Découvrez notre recette de pains farcis à la semoule de blé dur extra-fine Mon Fournil. Commencez à pétrir en versant l'eau petit à petit. Le pétrissage peut se faire à la main ou au robot. Dégazez la pâte en appuyant dessus et formez 5 boules d'environ 110 g. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en petits dés. Ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez le tout. Dorez les pains au pinceau avec un jaune d’œuf battu puis saupoudrez avec un peu de semoule.
Un batbout farci aux légumes et à la viande voilà une idée de pain traditionnel marocain cuit à la poêle avec une garniture à base de viande hachée aux poivrons, oignon et carotte très apprécié en période de ramadan pour accompagner la harira et le tajine. Le pain batbout farci à la marocaine est composé d’un mélange de farine et semoule, huile d’olive, levure boulangère, de viande hachée, légumes, la recette est facile et inratable et donne un petit pain marocain ultra moelleux et léger avec une mie très aérée !
Deux choix s’offrent à vous : les farcir avant la cuisson ou bien cuire les pains natures puis les trancher légèrement afin de pouvoir les garnir de kefta de bœuf par exemple. À la maison on adore le pain batbout et qu’il soit proposé farci en entrée ou bien nature pour accompagner un tajine de légumes, les enfants et les grands apprécient toujours ce pain à l’heure du repas.
Ingrédients: 550 g de farine, 250 g de semoule extra fine ou fine, 3 c. à café de sel, 2 c. à café de sucre en poudre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c. à soupe et demie de sèche, 450-480 ml d’eau tiède, 400 g de viande hachée, 1 poivron rouge ou jaune et 1 poivron vert, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 c. à café de curcuma, paprika doux, gingembre, une pincée de cumin, persil frais et coriandre.
Commencer par préparer les pains batbouts: mettre dans un saladier ou le bol du robot la farine, semoule, levure émiettée ou sèche, le sucre et le sel (loin de la levure), puis verser l’eau progressivement et pétrir à la main ou sur la cuve du robot. Fariner légèrement la pâte à batbout, couvrir et laisser lever au moins 1h dans un endroit chaud.
La farce: mettre à chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive puis ajouter l’oignon émincé et faire dorer. Ajouter les poivrons et les carottes râpées grossièrement et faire dorés quelques minutes. Ajouter la viande hachée et cuire en écrasant bien pour éviter les boulettes. Saupoudrer de curcuma, ail en poudre, paprika doux, gingembre et cumin, puis ajouter persil et coriandre fraîche ciselée à la fin de cuisson et laisser refroidir complètement. Diviser ensuite la pâte en 12 boules égales, bouler chaque pâton et aplatir légèrement. Déposer au centre 2 grosses cuillères de farce et refermer les bords pour bien sceller. Retourner la boule et l’étaler doucement sans percer la pâte.
Étaler chaque pâton sur un plan légèrement fariné ou huilé en cercle de 12 à 15 cm de diamètre. Chauffer une poêle légèrement huilée et déposer un batbout farci à la viande hachée, cuire quelques dizaines de secondes, puis retourner dès que le bord commence à gonfler et poursuivre la cuisson de l’autre côté. Répétez avec tous les pains batbouts farcis et réservez-les sous un torchon jusqu’au moment de servir.
Variantes et conseils pratiques
Deux options de garniture existent: on peut garnir les batbouts avant cuisson ou bien cuire les pains natures puis les trancher légèrement pour les farcir ensuite. La semoule extra fine apporte une texture légère et une croûte légèrement croustillante, idéale pour une mie aérienne. L’eau tiède active la levure et l’huile neutre assure une texture moelleuse. Vous pouvez adapter la viande: boeuf, poulet ou dinde selon vos préférences et disponibles.
Pour une version au four: enfourner les batbouts farcis environ 20 minutes à 200°C après les avoir formés et garnis. Cette cuisson au four offre une alternative pratique et parfois plus homogène pour des portions plus grandes.
Recette de batbout farcis cuits à la poêle
Tableau récapitulatif des temps et ingrédients
| Élément | Description | Quantité |
|---|---|---|
| Farine | Farine de blé | 550 g |
| Semoule | Semoule extra fine ou fine | 250 g |
| Levure | fraîche ou sèche | 20 g ou 1,5 c. à soupe |
| Eau | tiédie | 450-480 ml |
| Harnais | viande hachée | 400 g |
| Légumes | poivrons, oignon, carottes | 1 poivron rouge/jaune, 1 vert, 1 oignon, 2 carottes |
| Épices | curcuma, paprika doux, gingembre, cumin, ail en poudre | à doser |
| Assaisonnement | persil et coriandre | frais |
Sommaire: Nom de la recette : batbout farci aux légumes et viande hachée. Cette galette berbère ultra moelleuse se prépare facilement et se déguste chaude, accompagnant parfaitement les plats marocains comme le tajine ou la harira pendant le Ramadan, ou en entrée et en snack tout au long de l’année.