Les Spaghetti à la Napolitaine sont un grand classique de la cuisine italienne, simples et savoureux. Les pâtes, délicatement parfumées d'une sauce tomate aromatisée aux herbes, sont parfaites pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients et préparation de la sauce napolitaine
Pour obtenir une sauce napolitaine riche et parfumée, on peut faire bouillir de l'eau, puis préparer la sauce dans une grande poêle.
- Hacher finement l'oignon et couper en fines lanières les poivrons; ajouter l’ail passé au presse-ail.
- Ajouter les tomates concassées (ou tomates pelées écrasées) et le jus de la boîte de tomates; couvrir d’eau et ajouter le concentré de tomates.
- Saler et poivrer ; mettre dans la sauce un petit bouquet de thym et laurier, ainsi qu’un morceau de sucre pour atténuer l’acidité des tomates.
- Incorporer des herbes aromatiques comme l’origan, le thym, le romarin et l’origan séché pour renforcer les parfums italiens.
- Pour varier, on peut ajouter des légumes supplémentaires comme des courgettes ou des aubergines coupées en dés, et même des olives noires dénoyautées en fin de cuisson.
Le mode opératoire type peut être résumé ainsi :
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon haché finement et, dès qu'il devient translucide, les poivrons et l’ail. Mélanger pour enrober de matière grasse.
- Ajouter les tomates pelées écrasées et le sucre, puis assaisonner avec l'origan, le sel et le poivre.
- Ajouter le bouquet thym/laurier et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 30 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et préparer les pâtes en parallèle.
Cuisson des pâtes et assemblage
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Ôtez les tomates et laissez la sauce réduire légèrement pour obtenir une consistance idéale.
- Égoutter les pâtes et les mélanger délicatement avec la sauce napolitaine.
- Ciselez quelques feuilles de basilic et parsemez généreusement de Parmigiano Reggiano Galbani.
Pour diminuer l'acidité des tomates, on peut ajouter un peu de sucre, et certains enrichissent la sauce avec une touche d'onctuosité en ajoutant un carré de chocolat fondant.
Variantes et améliorations possibles
- Utiliser des tomates pelées en conserve ou de la pulpe de tomates lorsque nécessaire; égoutter avant cuisson et suivre les mêmes étapes.
- La sauce napolitaine peut servir de base à une sauce bolognaise en ajoutant oignon, carotte et céleri, puis du boeuf haché doré et éventuellement du vin rouge et du bouillon.
- Pour une version avec des protéines, ajouter des lardons fumés et du boeuf haché dans la base de sauce selon les préférences.
- On peut remplacer les spaghetti par d'autres pâtes comme des linguines selon les goûts.
- Quelques olives noires et champignons émincés ajoutent des notes supplémentaires à la sauce, tout comme l’ajout d’herbes supplémentaires comme le thym et le romarin.
Conseils pratiques et timing
- Pour réussir la cuisson des spaghetti, il est important de les plonger dans l'eau bouillante salée, de bien les remuer et de respecter le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes al dente présentent une texture légèrement ferme qui résiste sous la dent.
- Pendant que les pâtes cuisent, laissez mijoter la sauce pour développer les arômes et obtenir une consistance onctueuse.
- Le service peut être agrémenté de basilic frais ciselé et d’un filet d’huile d’olive pour intensifier les parfums.
sauce napolitaine (techniques de cuisine)
Notes et accompagnements
Cette sauce napolitaine peut servir de base à de nombreuses variantes et s’adapte facilement à la saison et à la disponibilité des ingrédients. Vous pouvez ainsi préparer une sauce napolitaine aux champignons ou ajouter des légumes supplémentaires comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines pour enrichir le plat.
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