Découvrez ma recette de bavarois aux framboises sur génoise, en trois étapes, facile à réaliser ! Cette pâtisserie traditionnelle française sera idéale pour un dessert frais et gourmand après un repas de fête.
La génoise est réalisée en montant les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sucre, puis en ajoutant les jaunes et la farine tamisée. Le montage alterne ensuite une génoise légère, une mousse à la framboise et un nappage aérien qui vient sublimer l’ensemble. Cet entremet est monté à l’envers et nécessite une étape de congélation pour pouvoir démouler correctement.
Ingrédients
- Génoise:
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- Nappage:
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de purée de fraise
- 50 g d'eau
- Mousse framboise:
- 3 feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
- 300 g de framboises
- 60 g de sucre
- ½ citron
On commence par la génoise. Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double voire triple de volume. Ajouter la farine délicatement. Verser dans le moule carré et cuire 10 minutes à 180°C. Après cuisson, démouler la génoise et réserver. Laver le moule et mettre la toile décor à l'intérieur.
Préparation du nappage et de la mousse
Pour le nappage, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre la purée de fraise et l'eau dans une casserole et faire chauffer le tout. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser sur la toile décor et réserver au congélateur.
Pour la mousse à la framboise, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mixer les framboises et filtrer pour enlever les pépins. Ajouter le sucre et le jus de citron et faire chauffer le tout à la casserole. Laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer la pulpe de framboises refroidie à la chantilly. Faire fondre les feuilles de gélatine essorées dans le mélange et l’ajouter à la préparation.","Des gourmands par ici ? On vous prévient, vous allez littéralement fondre devant ce délicieux bavarois : une mousse de framboise sur base de crème chantilly infiniment aérienne et savoureuse posée sur une génoise légère et fondante, le tout surmonté d'un glaçage divinement acidulé.
Montage et finition
Procédez au montage. Versez une partie de la bavaroise sur la génoise, en veillant à bien l’introduire entre le biscuit et le cercle. Si vous souhaitez glacer votre entremets avec le nappage neutre, placez-le au congélateur pour environ 12 h. Faites fondre le nappage et ajoutez-y le colorant, sortez l'entremets et démoulez-le, déposez-le sur une grille ou sur un bol de diamètre inférieur, puis versez le nappage sur le gâteau (le nappage doit être fondu mais pas chaud).
Pour la génoise, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement les blancs battus en neige avec le sel. Verser la pâte dans un moule ou un cercle et cuire jusqu’à ce que la génoise soit légère et uniforme.
Bonne dégustation ! Ce dessert est parfait pour terminer le repas sur une note fraîche et sucrée et ainsi épater vos convives. La framboise est un fruit d’été, peu calorique et riche en fibres, vitamines et antioxydants, idéale pour un dessert gourmand et équilibré.
Variantes et conseils
- Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l'agar-agar.
- Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, cassis, pêches, etc., pour varier les plaisirs.
- Utilisez des framboises fraîches en saison ou surgelées hors saison.
- Préparer la génoise la veille et congeler la génoise si besoin pour gagner du temps.
🍰 bavarois framboise facile : le dessert qui en jette !
En cas de bavarois qui s’affaisse, vérifiez les quantités et la cuisson, et privilégiez l’emploi de gélatine correctement trempée et bien incorporée. Le démoulage est facilité par le respect des étapes et par le passage du montage au congélateur.
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