Beignets de courgettes espagnol recette : délicieuse cuisson estivale

Toute simple à réaliser, cette recette de beignets de courgettes est idéale pour un repas d'été savoureux !

On peut alterner entre version salée et version sucrée selon l’occasion et les envies, en utilisant des ingrédients simples et des techniques accessibles.

Ingrédients et préparation de la version salée

Dans un saladier, battez l’œuf avec 2 cuil. à soupe d'eau, salez et poivrez.

Lavez puis râpez les courgettes. Posez-les sur un torchon pour éliminer l'humidité. Épluchez et émincez les oignons. Faites rissoler courgettes et oignons dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées.

Incorporez le mélange à la pâte puis formez des disques à l'aide d'une cuillère. Faites-les frire dans la poêle avec le reste d'huile d'olive. Espacez bien les disques et aplatissez-les avec une cuillère.

Déposez les beignets sur une assiette et disposez les copeaux de Grana Padano sur chaque croquette.

Variantes et conseils pour les beignets de courgette

Pour une entrée, assaisonnez vos beignets moelleux avec un peu de sel et de poivre après cuisson. Pour un dessert, saupoudrez-les de sucre comme pour des beignets traditionnels. Oui, vous pouvez utiliser des aubergines, des carottes ou même des poivrons comme alternatives. Pour un bon croustillant, utilisez une huile bien chaude et évitez de surcharger la poêle.

Ajoutez un peu de farine pour épaissir la pâte. Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

1. Coupez en fines rondelles les courgettes lavées. Il n'est pas nécessaire de les peler, de même que l'aubergine si vous utilisez ce légume.
2. Dans une poêle ou dans une friteuse, faites chauffer beaucoup d'huile de friture. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y une par une les courgettes avec la pâte à l'aide d'une grande cuillère à soupe.
3. Tournez-les quand la pâte est prise afin d'obtenir des beignets volumineux. Égouttez vos beignets de courgette ou aubergine sur du papier absorbant afin d'en retirer un maximum d'huile et d'obtenir une préparation moins grasse.

Beignets de courgette sucrés : version dessert

Contenu sucré ou dessert, ces beignets de courgette sucrés évoquent aussi des traditions familiales en Corse et ailleurs, où beignets de légumes pouvaient être indifféremment salés ou sucrés. La courgette cuisinée en dessert peut être associée à la fleur d'oranger ou à d'autres arômes tels que la vanille ou le miel.

La différence dans cette version sucrée réside dans l'ajout d'une pâtes à frire et d’un repos qui permet à la pâte de bien s'épaissir et de lever légèrement avec la levure ou la levure chimique selon les choix. Pour accélérer la cuisson et éviter de brûler les beignets par un bain de friture trop long, on peut râper la courgette et former des petites bugnes rondes à l’aide d’une cuillère.

Ingrédients typiques pour la pâte sucrée: 90 g farine de blé T110 ou T55, 1 c. à soupe huile d’olive, 1 c. à café eau de fleur d’oranger, 1 œuf, 1 c. à café sucre blanc + pincée pour dégorgement des courgettes, 1 pincée sel fin, 5 g levure de boulanger déshydratée, 10 cl eau tiède à 25°C. Pour le service: sucre glace ou miel.

Préparation rapide:

• Laver et râper la courgette. Saler et sucrer d'une pincée de chaque la courgette râpée et la laisser mariner.
• Verser la farine dans une terrine, verser la levure sur un bord, couvrir de farine. Au centre, faire un puits, y verser l’œuf, la fleur d’oranger, l’huile, le sucre et le sel. Mélanger délicatement puis ajouter peu à peu l’eau.
• Presser la courgette entre vos mains pour ôter le maximum d'eau et l'ajouter. Laisser reposer sous un torchon 30 minutes à température ambiante.
• Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à 180°C. Cuire les beignets en prélevant une cuillère à café bombée de mélange et en la versant dans la casserole. Quand le beignet remonte à la surface, le tourner et continuer la cuisson.

Pour le dessert, vous pouvez saupoudrer de sucre ou d'un peu de miel et ajouter une touche de vanille selon les goûts. Vous pouvez aussi utiliser de la levure chimique si vous êtes pressé, mais surveillez la coloration et la texture pour éviter une astringence sur la langue.

Tables et données utiles

Cette recette met en valeur la simplicité des ingrédients et la flexibilité des techniques : beignets salés pour l’entrée ou l’apéritif, beignets sucrés pour le dessert, chacun apportant une douceur croustillante et une touche estivale.

tags: #beignet #aux #courgettes #espagnol