Les desserts traditionnels, comme le flan, la crème pâtissière, la crème brûlée, la crème anglaise etc... Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre.
Préparations à base de lait végétal et riz
150 g de riz, avec une pincée de sel. Verser le riz, porter à nouveau à ébullition, couvrir, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit absorbé (environ 20 minutes) en mélangeant souvent à la cuillère en bois. Rajouter éventuellement 30 g. Aromatiser selon vos goûts par ex. avec de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé. Pendant que le riz est encore chaud, incorporer 120 g. de sucre. Quand il commence à refroidir, ajouter 4 jaunes d'œufs battus.
Graisser un plat à four ou des ramequins individuels supportant la chaleur. Y verser la préparation.
Crèmes et flans au lait végétal
Lorsque vous cherchez à réaliser une crème ou un flan végétal, verser le lait végétal bouillant et mélanger rapidement avec les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille. Préchauffer le four à 140°C. Verser le mélange dans les cassolettes ou plats individuels et laisser cuire environ 30-40 minutes au bain-marie.
Pour caraméliser: faire bouillir le lait végétal avec la vanille sur feu moyen. Dès l'ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Dans un récipient, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le laitage au soja sur ce mélange en remuant.
Verser ensuite le mélange dans les plats et cuire au bain-marie. Réaliser les étapes avec précaution pour obtenir une texture ferme et lisse. Vous pouvez aussi ajouter des épices ou des zestes pour varier les parfums, comme la vanille, la cannelle ou l’écorce de citron.
Variantes et ajouts
Pour une crème blanche légère, vous pouvez mélanger le lait végétal et la maïzena, puis incorporer les jaunes d'œufs et le sucre avant la cuisson. Faites cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment et sans faire bouillir. Laissez ensuite refroidir et placez au réfrigérateur.
Vous pouvez garnir avec des fruits rouges ou des morceaux de pruneaux macérés, ou encore ajouter des copeaux de chocolat dans le mélange froid pour une touche gourmande. Décorez éventuellement avec des amandes effilées ou un filet de sirop d’érable.
- Cuire des flans ou crèmes au bain-marie à basse température pour obtenir une texture ferme et lisse.
- Utiliser du lait végétal (riz, soja, coco) selon les préférences et les allergènes.
- Assaisonner avec de la vanille ou des zestes pour sublimer les saveurs.
Les recettes rassemblent des techniques proches: ya un mélange œufs-sucre-vanille, un lait végétal chauffé, puis une liaison chaude sans bouillir pour éviter de tourner les œufs. Cela permet d’obtenir des crèmes onctueuses, adaptées à une alimentation sans produits laitiers tout en conservant le plaisir des desserts traditionnels.
Crème anglaise végétale et crue
Utilisations et astuces
Pour obtenir une texture onctueuse et ferme, il est important de démarrer la cuisson dans un four froid et d’ajuster progressivement la température, afin d’éviter que les œufs ne rendent de l’eau. Cette technique est utile pour les crèmes au four et les flans végétaux.
Si vous cherchez une alternative au lait de riz, vous pouvez remplacer par du lait de coco ou du lait d’amande, selon le résultat souhaité et les préférences gustatives. Le temps de cuisson et le bain-marie restent des éléments clés pour obtenir une consistance parfaite.
Pour les amateurs de notes gourmandes, vous pouvez ajouter une petite quantité de pralin ou de chocolat râpé, ou ponctuer le dessert de fruits frais. Voici une autre approche: incorporer des saveurs comme l’amande ou la noisette pour varier les plaisirs tout en restant sur des bases végétales.
Cette approche permet de proposer des desserts faciles, rapides et économiques, tout en respectant un régime sans produits laitiers et en valorisant les laitages végétaux et leurs substituts.