À l’arrivée de l’Automne, mettez les coings à l'honneur dans cette recette chaleureuse et épicée !
Ingrédients clés et matériel
Pour le plat principal, préparez 3 coings, un citron, 100 g de miel, 100 g de sucre de canne brun, 2 anis étoilés, 3 clous de girofle et 1 bâton de cannelle. Pour le crumble, réunissez 150 g de farine, 75 g de beurre demi-sel froid, 50 g de cassonade et 50 g de noix hachées. Le tout se combine avec des épices et des fruits, puis se cuit au four pour obtenir une douceur parfumée et réconfortante.
Préparation des coings et infusions aromatiques
Préchauffez le four à 180°C. Frottez les coings pour retirer le duvet, puis taillez-les en quartiers. Pressez le citron et frottez chaque quartier avec un peu de jus pour éviter l’oxydation. Dans une casserole, versez le miel, le sucre, les épices et 400 ml d’eau. Mélangez, puis portez doucement à ébullition pour infuser les saveurs. Disposez les quartiers de coing, face coupée vers le bas, dans un plat allant au four et arrosez-les avec le sirop chaud.
Recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et prennent une belle teinte rosée.
Préparation du crumble
En parallèle, préparez le crumble. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le sucre, les noix hachées et une pincée de sel. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
En fin de cuisson des coings, retirez le papier aluminium, retournez les coings face coupée vers le haut, et arrosez à nouveau de sirop. Poursuivez la cuisson à 190°C (170°C chaleur tournante). Glissez en parallèle la plaque de crumble dans le four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient légèrement caramélisés et le crumble doré.
Finalisation et service
Servez les coings tièdes, accompagnés d’une cuillère de yaourt grec pour apporter de la fraîcheur et de la douceur. Vous pouvez déguster ce dessert avec une réduction du sirop ou un peu de liqueur si vous le souhaitez.
Variantes et conseils
La recette peut être adaptée avec d’autres fruits d’automne comme les pommes ou les poires pour un résultat tout aussi gourmand. Si vous disposez de coings frais, il est possible de les cuire avec leur peau et quelques épices, puis de les passer au presse-purée pour une purée onctueuse.
- Pour une texture plus rustique, ne mixez pas la purée et choisissez un presse-purée manuel. - Les épices (cannelle, girofle, anis) renforcent le profil aromatique et se marient parfaitement avec le pain d’épice et le crumble.
Gastronomie : crumble de pommes, coings et sarrasin
Cette recette représente une belle façon d’entrer dans la saison festive tout en utilisant des fruits de fin d’été et d’automne. La pâte de coing et les versions aromatisées sont d’autres façons possibles d’apprêter les coings, mais ici c’est l’union avec le pain d’épice et le crumble qui prime pour un dessert réconfortant et convivial.