésame, pavot…)
• Sel, poivre

1. Couper les boudins en deux dans la longueur et retirer leur peau. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire dorer les demi-boudins une dizaine de minutes, sur les deux faces. Laisser refroidir.
2. En parallèle, verser les champignons encore gelés dans une sauteuse bien chaude, sans matière grasse. Les faire cuire à feu vif jusqu’à ce que leur eau de végétation soit totalement évaporée. Saler et poivrer. Ajouter enfin la persillade.
3. Préparer un beurre manié en mélangeant à la fourchette la farine et le beurre. Incorporer le beurre manié dans les champignons. Verser la crème et ajouter le jus du demi-citron. Mélanger le tout. On obtient un mélange compact. Laisser refroidir. (Il est bien plus facile de tresser la pâte feuilletée si la farce est tiède, voire froide, car ainsi elle ne se déforme pas avec la chaleur.)

Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson perforée. Sur la bande centrale, disposer la moitié du mélange aux champignons en laissant libres 2-3 centimètres de pâte en haut et en bas. Poser par-dessus les demi-boudins. Terminer par le reste des champignons.
3. Découper des bandes parallèles de chaque côté. À l’une des extrémités, replier la pâte sur la farce, puis rabattre les bandes l’une après l’autre, en alternant une bande de chaque côté. Bien souder les bandes en évitant de laisser un espace entre chaque. Terminer en rabattant le bout opposé sous la dernière bande latérale.
4. A l’aide d’un pinceau, dorer la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf et parsemer le sarrasin. Enfourner le feuilleté pour 35 à 40 minutes.

Pour une autre variante festive, on peut réaliser des étoiles en pâte feuilletée et les garnir de confit d’oignons et de tranches de pomme ou de boudin blanc. Les étoiles se cuisent environ 15 à 20 minutes et constituent des bouchées apéritives qui impressionnent les convives.

Astuce et variations

Encore un feuilleté tressé, cette fois-ci au boudin blanc et aux champignons, parfait pour un menu de réveillon. Ce feuilleté peut être préparé à l’avance et réchauffé au four le jour J pour éviter les contraintes de dernière minute. En entrée, il peut servir pour 6 personnes, ou 4 s’il est servi en plat principal.

Si vous ne disposez pas de poires, remplacez-les par des pommes; l’association pomme-boudin-blanc et morilles reste agréable. Pour un apéritif, des bouchées de boudin blanc aux morilles et chutney de mangue utilisent une pâte feuilletée comme support et offrent une alternative exotique et festive.

Variantes et notes de service

Ces bouchées ou feuilletés peuvent être adaptés selon les goûts et les occasions, et restent faciles à préparer à l’avance, tout en assurant une cuisson homogène et une tenue parfaite lors de la coupe.

Aller au contenu principal: Pour les fêtes, ces bouchées et feuilletés s’affichent comme des choix élégants et savoureux, faciles à partager et à servir chauds à la sortie du four.

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