À votre avis, est-ce une entrée ou un dessert ? Cette question, Bretons en Cuisine la résout en brouillant les pistes avec une préparation prête en seulement 15 minutes. Sous une couche de purée de kiwi agrémentée de basilic et de graines de sarrasin, se cache un onctueux mélange de mascarpone façon tiramisu.
Présentation et originalité du bavarois kiwi mascarpone
Le bavarois kiwi mascarpone est une interprétation française de dessert léger et frais, exploitant la douceur du mascarpone et l’acidité rafraîchissante du kiwi. La texture mousseuse est obtenue en battant les œufs et le mascarpone avec le sucre, puis en incorporant les blancs en neige pour apporter légèreté.
Ingrédients principaux (pour 12 petites mousses)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 4 c. à soupe de sucre de canne
- 5 ou 6 kiwis bien mûrs
- Graines de kasha (sarrasin)
- 2 ou 3 petites feuilles de basilic frais
Préparation étape par étape
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’œuf.
- Monter les blancs en neige, bien fermes. Ajouter au mélange mascarpone / sucre.
- Peler et couper les 4 kiwis en morceaux.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre glace ainsi que les morceaux de kiwi. Faire compoter à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Écraser ensuite à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée (ne surtout pas mixer !). Réserver au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Dans le bol de votre robot, mélanger au fouet le chocolat blanc fondu et le mascarpone à vitesse moyenne. Augmenter à vitesse maximale et battre environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
- Dresser les verrines en alternant une couche de mousse et une couche de compotée de kiwis. Ajouter une petite touche de feuilles de basilic et des graines de kasha pour le croquant.
Conseils et variantes
- Pour une touche encore plus corsée, ajouter une pincée d’écorce d’agrumes râpée dans le mascarpone.
- Remplacer partiellement les kiwis par une purée de fruits rouges pour varier les saveurs tout en conservant la douceur du mascarpone.
- Les graines de sarrasin apportent du croquant et une note légèrement toastée qui se marie bien avec le kiwi.
Variantes et idées associées autour du kiwi
On peut décliner ce Bavarois de diverses façons: une compotée plus ou moins épaisse, des couches alternant mousse et purée de kiwi, ou encore une version sans cuisson rapide pour un dessert prêt en moins de 15 minutes comme dans la recette originale.
Tableau récapitulatif des étapes et temps estimé
| Élément | Description | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Préparation mascarpone | Mélanger mascarpone, sucre et jaunes | 5 minutes |
| Blancs en neige | Montage et incorporation | 5 minutes |
| Compotée kiwi | Cuisson et écrasage | 5 minutes |
| Montage en verrines | Alternance mousse et compotée | 5 minutes |
Accompagnement visuel et multimédia
🍓🥝 Verrine Kiwi Fraise – Dessert Frais, Léger & Gourmand (Avec Mousse Maison)
Ce dessert peut être présenté dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches colorées: purée vert kiwi, mousse ivoire et décor graines de sarrasin. Une belle option pour terminer un repas sur une note fruitée et légère.
tags: #bavarois #kiwi #mascarpone