Bonjour à tous ! En ce jour de Saint Valentin, je vous propose une recette bluffante, super simple, vegan, sans gluten et qui ne nécessite que 2 ingrédients : du chocolat et du jus de pois chiches. Alors ok, pour les puristes elle n’est pas techniquement vegan parce que mon chocolat peut contenir des traces de lait. J’ai cherché du chocolat vegan mais je n’en ai pas trouvé, même en magasin bio. Mais vu la quantité (potentielle) de lait, on va s’accorder pour lui attribuer le label vegan non ?
Eh bien derrière ce drôle de terme se cache tout simplement le jus des légumineuses (pois chiches, lentilles…). C’est un liquide un peu poisseux, composé d’eau et d’albumine exactement comme dans l’œuf. C’est une technique qui commence à se démocratiser. Elle est énormément utilisée dans les pâtisseries vegan ou pour les intolérants aux œufs. On peut aussi choisir d’acheter ses légumes secs et les faire tremper toute une nuit dans l’eau.
Et oui ! J’en avais beaucoup entendu parler mais je n’avais essayé. Je vous avoue que j’étais moyen sûre de moi quand j’ai commencé à fouetter. Mais en fait ça marche vraiment super bien ! Il faut être un peu plus patient qu’avec des œufs mais c’est bluffant. Pour le reste de la recette, rien de vraiment bien compliqué. On fait fondre le chocolat doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Ensuite, il suffit d’ajouter l’aquafaba monté et bim !
Et bien non ! Dans cette mousse au chocolat pois chiches, on ne sent absolument pas le goût du pois chiche ! C’est vraiment le chocolat qui prime. Il parait que dans les meringues (oui car l’aquafaba peut se cuire aussi), on peut le sentir un peu. La texture est un peu différente d’une mousse au chocolat classique. Plus dense. Avec les quantités j’ai pu faire 6 mini-verrines et c’est suffisant. Vous pouvez éventuellement faire 4 verres un peu plus grands mais le chocolat envoie vraiment du lourd donc privilégiez plutôt les petites quantités. Mais cette mousse au chocolat pois chiches est vraiment une tuerie et j’en referai souvent.
Il ne me reste plus qu’à trouver une solution pour trouver un équivalent light au chocolat. Ne jetez plus l'eau de cuisson de vos pois chiches ou le jus de pois chiche de vos conserves ! Avec ce jus de pois chiche, vous pouvez réaliser des blancs en neige, une meringue, des mousses au chocolat ou encore des génoises sans utiliser d'oeuf. Il se cuisine exactement comme le blanc d'oeuf et s'utilise exactement dans les mêmes proportions. Il existe de nombreuses façons de faire une mousse au chocolat. Le principe des mousses est de mélanger la mousse (ici la mousse de jus de pois chiche) à une autre saveur (ici le chocolat).
Voici la recette de base, vous pouvez éventuellement ajouter une matière grasse (huile de colza, margarine) avec le chocolat lors qu'il fondra pour ajouter de la gourmandise, mais ce n'est pas nécessaire car le chocolat contient assez de matières grasses. Faites cuire vos pois chiches 1 heure dans une casserole couverte (pour éviter l'évaporation de l'eau). L’Incroyable recette de la Mousse chocolat vegan! J’en avais entendu parler de l’utilisation du jus de pois chiches en remplacement des oeufs, mais jamais testé… j’ai pas été déçue !
En fouettant du jus de pois chiches et en ajoutant progressivement du sucre, comme quand on fait une meringue finalement, on obtient une texture « oeuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’oeufs… sans les oeufs. Cette mousse chocolat est juste divine, ferme et fondante, elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’oeufs et de beurre qui peuvent tourner rapidement…
La mousse au chocolat est un dessert phare en France, que l’on retrouve presque sur tous les menus au restaurant, et que je pourrais probablement réaliser les yeux fermés. Ma recette fétiche est en effet extrêmement simple puisque réalisée avec deux ingrédients seulement : du chocolat et des oeufs (et non, je n’utilise même pas de sucre ou de lait dans cette recette). Et maintenant, vous pouvez aussi créer une version vegan de ce classique en conservant une saveur et une texture identique, que les recettes de mousses au chocolat végétales à base d’avocat ou de crème de coco ne permettent pas.
L’idée peut paraître un peu audacieuse au premier abord, mais cela est devenu tellement tendance des derniers temps que je pense que je n’ai même plus besoin de vous présenter cet ingrédient magique et fabuleux : l’aquafaba. Grâce à l’aquafaba, la mousse obtient une texture mousseuse et aérée similaire à celle obtenue à partir de blancs montés en neige. L’aquafaba est ainsi le liquide visqueux extrait d’une conserve de pois chiches, que l’on jette habituellement lorsque l’on égoutte les pois chiches, ou bien le liquide de cuisson si vous faîtes cuire vous mêmes vos pois chiches.
L’utilisation du jus de pois chiche en cuisine a très tôt éveillé ma curiosité. Mon tout premier essai était pour une mousse au chocolat justement et je me souviens avoir été impressionnée par le résultat : il aurait pu s’agir d’une mousse au chocolat réalisée avec des oeufs, je n’y aurais vu que du feu. Désormais, à chaque fois que j’ouvre une boîte de pois chiches, la même question revient : dois-je conserver le jus pour réaliser une mousse au chocolat ou le laisser ? Autant dire que la tentation de la mousse au chocolat est forte ; ça en devient presque dangereux pour moi d’ailleurs !
Pour la nousse au chocolat ici, il vous suffit de faire fondre le chocolat séparément au bain marie, avant de l’incorporer à la chantilly de coco. J’ai ajouté ici de la fève tonka râpée, qui apporte des notes chaudes de vanille et de café, renforçant la saveur du chocolat. J’ai ensuite réhaussé les mousses au chocolat d’une chantilly réalisée à partir de la crème de noix de coco, utilisant pour être exact la partie solide contenue dans une boîte de lait de coco. Un conseil : servez ces mousses au chocolat à votre amoureux ou à vos invités sans leur dire de quoi il s’agit et observez leur réaction. Je vous parie que peu d’entre eux sauront identifier qu’il s’agit de jus de pois chiches.
Que tous les amoureux de chocolat se réjouissent, voici une délicieuse mousse au chocolat réalisée avec un ingrédient magique et réhaussée d’une chantilly à la noix de coco pour encore plus de gourmandise. Pour la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait végétal. Remuer ; la consistance doit être lisse et homogène. Ajouter le sirop d’agave et la fève tonka râpée (optionnel). Pour la chantilly à la noix de coco : ouvrir la boîte de coco et récupérer la partie solide. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Enfin, si vous réalisez cette Mousses au chocolat vegan et chantilly à la noix de coco (… au jus de pois chiche !), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Mousse au chocolat AQUAFABA, simple et végane (sans oeufs)
Variantes et conseils pratiques
- Utiliser du chocolat noir à 73% pour une saveur plus intense ou 50-60% si vous préférez moins d’amertume.
- Monter le jus de pois chiche au batteur avec une pincée de bicarbonate de soude pour obtenir une neige ferme.
- Ajouter une touche de vanille, cannelle ou café lyophilisé selon les préférences.
- Préparer la chantilly de coco en utilisant uniquement la partie solide de la crème de coco refroidie.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Procédé | Astuce |
|---|---|---|
| Fondre le chocolat | au bain-marie ou au micro-ondes | ne pas surchauffer |
| Préparer l’aquafaba | fouetter le jus de pois chiche avec bicarbonate | bien froid pour une meilleure montée |
| Mélanger | ajouter le chocolat fondu à l’aquafaba monté | incorporer délicatement |
| Chantilly coco | battre la crème de coco | réserver au frais |
Idées d’accompagnement et dégustation
Servez ces mousses en verrines pour une présentation élégante ou en petits pots avec une touche de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat. Pour une version complète, ajoutez une couche de mascarpone ou de crème de coco sur le dessus et terminez par un peu de noix de coco râpée.